La Maison s’enrichit chaque jour. Les éditions numériques et recueils sont ouverts à la commande directe.
Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Les Petits Livres des Menus · Livret 16 — Les Menus spéciaux du Carlton-Hôtel

Collection Auguste Escoffier · Les Petits Livres des Menus (19 Livrets)

Collection Auguste Escoffier & Les Livres des Menus · Les Cuisiniers de Légende

Les Petits Livres des Menus · Livret 16 — Les Menus spéciaux du Carlton-Hôtel

Menus : Auguste Escoffier · Recettes détaillées : Adrien Beaulieu

14 Menus d’exception servis au Carlton de Londres avec toutes les recettes détaillées. Issu de la collection « Les Petits Livres des Menus » (Menus : Auguste Escoffier · Recettes détaillées : Adrien Beaulieu, 202 pages).

CollectionCollection Auguste Escoffier
Volume Imprimé202 pages (Grand In-Octavo)
Contenu14 menus complets
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector
📖 Lire un extrait & le sommaire (202 p.)🏛️ Toute la Collection Escoffier (68 vol.)📜 Biographie d’Auguste Escoffier
Collection Auguste Escoffier · Les Petits Livres des Menus (19 Livrets)
Les Petits Livres des Menus · Livret 16 — Les Menus spéciaux du Carlton-Hôtel · Auguste Escoffier & Adrien Beaulieu
14 Menus d’exception servis au Carlton de Londres avec toutes les recettes détaillées · 202 pages imprimées
📖 Sommaire & Extrait🏛️ Collection Escoffier (68 vol.) →📜 Biographie d’Auguste Escoffier →
Tous les Ouvrages du Maître · Sélection & Commande Directe

Tous les Livres d’Auguste Escoffier à la Maison (68 Volumes)

🏛️ Collection Escoffier Complète (68 vol.) →

Sélectionnez les ouvrages d’Auguste Escoffier que vous souhaitez inclure à votre commande (en format Ebook · 9,99 €, Broché · 33,00 € ou Relié Collector · 79,00 €).

I · Les 3 Grands Classiques & L’Héritage (500 recettes) II · Le Grand Livre des Menus (4 Tomes) III · Les 19 Petits Livres des Menus IV · Les 42 Monographies « De la Carte aux Menus » →

I · Les Grands Classiques & L’Héritage des Maîtres

II · Le Grand Livre des Menus · Quatre Tomes Monumentaux (2 660 pages)

III · Les Petits Livres des Menus · Dix-Neuf Livrets Thématiques & Mensuels

Collection Auguste Escoffier · Lecture de l’édition (202 pages)

Dans le livre : Les Petits Livres des Menus · Livret 16 — Les Menus spéciaux du Carlton-Hôtel

14 Menus d’exception servis au Carlton de Londres avec toutes les recettes détaillées

Repères dans le sommaire du volume (36 entrées)
  1. Avant-propos
  2. Introduction
  3. L'Art du Menu : Tradition, Structure et Harmonie
  4. 1. MENU DE JANVIER
  5. 2. MENU DE JANVIER
  6. 3. MENU DE FÉVRIER
  7. 4. MENU DE MARS
  8. 5. MENU DE MARS
  9. 6. MENU DE MARS
  10. 7. MENUS - AVRIL
  11. 8. MENUS - AVRIL
  12. 9. MENUS - AVRIL
  13. 10. MENU DE MAI
  14. 11. MENU DE MAI
  15. 12. MENU DE MAI
  16. 13. MENU DE JUIN
  17. 14. MENU DE JUIN
  18. 15. MENU DE JUIN
  19. 16. MENU DE JUILLET
  20. 17. MENU DE JUILLET
  21. 18. MENU DE JUILLET
  22. 19. MENU DE SEPTEMBRE
  23. 20. MENU DE SEPTEMBRE
  24. 21. MENU DE SEPTEMBRE
  25. 22. MENU DE OCTOBRE
  26. 23. MENU DE OCTOBRE
  27. 24. MENU DE OCTOBRE
  28. 25. MENU DE NOVEMBRE 1 DU DERNIER DÎNER OFFERT PAR M.
  29. 26. MENU DE NOVEMBRE
  30. 27. MENU DE NOVEMBRE
  31. 28. MENU DE DÉCEMBRE
  32. 29. MENU DE DÉCEMBRE
  33. 30. MENU DE DÉCEMBRE
  34. 19. Auguste Escoffier, le Roi des Chefs (1846–1935)
  35. 1. Simplification et Accessibilité des Recettes
  36. 2. Création de la Brigade de Cuisine

Extrait de l’édition établie par Adrien Beaulieu

Timbale de Ris de Veau Toulousaine

Suprême de Volaille Moscovite

Caille aux Feuilles de Vigne

Salade de Laitue et Cresson

Œufs Glacés à la Crème de Tomate

Nageoire de Tortue à l’Américaine

Mignonnette d’Agneau à l’Estragon

Petits Pois Frais au Beurre - Pommes Nana

Édition intégrale de la Maison Beaulieu (202 pages imprimées). Menus d’Auguste Escoffier, recettes reconstruites et détaillées par Adrien Beaulieu.

La Collection Complète : Les Cuisiniers de Légende (24 Volumes)

De Taillevent et Chiquart au Moyen Âge jusqu’à Auguste Escoffier, Prosper Montagné et Louis Saulnier à l’aube du XXe siècle, en passant par La Varenne, Massialot, Carême, Gouffé, Urbain Dubois et Charles Ranhofer, cette collection ressuscite les monuments de la gastronomie française. Chaque ouvrage est proposé dans une édition soigneusement établie, introduite par une biographie historique et accompagnée d’un appareil de lecture qui rend ces chefs-d’œuvre accessibles aux cuisiniers d’aujourd’hui.

L'Art du CuisinierLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 1L'Art du CuisinierAntoine Beauvilliers · 1814Les Délices de la CampagneLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 2Les Délices de la CampagneNicolas de Bonnefons · 1654L'Art de la Cuisine FrançaiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 3L'Art de la Cuisine FrançaiseMarie-Antoine Carême · 1833Le CuisinierLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 4Le CuisinierPierre de Lune · 1656La Cuisine ClassiqueLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 5La Cuisine ClassiqueUrbain Dubois · 1856Petit Dictionnaire de cuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 6Petit Dictionnaire de cuisineAlexandre DumasLe Guide CulinaireLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 7Le Guide CulinaireAuguste Escoffier · 1903Dictionnaire Universel de CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 8Dictionnaire Universel de CuisineJoseph Favre · 1894Le Livre de CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 9Le Livre de CuisineJules Gouffé · 1867L'Almanach des GourmandsLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 10L'Almanach des GourmandsGrimod de La Reynière · 1803Le Cuisinier ModerneLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 11Le Cuisinier ModerneVincent La Chapelle · 1735Le Cuisinier FrançoisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 12Le Cuisinier FrançoisLa Varenne · 1651Les Dons de ComusLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 13Les Dons de ComusFrançois Marin · 1739Le Nouveau Cuisinier Royal et BourgeoisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 14Le Nouveau Cuisinier Royal et BourgeoisFrançois Massialot · 1691Le Viandier & les Maîtres QueuxLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 15Le Viandier & les Maîtres QueuxTaillevent, Chiquart & les Anonymes · XIVe-XVe s.La Cuisinière BourgeoiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 16La Cuisinière BourgeoiseFrançois Menon · 1746La Grande CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 17La Grande CuisineProsper Montagné · 1900L'ÉpicurienLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 18L'ÉpicurienCharles Ranhofer · 1894La Cuisinière ProvençaleLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 19La Cuisinière ProvençaleJean-Baptiste Reboul · 1897Le Répertoire de la CuisineLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 20Le Répertoire de la CuisineLouis Saulnier · 1914Le Régénérateur GastronomiqueLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 21Le Régénérateur GastronomiqueAlexis Soyer · 1846La Cuisine FrançaiseLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 22La Cuisine FrançaiseFrançois Tanty · 1893Le Cuisinier FrançaisLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 23Le Cuisinier FrançaisLouis Eustache Ude · 1813Le Cuisinier ImpérialLES CUISINIERS DE LÉGENDE · VOL. 24Le Cuisinier ImpérialAndré Viard · 1806
La correspondance de la Maison

Recevez des nouvelles de la Maison

Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.