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Le Grand Livre des Menus — Tome 4 sur 4

Collection Auguste Escoffier · Le Grand Livre des Menus (4 Tomes)

Collection Auguste Escoffier & Les Livres des Menus · Les Cuisiniers de Légende

Le Grand Livre des Menus — Tome 4 sur 4

Menus : Auguste Escoffier · Recettes détaillées : Adrien Beaulieu

Quatrième et dernier tome du Grand Livre des Menus (752 pages) : le sommet de l’art des réceptions selon Escoffier — les banquets, les menus spéciaux du Carlton-Hôtel, les soupers de bal et réveillons, les 53 menus présidentiels, impériaux et royaux, et les menus américains et services en mer, avec 1 606 recettes détaillées.

CollectionCollection Auguste Escoffier
Volume Imprimé752 pages (Grand In-Octavo)
Contenu119 menus complets · 1606 recettes
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector
📖 Lire un extrait & le sommaire (752 p.)🏛️ Toute la Collection Escoffier (68 vol.)📜 Biographie d’Auguste Escoffier
Collection Auguste Escoffier · Le Grand Livre des Menus (4 Tomes)
Le Grand Livre des Menus — Tome 4 sur 4 · Auguste Escoffier & Adrien Beaulieu
Banquets, Carlton-Hôtel, Réveillons & 53 Menus Présidentiels, Impériaux et Royaux — 119 Menus & 1 606 Recettes détaillées · 752 pages imprimées
📖 Sommaire & Extrait🏛️ Collection Escoffier (68 vol.) →📜 Biographie d’Auguste Escoffier →
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Sélectionnez les ouvrages d’Auguste Escoffier que vous souhaitez inclure à votre commande (en format Ebook · 9,99 €, Broché · 33,00 € ou Relié Collector · 79,00 €).

I · Les 3 Grands Classiques & L’Héritage (500 recettes) II · Le Grand Livre des Menus (4 Tomes) III · Les 19 Petits Livres des Menus IV · Les 42 Monographies « De la Carte aux Menus » →

I · Les Grands Classiques & L’Héritage des Maîtres

II · Le Grand Livre des Menus · Quatre Tomes Monumentaux (2 660 pages)

III · Les Petits Livres des Menus · Dix-Neuf Livrets Thématiques & Mensuels

Collection Auguste Escoffier · Lecture de l’édition (752 pages)

Dans le livre : Le Grand Livre des Menus — Tome 4 sur 4

Banquets, Carlton-Hôtel, Réveillons & 53 Menus Présidentiels, Impériaux et Royaux — 119 Menus & 1 606 Recettes détaillées

Repères dans le sommaire du volume (36 entrées)
  1. Avant-propos
  2. Introduction
  3. L'Art du Menu : Tradition, Structure et Harmonie
  4. 1. MENU DE JUIN
  5. 2. MENU DE JUILLET
  6. 3. MENU DE JUILLET
  7. 4. MENU DE JUILLET
  8. 5. MENU DE SEPTEMBRE
  9. 6. MENU DE SEPTEMBRE
  10. 7. MENU DE SEPTEMBRE
  11. 8. MENU DE OCTOBRE
  12. 9. MENU DE OCTOBRE
  13. 10. MENU DE OCTOBRE
  14. 11. MENU DE NOVEMBRE 1 DU DERNIER DÎNER OFFERT PAR M.
  15. 12. MENU DE NOVEMBRE
  16. 13. MENU DE NOVEMBRE
  17. 14. MENU DE DÉCEMBRE
  18. 15. MENU DE DÉCEMBRE
  19. 16. MENU DE DÉCEMBRE
  20. 17. MENUS DE NOËL ET DE RÉVEILLON
  21. 18. MENU DE NOEL
  22. 19. MENU DE RÉVEILLON
  23. 20. MENU DE RÉVEILLON
  24. 21. MENU DE RÉVEILLON
  25. 22. DÎNER DE NOEL
  26. 23. DÎNER DE NOEL
  27. 24. MENU DE RÉVEILLON
  28. 25. MENU DE SOUPER DE NOEL
  29. 26. MENU DE RÉVEILLON DE FAMILLE
  30. 27. MENU DE RÉVEILLON DE FAMILLE
  31. 28. MENU DE RÉVEILLON DE JEUNES GENS
  32. 29. MENUS DE BUFFETS ET DE SOUPERS DE BAL
  33. 30. MENU DE SOUPER DE BAL
  34. 31. MENU DE SOUPER DE BAL
  35. 32. MENU DE SOUPER DE BAL
  36. 33. MENU DE SOUPER ASSIS (PAR PETITES TABLES)

Extrait de l’édition établie par Adrien Beaulieu

Mousseline de Rouget à l'Américaine

Mignonnette d'Agneau Favorite

11. MENU DE NOVEMBRE 1 DU DERNIER DÎNER OFFERT PAR M.

MATSUKATA, AMBASSADEUR DU JAPON À LONDRES, 20

Caviar d'Astrakan - Natives

Consommé aux Nids d'Hirondelles

Velouté Germiny (Soupe aux feuilles d'oseille)

Mousse de Sole aux queues d'Écrevisses à l'Américaine

Édition intégrale de la Maison Beaulieu (752 pages imprimées). Menus d’Auguste Escoffier, recettes reconstruites et détaillées par Adrien Beaulieu.

La Collection Complète : Les Cuisiniers de Légende (24 Volumes)

De Taillevent et Chiquart au Moyen Âge jusqu’à Auguste Escoffier, Prosper Montagné et Louis Saulnier à l’aube du XXe siècle, en passant par La Varenne, Massialot, Carême, Gouffé, Urbain Dubois et Charles Ranhofer, cette collection ressuscite les monuments de la gastronomie française. Chaque ouvrage est proposé dans une édition soigneusement établie, introduite par une biographie historique et accompagnée d’un appareil de lecture qui rend ces chefs-d’œuvre accessibles aux cuisiniers d’aujourd’hui.

L'Art du CuisinierLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 1L'Art du CuisinierAntoine Beauvilliers · 1814Les Délices de la CampagneLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 2Les Délices de la CampagneNicolas de Bonnefons · 1654L'Art de la Cuisine FrançaiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 3L'Art de la Cuisine FrançaiseMarie-Antoine Carême · 1833Le CuisinierLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 4Le CuisinierPierre de Lune · 1656La Cuisine ClassiqueLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 5La Cuisine ClassiqueUrbain Dubois · 1856Petit Dictionnaire de cuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 6Petit Dictionnaire de cuisineAlexandre DumasLe Guide CulinaireLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 7Le Guide CulinaireAuguste Escoffier · 1903Dictionnaire Universel de CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 8Dictionnaire Universel de CuisineJoseph Favre · 1894Le Livre de CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 9Le Livre de CuisineJules Gouffé · 1867L'Almanach des GourmandsLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 10L'Almanach des GourmandsGrimod de La Reynière · 1803Le Cuisinier ModerneLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 11Le Cuisinier ModerneVincent La Chapelle · 1735Le Cuisinier FrançoisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 12Le Cuisinier FrançoisLa Varenne · 1651Les Dons de ComusLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 13Les Dons de ComusFrançois Marin · 1739Le Nouveau Cuisinier Royal et BourgeoisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 14Le Nouveau Cuisinier Royal et BourgeoisFrançois Massialot · 1691Le Viandier & les Maîtres QueuxLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 15Le Viandier & les Maîtres QueuxTaillevent, Chiquart & les Anonymes · XIVe-XVe s.La Cuisinière BourgeoiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 16La Cuisinière BourgeoiseFrançois Menon · 1746La Grande CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 17La Grande CuisineProsper Montagné · 1900L'ÉpicurienLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 18L'ÉpicurienCharles Ranhofer · 1894La Cuisinière ProvençaleLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 19La Cuisinière ProvençaleJean-Baptiste Reboul · 1897Le Répertoire de la CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 20Le Répertoire de la CuisineLouis Saulnier · 1914Le Régénérateur GastronomiqueLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 21Le Régénérateur GastronomiqueAlexis Soyer · 1846La Cuisine FrançaiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 22La Cuisine FrançaiseFrançois Tanty · 1893Le Cuisinier FrançaisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 23Le Cuisinier FrançaisLouis Eustache Ude · 1813Le Cuisinier ImpérialLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 24Le Cuisinier ImpérialAndré Viard · 1806
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