La recette
Catégorie: Mini-cakes salés traditionnels | Difficulté: Facile | Préparation: 15 min | Repos: 0 min | Cuisson: 25 min | Pour 6 personnes (12 pièces)
Ingrédients: 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 œufs, 10 cl d'huile d'olive, 12 cl de lait entier, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 80 g de tomates séchées à l'huile, 80 g de feta, 1 c. à soupe d'origan séché, 1 c. à soupe de basilic ciselé, 1 pincée de piment d'Espelette, sel fin, poivre du moulin.
Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez 12 moules à mini-cakes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez progressivement en incorporant l'huile d'olive et le lait pour obtenir une pâte lisse. Coupez les olives en rondelles. Égouttez et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Émiettez la feta. Incorporez à la pâte les olives, les tomates séchées, les trois quarts de la feta, l'origan et le basilic. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le sel (modérément, car les olives et la feta sont déjà salées) et le poivre. Mélangez délicatement. Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant aux deux tiers. Parsemez du reste de feta émiettée. Enfournez pour 22-25 minutes, jusqu'à ce que les mini-cakes soient bien dorés et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Conseil du Chef: Cette recette méditerranéenne est idéale pour les apéritifs estivaux. Utilisez l'huile des tomates séchées pour parfumer davantage la pâte. Variez les olives pour plus de saveur et de couleur (Kalamata, niçoises). La feta peut être remplacée par de la ricotta salée ou du fromage de chèvre frais. Ces mini-cakes sont délicieux servis avec un tzatziki maison ou une tapenade. Ils se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être dégustés froids, tièdes ou à température ambiante. Accompagnez-les d'un verre de rosé de Provence ou d'un vin blanc sec comme un Vermentino.
Recette tirée de Le Grand Livre des Hors-d'Œuvre, AB Éditions.