Comté
Du lait cru aux fruitières, puis aux caves d’affinage du massif jurassien
Lire le dossier →Dix fromages · deux vagues éditoriales
Du lait, des gestes et des lieux
Dix lectures de fromages français, de leurs paysages et de leurs transformations. Les cartes documentaires, les illustrations et les suggestions de table gardent chacune leur statut.
Roquefort
Le lait des brebis Lacaune, les caves du Combalou et une géographie d’étapes
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Camembert de Normandie
Lait cru, moulage fractionné et croûte fleurie en Normandie.
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Sainte-Maure de Touraine
Chèvre, caillé lactique et paille gravée en Touraine.
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Boulette d’Avesnes
Spécialité de l’Avesnois, entre mémoire domestique et variantes de ferme
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Brie de Meaux
La grande galette au lait cru, moulée à la pelle et mûrie de la croûte au cœur
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Reblochon ou Reblochon de Savoie
Lait cru de montagne, deux organisations de production et une pâte souple
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Ossau-Iraty
Une tomme de brebis entre Béarn, Pays basque et estives
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Munster ou Munster-Géromé
Un fromage des Vosges, deux noms et une croûte lavée
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Cantal ou Fourme de Cantal
Une fourme de montagne, deux pressages et trois temps d’affinage
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