La recette
Catégorie: Canapés froids | Difficulté: Facile | Préparation: 15 min | Pour 8 personnes (24 pièces)
Ingrédients: 12 tranches de pain de mie blanc (sans croûte), 200 g de saumon fumé, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 citron bio, 1 bouquet d'aneth frais, 50 g de beurre doux, sel fin, poivre du moulin, 1 c. à soupe de câpres (facultatif), quelques brins de ciboulette.
Préparation: Mélangez la crème fraîche avec le zeste râpé du citron et 1 c. à café de jus. Ajoutez 2 c. à soupe d'aneth ciselé, salez et poivrez légèrement. Réservez au frais 30 minutes pour que les saveurs se développent. Découpez chaque tranche de pain de mie en 2 carrés égaux. Tartinez-les finement de beurre pommade. Coupez le saumon fumé en 24 morceaux adaptés à la taille des toasts. Déposez une petite cuillerée de crème citronnée sur chaque toast, puis un morceau de saumon fumé par-dessus. Terminez en ajoutant une pointe de crème citronnée, quelques brins d'aneth et éventuellement une câpre.
Conseil du Chef: Le choix du pain est crucial pour ces canapés : préférez un pain de mie artisanal ou de texture dense qui ne ramollira pas trop rapidement. Pour une version plus festive, remplacez la crème fraîche par une crème au raifort ou parsemez d'œufs de saumon juste avant de servir. Si vous préparez ces canapés à l'avance, conservez-les couverts au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se dessèchent, mais ne les sortez que 15 minutes avant de servir. La qualité du saumon fumé fait toute la différence : optez pour un saumon peu salé, à la texture souple. Pour des canapés plus légers, utilisez un fromage frais type Philadelphia à la place du beurre sous la crème citronnée. Ces canapés s'accordent parfaitement avec un champagne brut ou un vin blanc sec comme un Chablis.
Recette tirée de Le Grand Livre des Hors-d'Œuvre, AB Éditions.