La Cuisinière Provençale (1897 — 1 120 recettes)
Jean-Baptiste Reboul
Les Grands Classiques (Originaux) · La bible absolue de la table provençale, saluée par Frédéric Mistral
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Jean-Baptiste Reboul selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Jean-Baptiste Reboul, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Pour cuisiner réellement Jean-Baptiste Reboul aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
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Jean-Baptiste Reboul · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →Jean-Baptiste Reboul ist der Schöpfer von La Cuisinière Provençale, jenem grundlegenden Werk, das die Rezepte und kulinarischen Überlieferungen der Provence in sich vereint. Seinem Wirken ist es zu danken, dass diese sonnendurchflutete Regionalküche bewahrt und über alle Grenzen hinweg verbreitet wurde – stets getragen von erlesenen heimischen Erzeugnissen und überlieferten Zubereitungsarten.
Jean-Baptiste Reboul gilt mit Fug und Recht als einer der edelsten Botschafter der provenzalischen Gastronomie. Im Jahre 1862 im Departement Var geboren, verstand er es meisterhaft, seine tiefe Liebe zur Kochkunst in ein unvergängliches Vermächtnis zu verwandeln. Sein Werk La Cuisinière Provençale, das 1897 zum ersten Male das Licht der Welt erblickte, ragt bis heute als eine der erhabensten Sammlungen südfranzösischer Kochkultur hervor; es bewahrt Rezepte, Handgriffe und Brauchtümer, in denen der ureigene Geist der Provence atmet.
Weit über ein bloßes Rezeptbuch hinaus stellt La Cuisinière Provençale ein unverbrüchliches Denkmal provenzalischer Kultur dar. Indem Reboul mehr als 1.120 Rezepte und 365 Menüfolgen zusammentrug, fing er das eigentliche Wesen dieser Landschaft ein – ihre regionalen Schätze und ihre unvergleichlichen Wohlgeschmäcker. Das Buch rühmt emblematische Gerichte wie Ratatouille, Bouillabaisse und Aioli sowie zahllose Zubereitungen, die auf goldenem Olivenöl, reifen Tomaten, aromatischen Kräutern und fangfrischem Meeresfisch gründen.
Dieses Werk zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass es eine reiche Regionalküche ohne Umschweife zugänglich macht; Laien wie berufsmäßigen Köchen gleichermaßen öffnet es das Tor zur provenzalischen Tafelkunst. Reboul verzichtet wohlweislich auf künstliche Verfeinerungen und setzt stattdessen auf schlichte, zweckdienliche Anleitungen, die der Reinheit der Zutaten den Vorrang vor technischer Kunstfertigkeit geben. So erschließt sich dem Leser die provenzalische Kochkunst in ihrer lautersten, geselligsten Gestalt, den Bräuchen der Vorfahren treu ergeben.
Schon mit der ersten Auflage errang La Cuisinière Provençale einen durchschlagenden Erfolg und stieg rasch zu einem unbestrittenen Klassiker des kulinarischen Schrifttums auf. Das Buch erlebte nicht weniger als 24 Auflagen und fand in rund 250.000 Exemplaren Einzug in die Häuser. Dieser Triumph verdankt sich nicht allein der Fülle der Rezepturen, sondern ebenso Rebouls inniger Anhänglichkeit an seine Heimaterde – einer Liebe, die von den Provenzalen ebenso geteilt wird wie von all jenen, die den Süden durch seine Speisen für sich entdecken.
Rebouls Verdienst um die Bewahrung und Veredelung der provenzalischen Küche
Jean-Baptiste Reboul spielte eine entscheidende Rolle beim Schutz und der Pflege dieses heimatlichen Gutes. Indem er die überlieferten Verfahrensweisen und Rezepte akribisch verzeichnete, rettete er ein kulinarisches Erbe, das durch die fortschreitende Modernisierung und Technisierung des Herdes verloren zu gehen drohte. Sein Schaffen reiht sich damit ein in jene regionalistische Strömung der Gastronomie, die den heimatlichen Küchen ihren unantastbaren kulturellen Rang zuerkennt.
Der provenzalische Dichterfürst Frédéric Mistral, jener unermüdliche Verfechter der Kultur und Sprache des Midi, begleitete Rebouls Vorhaben mit regem Wohlwollen. Mistral riet ihm gar, die Namen der Speisen im provenzalischen Idiom hinzuzufügen – ein glücklicher Gedanke, der die Authentizität des Werkes vollendete und seine Verwurzelung im heimatlichen Boden besiegelte. Durch diesen Beistand verlieh Reboul seinem Buche eine unverwechselbare Seele: Er sammelte fortan nicht bloß Küchenformeln, sondern die Worte und Redewendungen, die den Atem der Provence selbst verströmen.
Ehe er sich endgültig in der Provence niederließ, nahm Rebouls Werdegang in der Schweiz seinen Anfang, wo er in den renommierten Hotelpalästen von Montreux die Kelle führte. Im Jahre 1884 zog es ihn nach Marseille, wo er seine Kunst in namhaften Häusern – darunter dem Hôtel de Castille und dem Hôtel du Luxembourg – zur Meisterschaft verfeinerte. Vom Jahre 1900 an diente er bis zu seinem Ruhestand als Küchenchef im vornehmen Hause der Familie Noilly Prat. Diese Stationen erlaubten es ihm, die strenge Disziplin der großen Grand-Hotel-Küche mit der herzlichen Schlichtheit des provenzalischen Tisches zu vermählen und so seine Kunstfertigkeit wie auch seine Kenntnis der heimischen Gaben zu vervollkommnen.
Der Einfluss von Jean-Baptiste Reboul auf die provenzalische wie auch auf die gesamte französische Gastronomie ist von überragender Dauer. Sein Handbuch La Cuisinière Provençale ist das unentbehrliche Brevier für jeden geworden, der die Aromen und Gepflogenheiten dieses Landstrichs ergründen will. Doch weit über den praktischen Nutzen am Herd hinaus hat sein Lebenswerk der modernen Kochkunst Frankreichs tiefe Impulse verliehen.
1. Die Bewahrung der Überlieferung und regionalen Identität
Indem er die althergebrachten Rezepte der Provence zu Pergament brachte, schlug Reboul eine unzerstörbare Brücke zu einem einzigartigen Küchenerbe. In einer Epoche, da die französische Gastronomie zu einer nivellierenden Einheitlichkeit tendierte, rief er mit Nachdruck die Bedeutung der Regionalküchen und ihrer bunten Vielfalt ins Gedächtnis. La Cuisinière Provençale bleibt ein unschätzbares Dokument für alle, die das heimatliche Wesen bewahren und die Eigenheiten des Terroirs zu Ehren bringen wollen.
2. Eine Quelle der Eingebung für zeitgenössische Meisterköche
Die von Reboul überlieferte Küche beflügelt bis zum heutigen Tage zahlreiche moderne Küchenchefs, welche die provenzalischen Rezepturen für den Geschmack unserer Zeit neu interpretieren. Berühmtheiten wie Alain Ducasse oder Gérald Passedat schöpften aus diesem tiefen Brunnen der Tradition, um neuartige Schöpfungen zu ersinnen, die den Erträgen des heimatlichen Bodens huldigen, ohne deren Echtheit preiszugeben. Diese Renaissance der provenzalischen Tafel, die ganz auf Rebouls Bestandsaufnahme gründet, bezeugt die unverminderte Kraft seines Wirkens.
3. Eine Lehrfibel für den empfänglichen Feinschmecker
Ebenso erfüllte La Cuisinière Provençale eine wahrhaft erzieherische Aufgabe, indem es diese Küche jedem Liebhaber erschloss – nicht nur in der Provence, sondern in ganz Frankreich und weit über dessen Grenzen hinaus. Reboul erläutert die Zubereitungsschritte der traditionellen Gerichte mit verständlicher Klarheit und hält den Leser stets dazu an, marktfrische, ortsnahe Zutaten zu wählen; auf diese Weise weckte er in nachfolgenden Generationen den Sinn für das Echte und Unverfälschte.
4. Ein Wandel im Ansehen der provenzalischen Küche
Durch das Sammeln und Herausgeben dieser Gerichte wandelte Reboul das Urteil über die provenzalische Tafel von Grund auf. Lange Zeit als bloße, derbe Bauernkost geringgeschätzt, erstritt sie sich nunmehr Ansehen und Glanz und bewies glänzend, dass sie sich mit den raffiniertesten Küchen ganz Frankreichs zu messen vermag. Seinem Wirken verdanken Gerichte wie die Bouillabaisse und das Aioli ihren Aufstieg zu unsterblichen Sinnbildern südlicher Lebensart.
Heute nimmt die provenzalische Küche einen Ehrenplatz in der französischen Gastronomie ein – ein Verdienst, das vornehmlich Jean-Baptiste Reboul zugeschrieben werden muss. Indem er dem heimatlichen Olivenöl, dem Knoblauch, den Kräutern der Provence und den Gemüsen des Mittelmeers die gebührende Krone aufsetzte, erinnerte er an den Wert einer bodenständigen Kochkunst und inspirierte eine kulinarische Philosophie, die sich dem Rhythmus der Jahreszeiten und dem Respekt vor der Natur unterordnet.
Seine Lehrsätze wirken bis in die Gegenwart fort, in der die Rückbesinnung auf den Ursprung, die Achtung vor den Früchten der Erde und die noble Einfachheit der Zubereitung im Mittelpunkt vieler meisterlicher Bestrebungen stehen. Die provenzalische Kochkunst, wie Reboul sie uns überliefert hat, gemahnt daran, wie eine örtliche Überlieferung die universelle Hochkultur zu bereichern vermag.
Jean-Baptiste Reboul bleibt die unangefochtene Leitgestalt der provenzalischen Gastronomie – ein Mann, der ein reiches und unverwechselbares Kulturgut vor dem Vergessen rettete. Seine Cuisinière Provençale ist nicht bloß eine Aneinanderreihung von Speisevorschriften, sondern ein flammendes Manifest für die Küche des Terroirs, eine Liebeserklärung an die unverfälschten Aromen der Provence und eine Mahnung an die Würde der regionalen Tafelfreuden.
Dank seines Werkes strahlt die provenzalische Küche noch heute in ungemindertem Glanz und bezaubert die Gaumen der ganzen Welt durch ihre edle, ungekünstelte Einfachheit. Reboul hat nicht allein ein uraltes Wissen bewahrt; er schenkte den künftigen Geschlechtern überdies eine Vision des Kochens, die fest im Respekt vor der Erde und ihren Gaben verankert ist. In diesem Sinne ist und bleibt Jean-Baptiste Reboul auf alle Zeit der unbestrittene Meister der provenzalischen Küche.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
