La recette
Catégorie: Crème froide | Difficulté: Facile | Préparation: 20 min | Repos: 3h | Pour 6 personnes
Ingrédients: 4 avocats bien mûrs, 2 concombres, 1 petit oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, le jus de 2 citrons verts, 200 ml de crème fraîche liquide, 300 ml d'eau glacée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'Espelette, sel et poivre du moulin, pour la garniture : dés d'avocat, crevettes roses décortiquées, coriandre ciselée, quartiers de citron vert.
Préparation: Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair. Arrosez-la immédiatement de jus de citron vert pour éviter qu'elle ne noircisse. Réservez quelques dés pour la garniture. Pelez les concombres, retirez les graines et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon rouge et l'ail. Effeuillez la coriandre en réservant quelques feuilles pour la décoration. Dans un blender, mettez la chair d'avocat, les concombres, l'oignon, l'ail, la coriandre, le reste du jus de citron vert, la crème fraîche et l'huile d'olive. Mixez finement en ajoutant progressivement l'eau glacée jusqu'à obtenir la consistance désirée. Passez au chinois fin pour une texture parfaitement lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment d'Espelette. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, versez la crème froide dans des assiettes creuses ou des verrines. Décorez avec les dés d'avocat, les crevettes roses, la coriandre ciselée et proposez des quartiers de citron vert à part.
Conseil du chef: Cette crème froide exotique séduit par sa texture veloutée et sa fraîcheur herbacée. Le choix des avocats est primordial : ils doivent être parfaitement mûrs mais fermes. Pour vérifier leur maturité, exercez une légère pression au niveau du pédoncule – il doit céder légèrement. L'ajout du concombre apporte une fraîcheur supplémentaire et allège l'onctuosité naturelle de l'avocat. Le citron vert, au-delà de son rôle antioxydant, crée un équilibre parfait avec la richesse de l'avocat. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du yaourt grec. Cette crème constitue également une excellente base pour des crevettes marinées au citron et piment, ou des dés de saumon cru légèrement assaisonnés, créant ainsi une entrée complète aux accents latino-américains. Pour un contraste visuel saisissant, servez cette soupe dans des bols noirs qui feront ressortir sa couleur verte intense.
Recette tirée de Le Grand Livre des Soupes, AB Éditions.