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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Paris · 1686 — 1900

パリの歴史的グラン・テーブル8選

近代レストランが誕生し、食卓が「歴史の劇場」となった場所。

啓蒙時代のカフェ「ル・プロコープ」から第二帝政期の大通りまで、フランス料理が芸術となり数々の歴史ドラマが生まれたパリの名店地図。

1

ラ・グランド・タヴェルヌ・ド・ロンドル

1782 · 26 rue de Richelieu · Palais-Royal  Disparu
L'invention du restaurant. Ancien officier de bouche du comte de Provence, Beauvilliers ouvre rue de Richelieu la première maison où l'on s'attable à toute heure, chac…
Le plat · Les entrées à la carte — la poularde au gros sel et les ragoûts d'office
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2

ル・グラン・ヴェフール（Le Grand Véfour）

1784 · 17 rue de Beaujolais · Palais-Royal  Toujours là
Le salon du Palais-Royal. D'abord le Café de Chartres, sous les arcades du Palais-Royal encore frémissant des clubs révolutionnaires. Napoléon y courtise Joséphine, Hugo y…
Le plat · Le parmentier de queue de bœuf truffé · Le pigeon prince Rainier III
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3

レ・トロワ・フレール・プロヴァンソー

1786 · Galerie de Beaujolais · Palais-Royal  Disparu
Le Midi monte à Paris. Trois Marseillais — beaux-frères, non frères — apportent au Palais-Royal la morue, l'ail et l'huile d'olive que la capitale ignorait. L…
Le plat · La brandade de morue de Nîmes à l'huile vierge
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4

ル・ロシェ・ド・カンカル

1804 · 78 rue Montorgueil · Paris 2e  Toujours là
Le temple de l'huître balzacien. Rue Montorgueil, au cœur des Halles, on venait pour l'huître de Cancale au cent et la sole normande créée par Langlais. Balzac y attable ses héro…
Le plat · Les huîtres de Cancale · La sole normande aux huîtres et crevettes
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5

カフェ・アングレ

1802 · 13 boulevard des Italiens · Angle rue de Marivaux  Disparu
Le Dîner des Trois Empereurs (7 juin 1867). Sur le boulevard des Italiens, dans le cabinet particulier « le Grand Seize », se tient en 1867 le légendaire Dîner des Trois Empereurs — le tsar Alex…
Le plat · Les pommes Anna · La sole Dugléré · Le potage Impératrice
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6

ル・プロコープ

1686 · 13 rue de l'Ancienne-Comédie · Saint-Germain-des-Prés  Toujours là
Le café des Lumières. Le plus ancien café-glacier de Paris, où le gentilhomme sicilien Procopio sert dès 1686 les eaux gelées, les sorbets aux fleurs d'oranger et le c…
Le plat · Les glaces et sorbets à la sicilienne · La joue de bœuf braisée
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7

ラペルーズ

1766 · 51 quai des Grands-Augustins · Paris 6e  Toujours là
Les cabinets particuliers et les miroirs rayés. Sur le quai des Grands-Augustins, un ancien hôtel de maître des eaux et forêts devenu maison de bouche en 1766. Ses cabinets particuliers à l'ent…
Le plat · Le soufflé Grand Marnier · Les rognons de veau en cocotte
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8

メゾン・ドレ（La Maison Dorée）

1841 · 20 boulevard des Italiens · Angle rue Laffitte  Disparu
L'or du boulevard et le tournedos Rossini. Face au Café Anglais, la Maison Dorée des frères Verdier jette l'or de ses balcons sur le boulevard le plus élégant du monde. Son chef Casimir Mo…
Le plat · Le tournedos Rossini au foie gras et à la truffe · Le homard à l'américaine
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Du passé au présent

La même cuisine, deux siècles et un océan plus loin

De ces tables parisiennes descend toute la cuisine française du monde. À l'autre bout de la carte, à Tokyo, ses héritiers dressent encore le couvert.

Les Tables Françaises de Tokyo →