La recette
Ingrédients: 1 pâte feuilletée ou brisée, 8 pommes (variété Golden ou Reinette), 150 g de sucre, 80 g de beurre demi-sel, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel fin
Préparation : Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et évidez-les. Dans un moule à tarte en métal (de préférence en cuivre), faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Laissez caraméliser à feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la cannelle. Disposez harmonieusement les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé contre le fond du moule, en les serrant bien. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Posez la pâte sur les pommes en la rentrant légèrement sur les bords. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir 10 minutes puis retournez délicatement sur un plat de service.
Conseil du chef: Choisissez des pommes fermes qui ne se défont pas à la cuisson. Pour éviter que le jus ne déborde pendant la cuisson, piquez la pâte avec une fourchette avant de l'enfourner. Servez tiède, accompagnée d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Pour une version plus parfumée, vous pouvez flamber les pommes avec 2 c. à soupe de Calvados avant de poser la pâte.
Recette tirée de Le Grand Livre des Desserts, AB Éditions.
