La Cuisinière Provençale (1897 — 1 120 recettes)
Jean-Baptiste Reboul
Les Grands Classiques (Originaux) · La bible absolue de la table provençale, saluée par Frédéric Mistral
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Jean-Baptiste Reboul selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Jean-Baptiste Reboul, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Pour cuisiner réellement Jean-Baptiste Reboul aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Allemand · L'Héritage des Maîtres
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →让-巴蒂斯特·勒布尔（Jean-Baptiste Reboul）乃鸿篇巨著《普罗旺斯厨娘》（La Cuisinière Provençale）之作者，此书网罗普罗旺斯大地的烹饪秘笈与乡土传承。他以如椽巨笔挽救并广布普罗旺斯料理，使当地独有的风物珍馐与典范调理法赫然耸立于法兰西食案之林。
让-巴蒂斯特·勒布尔常被尊奉为普罗旺斯风味最伟大的布道使者。1862年，他诞生于瓦尔省（Var）的土地上，生平以对饔飧之道的赤忱，铸就了一座丰碑式的味觉遗产。其代表作《普罗旺斯厨娘》于1897年首度付梓，如今已公推为普罗旺斯美食学的扛鼎之作，其中萃集的谱录、技法与岁时风俗，无不凝聚着普罗旺斯大地的精魄与灵魂。
《普罗旺斯厨娘》绝非寻常的食谱汇编，它实为一部普罗旺斯民俗文化的壮丽史碑。全书囊括逾1120道珍馔谱录与365席时令菜单，勒布尔以此收摄了普罗旺斯的山川神韵、地道物产与独特风致。书中对诸如普罗旺斯炖菜（ratatouille）、马赛鱼汤（bouillabaisse）、蒜泥蛋黄酱（aïoli）等名肴给予了最高礼赞，更巨细靡遗地记载了大量依托初榨橄榄油、熟番茄、芳香香草与地中海活鳞所调制的典范之作。
此书卓尔不凡之处，正在于它化繁为简，将博大精深的地方食馔普被众生，无论闺阁厨娘抑或深堂大厨，皆可由此登堂入室，领悟普罗旺斯烹饪真谛。勒布尔行文朴素严谨，讲求实用法门，摒弃虚饰繁苛的机巧，纯任乡土食材的本真品质。读者由此得以领略一种古朴而亲切、不失山野风致的普罗旺斯本味。
《普罗旺斯厨娘》自初版行世，便如燎原之火风靡一时，迅速跻身烹饪文学的传世经典。历经岁月淘洗，该书先后再版达24次，累计刊行约25万册。此等盛况，不仅归功于其谱录之丰赡翔实，更源于勒布尔对桑梓故土刻骨铭心的挚爱——这份情愫与普罗旺斯赤子乃至所有因饮食而神游南法之人产生了跨越时空的深沉共鸣。
勒布尔在抢救与光大普罗旺斯饮食文化中的中流砥柱之姿
在普罗旺斯烹饪传统的抢救与弘扬进程中，让-巴蒂斯特·勒布尔发挥了无可替代的枢纽作用。在饮食文明日趋遭受近现代工业化与同质化侵蚀的危局之下，他躬行田野，将古老的调理法与口传身授的秘方笔之于书，捍卫了摇摇欲坠的非物质文化遗产。其壮举与欧洲“地域美食主义”（gastronomie régionaliste）浪潮交相辉映，赋予乡土菜肴以崇高的文化尊严。
普罗旺斯诗坛巨擘、诺贝尔文学奖得主弗雷德里克·米斯特拉尔（Frédéric Mistral）作为本土文化与奥克语言的坚定卫道者，对勒布尔的编纂大业赞赏备至，力加促成。米斯特拉尔力劝勒布尔为各道名馔皆附注正宗普罗旺斯方言之名，此举不仅赋予全书无可辩驳的文献信度，更深深植根于本土文化肌理。承蒙此番助力，勒布尔遂得以将饮食之术与方言词汇熔铸为一，使文字间充溢着地中海阳光与百里香的气息。
在终老普罗旺斯之前，勒布尔的厨艺行旅起步于瑞士沃土，曾执掌蒙特勒（Montreux）诸多名门饭店之厨政。1884年，他移席南法重镇马赛，先后掌勺于卡斯蒂利亚大饭店（Hôtel de Castille）与卢森堡大饭店（Hôtel du Luxembourg），于名流鼎沸处不断熔铸技艺。自1900年起，他受聘为享誉世界的味美思酿造巨擘诺利·普拉（Noilly Prat）家族御用名厨，直至荣退。这段历练使他得以将欧陆宫廷饭店的森严规制，与普罗旺斯民间的和乐风味浑融一体，极大深化了他对南法国土物产的洞见与调度火候。
让-巴蒂斯特·勒布尔对普罗旺斯乃至法兰西整体美食谱系的影响，已成定论。他的《普罗旺斯厨娘》早已成为探索南法味觉版图与岁时食俗的必读圣经。然而，其历史功绩远不止于千百则菜谱本身，更在于他给法兰西近现代烹饪思想注入了深沉的灵泉。
其一、守护地方风骨与文化血脉之根
勒布尔笔耕不辍，记录乡梓遗风，使这份独一无二的味觉遗产免于湮没。在法兰西烹饪趋向巴黎中心化、口味日渐千篇一律的历史关头，他力挽狂澜，昭示了地方风土多元共生的根本意义。《普罗旺斯厨娘》迄今仍是一部不可多得的珍贵宝典，启迪着后人珍视地域认同，守护不同水土之别。
其二、当代顶级宗匠的灵感清泉
勒布尔笔下的普罗旺斯意象，成为后世无数现代名厨的取之不尽的源泉。诸如阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）与热拉尔·帕塞达（Gérald Passedat）等当代烹饪巨匠，皆深研其法，于古典中生发新意，在恪守原乡风骨的同时创制出惊艳时人的现代杰作。这种以勒布尔记录为基石的南法复兴，印证了其思想穿越世纪的磅礴生命力。
其三、启蒙凡庸的厨艺法典
《普罗旺斯厨娘》亦扮演了启蒙民众的导师角色，它打破了阶层藩篱，让普罗旺斯风味走进寻常巷陌，从南法辐射至法兰西全境乃至海外。勒布尔在书中平实剖析传统火候诀窍，敦促厨人善待生鲜原材与时令土产，从而使尊重风物本真的信条在几代厨人心中深深扎根。
其四、重塑普罗旺斯料理的世风品评
通过对民间谱录的系统梳理与刊布，勒布尔从根本上逆转了外界对普罗旺斯菜肴的偏见。长期以来被轻视为“乡野粗粝之食”的南法料理，由此登堂入室，赢得了与北方繁文缛节的大菜并驾齐驱的无上尊荣。正是仰仗他的擘画，马赛鱼汤与蒜泥蛋黄酱方才升华为法兰西生活艺术（Art de vivre）的崇高象征。
及至今日，普罗旺斯烹饪于法兰西殿堂级美食之中巍然独尊，此殊荣端赖让-巴蒂斯特·勒布尔之开山奠基。他毕生为橄榄油、大蒜、普罗旺斯杂香草以及地中海各色蔬果正名立传，不仅唤醒了世人对“风土烹饪”（cuisine de terroir）的敬畏，更开创了一条顺应造化、敬畏时序的饮食美学之路。
他的理念至今仍在规抚当代美食学的前沿潮流——溯源风土、甄选本地纯正物产、追求大巧若拙的至简烹调，皆暗合其当年的远见。勒布尔所图解的普罗旺斯之味，堪称地方乡土传统滋养并升华国家主流文明的不朽典范。
让-巴蒂斯特·勒布尔作为普罗旺斯厨艺的图腾式人物，以一己之力挽狂澜，封存并光大了这方厚重的文明遗产。其《普罗旺斯厨娘》远非一本烹饪指南，它实乃一份风土主义的独立宣言，一曲献给南法真味的长歌，一声关乎守护地域饮食文脉的警世钟鸣。
今天，承其遗泽，普罗旺斯烹饪的光芒依旧普照寰宇，以其简练而高贵的味觉肌理征服着世界各地的挑剔挑剔之舌。勒布尔不仅抢救了濒危的先民技艺，更给后世留下了一种坚守本真、敬重土地的烹饪哲学。由是观之，让-巴蒂斯特·勒布尔，昔日是，今日是，千秋万岁亦必将是名副其实的“普罗旺斯料理宗师”。
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
