La recette
Catégorie: Petites Grillades | Difficulté: Facile | Préparation: 15 min | Repos: 0 min | Cuisson: 8 min | Pour 6 personnes (12 pièces)
Ingrédients: 2 chorizos semi-secs de qualité (environ 250 g), 1 pomme Granny Smith, 1 oignon rouge, 250 ml de cidre brut fermier, 2 c. à soupe de miel de fleurs, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de graines de fenouil légèrement toastées, 1 branche de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 pincée de piment d'Espelette, 12 tranches de baguette légèrement toastées, 12 cure-dents décoratifs.
Préparation: Coupez le chorizo en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis en quatre. Pelez et coupez la pomme en 12 quartiers, puis retirez les pépins. Pelez et coupez l'oignon rouge en lamelles. Dans une poêle à fond épais, faites revenir les rondelles de chorizo à sec pendant 2 minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le cidre, ajoutez le miel, le vinaigre, les graines de fenouil, le thym, le laurier et le piment d'Espelette. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez les quartiers de pomme et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que la pomme soit légèrement tendre mais conserve sa tenue. Retirez le thym et le laurier. Disposez une tranche de baguette toastée sur chaque assiette. Placez une rondelle de chorizo sur chaque tranche, surmontée d'un quartier de pomme et d'un peu d'oignon. Arrosez d'un peu de sauce réduite et fixez l'ensemble avec un cure-dent décoratif.
Conseil du Chef: Ce pintxo (tapas du Pays Basque) est un joyeux mélange de saveurs espagnoles et françaises. Le chorizo ibérique de Bellota donnera le meilleur résultat, mais tout chorizo de qualité fera l'affaire. Ces pintxos sont traditionnellement accompagnés d'un verre de cidre basque ou asturien, servi de haut pour créer une légère effervescence.
Recette tirée de Le Grand Livre des Hors-d'Œuvre, AB Éditions.