La Grande Cuisine Illustrée (1900)
Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · Le traité fondateur de Prosper Montagné et Prosper Salles
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Prosper Montagné selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Prosper Montagné, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · Le traité fondateur de Prosper Montagné et Prosper Salles
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Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · Doctrine et grandes formules classiques de Prosper Montagné
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Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · L'harmonie des saisons et des produits du terroir français
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Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · L'art des légumes, des œufs, des pâtes et des plats économiques
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Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · L'ingéniosité gastronomique française face aux restrictions
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Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · Recettes de résilience et de savoir-faire domestique
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Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · Manuel officiel d'alimentation et de cuisine des troupes
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Prosper Montagné
Les Grands Classiques (Originaux) · La cuisine de campagne de la Première Guerre mondiale
Découvrir l’ouvrage →Pour cuisiner réellement Prosper Montagné aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Allemand · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Espagnol · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Italien · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Portugais · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Néerlandais · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Suédois · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Polonais · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Japonais · L'Héritage des Maîtres
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Prosper Montagné · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →Prosper Montagné erlangte weltweite Berühmtheit durch sein monumentales Schaffen am Larousse Gastronomique, jener kulinarischen Enzyklopädie, die bis heute ein unumstößliches Referenzwerk für Meisterköche wie für passionierte Feinschmecker bildet. Zugleich erwies sich Montagné als unermüdlicher Botschafter der französischen Kochkunst auf internationalem Parkett und trug maßgeblich dazu bei, ihren Rang als weltweiten Maßstab zu begründen.
Prosper Montagné, gefeierter Meisterkoch und Enzyklopädist der Tafelkultur, hinterließ der französischen Gastronomie ein bleibendes Vermächtnis, das auf mehreren bahnbrechenden Verdiensten beruht. Zu den bedeutendsten zählen:
• Montagné erwarb sich bleibenden Nachruhm vor allem als Mitverfasser des 1938 erschienenen Larousse Gastronomique, der zu einem weltweiten Standardwerk für Küchenchefs und Liebhaber der Kochkunst avancierte. Mit über 8.500 Rezepten, detaillierten Küchentechniken und fundierten Warenkunden setzte dieses Werk neue Maßstäbe für gastronomische Enzyklopädien, indem es das gesamte Vokabular sowie die handwerkliche Praxis der französischen Küche kodifizierte.
• Montagné spielte eine entscheidende Rolle dabei, den Ruf der französischen Küche als globales Leitbild der Gastronomie zu festigen. Auf ausgedehnten Reisen durch zahlreiche Länder teilte er sein Wissen sowie seine Rezepturen; so trug er maßgeblich dazu bei, französische Techniken und Gerichte rund um den Erdball zu verbreiten und das internationale Ansehen der Grande Cuisine zu mehren.
• Beseelt von schöpferischem Pioniergeist, bereicherte Montagné das französische Repertoire um neuartige Verfahren und Rezepturen, darunter die Omelette norvégienne. Überdies verknüpfte er die Küchenkunst mit wissenschaftlichen Erkenntnissen, indem er diätetische und agronomische Grundsätze einbezog, um Zubereitung und Präsentation der Speisen zu vervollkommnen. Dieser innovative, wissenschaftlich fundierte Ansatz prägte die moderne Kochpraxis nachhaltig.
• Als Schriftsteller und Journalist leistete Montagné durch unzählige Artikel und Bücher einen unschätzbaren Beitrag zur kulinarischen Bildung und verfocht stets den Grundsatz, dass Gastronomie gleichermaßen Kunst wie Wissenschaft sei. Seine Schriften dienten Generationen heranreifender Meisterköche und passionierter Amateure als kostbare Quelle und förderten ein fundiertes, von handwerklicher Strenge getragenes Verständnis des Kochens.
• Nach seinem Ableben wurde der Club Prosper Montagné ins Leben gerufen, um sein Andenken in Ehren zu halten. Diese Vereinigung versammelt führende Persönlichkeiten der Gastronomie und richtet hochangesehene Wettbewerbe aus – wie etwa den renommierten Prix Culinaire Prosper Montagné –, die der Pflege französischer Spitzenkulinarik und der Förderung junger Talente gewidmet sind.
Das Wirken Prosper Montagnés prägte seine Epoche tief und strahlt bis in die Gastronomie unserer Tage fort; es weist ihm für alle Zeiten den Rang einer wahrhaft epochalen Gestalt der Kochkunst zu.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
