Le Temps du Papier · Recueil des Volumes 4, 5 & 6 · Signé Auguste de la Varenne
Le siècle où le papier s’est mis à mentir — et où l’on mourait aussi bien sur une flûte de champagne que sur un pichet d’étain. Du boudoir au cabaret, du cabaret au palais : trois étages d’une même société, et le même poison qui monte.
Ce deuxième recueil Omnibus réunit en texte intégral les Volumes 4 (Les Soupers de la Régence), 5 (L’Empoisonneuse de la Rue aux Ours) et 6 (Le Banquet des Fermiers Généraux), avec les trois cartes historiques réglées par Charles Ranhofer au Delmonico’s (Souper James Gordon Bennett Jr 1864, Dîner Joseph Pulitzer 1886, Banquet James G. Blaine 1884) et 24 recettes magistrales.
Volumes Réunis (Intégral)Vol. 4 (Les Soupers de la Régence) · Vol. 5 (L'Empoisonneuse de la Rue aux Ours) · Vol. 6 (Le Banquet des Fermiers Généraux)
Période & Fil Historique1720 → 1752 · La Régence, le Système de Law, les Cabarets & la Ferme Générale
Gastronomie & Menus3 Grands Menus du Delmonico’s + 24 Recettes de Charles Ranhofer
Conformément à la charte de la Maison Beaulieu, les Tomes Omnibus réunissant 3 romans sont façonnés exclusivement en édition imprimée de bibliothèque (Broché grand format et Relié Collector cousu). Pour l’édition numérique EPUB à l’unité (12,90 €), ouvrez chacun des trois volumes ci-dessous.
Section I · Trois Dîners Complets & 24 Recettes en Un Seul Volume
Les Trois Affaires du Tome II : « La Ciguë et l'Or »
Volume 4 · Février 1720 · Le Palais-Royal & le Système de Law
Les Soupers de la Régence
Quand le papier de Law fait pleuvoir des millions imaginaires sur Paris, une danseuse de l’Opéra s’éteint à l’aube parmi les flûtes de champagne d’un souper fermé.
Menu de Charles Ranhofer : Souper offert à James Gordon Bennett Jr — Delmonico's, février 1864 — 18 couverts (8 recettes incluses).
Volume 5 · Vers 1728 · Les rôtisseries & cabarets de la rue aux Ours
L'Empoisonneuse de la Rue aux Ours
Dans la rue des rôtisseurs d’oies, on dîne parfois pour la dernière fois — et la clameur d’un quartier condamne une cabaretière bien avant que les juges n’ouvrent le dossier.
Menu de Charles Ranhofer : Dîner en l'honneur de Mr. Joseph Pulitzer — Delmonico's, novembre 1886 — 16 couverts (8 recettes incluses).
Volume 6 · Vers 1752 · Les palais de la Ferme générale
Le Banquet des Fermiers Généraux
Au festin de Balthazar des rois de l’impôt, les truffes du Périgord et les vins de Tokay côtoient sur la même nappe damassée une dette qu’aucun or ne peut racheter.
Menu de Charles Ranhofer : Dîner en l'honneur de James G. Blaine — Delmonico's, octobre 1884 — 200 couverts (8 recettes incluses).
Trois Dîners du Cercle de la Ciguë · Un Seul Volume de Bibliothèque
L’Intégrale du Tome II — Le Temps du Papier
Ce deuxième recueil Omnibus réunit en texte intégral les Volumes 4 (Les Soupers de la Régence), 5 (L’Empoisonneuse de la Rue aux Ours) et 6 (Le Banquet des Fermiers Généraux), avec les trois cartes historiques réglées par Charles Ranhofer au Delmonico’s (Souper James Gordon Bennett Jr 1864, Dîner Joseph Pulitzer 1886, Banquet James G. Blaine 1884) et 24 recettes magistrales.
🍽️ Jumelage Éditorial & Offre Couplée · Du Crime au Fourneau
L’Enquête Criminelle × L’Œuvre Culinaire de Charles Ranhofer (FR & EN)
Dans Treize à Table — Tome II : La Ciguë et l'Or, Évariste de Varville fait servir à ses douze jurés le véritable 3 Menus Historiques du Delmonico's (Volumes 4, 5 et 6) composé au Delmonico’s de New York par son chef légendaire Charles Ranhofer (1836–1899), avec 24 recettes d’époque détaillées en fin de volume.
Pour la première fois, Adrien Beaulieu et la Maison Beaulieu publient l’intégrale de L’Épicurien en 3 volumes français traduits (ainsi que les 3 volumes de l’édition originale anglaise) : deux tomes de recettes (plus de 3 500 apprêts du Delmonico’s) et le tome des Menus historiques où Varville puise chacune de ses soirées.
Associez votre lecture de Treize à Table avec L’Épicurien de Charles Ranhofer
Commandez le Tome III (Les Menus de l’Épicurien) pour tenir entre vos mains toutes les cartes originales du Delmonico’s, ou réunissez la Trilogie complète (Recettes Tomes I & II + Menus Tome III) en Français ou en Anglais.
Premières Pages du Tome II (Volume 4 — Les Soupers de la Régence)
Le siècle où le papier s’est mis à mentir — et où l’on mourait aussi bien sur une flûte de champagne que sur un pichet d’étain. Du boudoir au cabaret, du cabaret au palais : trois étages d’une même société, et le même poison qui monte.
Lire l’ouverture du premier dîner de ce recueil
Il existe des morts qui arrangent tout le monde. Pas parce qu'on les a
souhaitées, mais parce qu'elles arrivent au moment précis où personne ne
veut d'un scandale. Paris, en février 1720, était de ces moments-là. Le
Régent gouvernait à la place d'un enfant-roi ; un Écossais nommé Law
avait persuadé le royaume que le papier valait l'or, et pendant quelques
mois vertigineux, la rue Quincampoix avait fait des laquais millionnaires
et des ducs quémandeurs. On soupait beaucoup, cet hiver-là, dans les
petites maisons du faubourg. On jouait gros, on buvait sec, et l'on
mourait parfois d'autre chose que de plaisir.
Dans la petite maison du comte de Sérigny, la nuit du quinze au seize
février, une danseuse de l'Opéra de vingt-deux ans, Julie Descoings, fut
trouvée morte à l'aube sur le sofa du boudoir, parmi les flûtes
renversées. Le verdict tomba en trois jours : congestion par excès de
vin. Tout le monde avait bu ; personne n'avait rien vu ; les portes
étaient fermées de l'intérieur — c'est le maître d'hôtel qui les
fermait. Ce roman est l'histoire d'une version officielle si commode que
nul, pendant cent soixante-huit ans, n'a voulu la soulever. Car sous
l'ivresse dont on accusa la morte, il y avait une seule flûte de
Champagne, et dans cette flûte, une main avait versé la mort.
Ce quatrième volume de Treize à table vous invite dans le salon privé
d'Évariste de Varville, au Delmonico's de New York. Le menu est celui
d'un souper de dix-huit couverts offert en février 1864 à James Gordon
Bennett Jr, prince des noceurs de la presse new-yorkaise — un souper
intime, tout scandé d'un Punch Régence, comme si la table américaine se
souvenait des roués du Palais-Royal. Le Cercle de la Ciguë réunit ses
douze jurés habituels. L'affaire du soir : un petit souper, une danseuse
morte parmi les verres, une enquête close en trois jours par ordre venu
d'en haut, et un poison qui a pris le mauvais convive. Et, au fond de
tout, la question que pose toujours Varville à la fin du dessert : qui a
vraiment tué — et pourquoi ?
La réponse n'est jamais simple. Elle ne l'est jamais, dans les cartons
de Jacques Peuchet.
Section III · Architecture de l’Omnibus
Sommaire Général (39 Chapitres + 24 Recettes de Charles Ranhofer)
Vol. 4 · Ch. 01Hors-d'Œuvre
Vol. 4 · Ch. 02Potages
Vol. 4 · Ch. 03Entrées
Vol. 4 · Ch. 04Punch Régence
Vol. 4 · Ch. 05Poissons
Vol. 4 · Ch. 06Pâté
Vol. 4 · Ch. 07Froid
Vol. 4 · Ch. 08Entrées Froides
Vol. 4 · Ch. 09Gelées
Vol. 4 · Ch. 10Entremets Sucrés
Vol. 4 · Ch. 11Glaces
Vol. 4 · Ch. 12Autres
Vol. 4 · Ch. 13Dessert
Vol. 5 · Ch. 01Hors-d'Œuvre
Vol. 5 · Ch. 02Potages
Vol. 5 · Ch. 03Hors-d'Œuvre chauds
Vol. 5 · Ch. 04Poissons
Vol. 5 · Ch. 05Relevé
Vol. 5 · Ch. 06Entrée
Vol. 5 · Ch. 07Sorbet
Vol. 5 · Ch. 08Rôtis
Vol. 5 · Ch. 09Froid
Vol. 5 · Ch. 10Entremets de douceur
Vol. 5 · Ch. 11Fromage
Vol. 5 · Ch. 12Pièces montées
Vol. 5 · Ch. 13Dessert
Vol. 6 · Ch. 01Huîtres
Vol. 6 · Ch. 02Potages
Vol. 6 · Ch. 03Hors-d'Œuvre
Vol. 6 · Ch. 04Poissons
Vol. 6 · Ch. 05Relevé
Vol. 6 · Ch. 06Entrées
Vol. 6 · Ch. 07Sorbet
Vol. 6 · Ch. 08Rôtis
Vol. 6 · Ch. 09Froid
Vol. 6 · Ch. 10Entremets Sucrés
Vol. 6 · Ch. 11Dessert
Vol. 6 · Ch. 12Pièces montées
Vol. 6 · Ch. 13Fruits, petits fours et café
Section V · Architecture Complète de la Collection
Treize à Table — Le Cercle de la Ciguë : 7 Tomes Omnibus, 21 Volumes & 6 Liasses Thématiques
Signée sous le nom de plume Auguste de la Varenne pour la Maison Beaulieu (AB Éditions), la collection se déploie en 21 dîners individuels (Ebook, Broché, Relié), réunis en 7 Tomes Omnibus chronologiques (Broché & Relié Collector) et 6 Liasses thématiques, adossés aux 3 volumes de L’Épicurien de Charles Ranhofer.
I · Les 7 Tomes Omnibus Chronologiques (3 Romans par Tome · Broché 49 € & Relié Collector 69 €)