Le Viandier & les Maîtres Queux

Guillaume Tirel (Taillevent), le Visionnaire Médiéval (1310-1395)

Le "Viandier de Taillevent" est un manuscrit culinaire majeur du Moyen Âge, attribué à Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent, qui fut le cuisinier du roi de France. Ce livre de recettes est un témoignage précieux de la gastronomie de l'époque, offrant un aperçu de la complexité et de la richesse des mets préparés dans les cuisines des nobles.

Dans ce traité, on retrouve des instructions pour préparer une grande variété de plats, notamment des viandes bouillies et rôties, des poissons de mer et d'eau douce, ainsi que diverses sauces et épices. Il comprend également des conseils pour la préparation de plats spécifiques aux périodes de jeûne comme le Carême, ainsi que des recettes adaptées aux personnes malades.

Le "Viandier" se distingue par son utilisation intensive d'épices et d'herbes, ainsi que par la complexité de ses sauces, qui sont un élément central de la cuisine médiévale. Les recettes sont souvent décrites de manière concise, laissant une grande place à l'interprétation et à l'adaptation par le cuisinier moderne.

Ce manuscrit représente non seulement un intérêt historique et culinaire, mais il offre aussi une source d'inspiration pour ceux qui souhaitent explorer les saveurs et les techniques de la cuisine médiévale, adaptées au goût contemporain.

Instructions: Pour dessaler un potage trop salé, placez une nappe blanche propre sur le pot. Tournez-la régulièrement tout en éloignant le pot du feu. Cette méthode douce permet d'absorber l'excès de sel sans altérer la saveur du potage.