La recette
Catégorie: Tartines méditerranéennes | Difficulté: Facile | Préparation: 15 min | Pour 6 personnes (12 pièces)
Ingrédients: 6 tranches de pain aux olives, 200 g d'olives noires de Nyons dénoyautées, 2 filets d'anchois (facultatif), 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de câpres, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 100 g de féta, 1 petit bouquet de basilic frais, 1 petit bouquet d'origan frais, quelques tomates cerises, quelques olives Kalamata et vertes, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation: Préparez la tapenade : mixez les olives noires avec les anchois (si utilisés), l'ail écrasé, les câpres, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un quart de citron, une pincée de sel et de poivre. La texture doit rester légèrement granuleuse. Coupez chaque tranche de pain en deux et faites-les légèrement toaster. Tartinez généreusement de tapenade. Émiettez la féta et répartissez-la sur les tartines. Coupez les tomates cerises en deux et disposez-en quelques-unes sur les tartines. Ajoutez quelques olives Kalamata et vertes finement tranchées. Parsemez de basilic et d'origan ciselés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un zeste de citron râpé juste avant de servir.
Conseil du Chef: Cette tartine ensoleillée rassemble les saveurs emblématiques du bassin méditerranéen. La tapenade, condiment provençal à base d'olives noires, offre une base savoureuse et authentique, tandis que la féta apporte une touche de fraîcheur crémeuse et légèrement salée. Les herbes fraîches, basilic et origan, complètent ce tableau aromatique typiquement méditerranéen. Le pain aux olives renforce naturellement le profil gustatif de l'ensemble. Ces tartines colorées et parfumées s'accompagnent idéalement d'un rosé de Provence ou d'un blanc sec comme un Vermentino corse. Pour une version plus rustique, remplacez la féta par de la brousse, fromage frais traditionnel provençal. Ces tartines peuvent être préparées à l'avance, mais ajoutez les herbes fraîches et l'huile d'olive au dernier moment.
Recette tirée de Le Grand Livre des Hors-d'Œuvre, AB Éditions.