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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture Omnibus de Tome II — La Ciguë et l'Or
Treize à Table — Le Cercle de la Ciguë · Édition Omnibus 3-en-1 (Tome II sur VII)

Tome II — La Ciguë et l'Or

Le Temps du Papier · Recueil des Volumes 4, 5 & 6 · Signé Auguste de la Varenne

Le siècle où le papier s’est mis à mentir — et où l’on mourait aussi bien sur une flûte de champagne que sur un pichet d’étain. Du boudoir au cabaret, du cabaret au palais : trois étages d’une même société, et le même poison qui monte.

Ce deuxième recueil Omnibus réunit en texte intégral les Volumes 4 (Les Soupers de la Régence), 5 (L’Empoisonneuse de la Rue aux Ours) et 6 (Le Banquet des Fermiers Généraux), avec les trois cartes historiques réglées par Charles Ranhofer au Delmonico’s (Souper James Gordon Bennett Jr 1864, Dîner Joseph Pulitzer 1886, Banquet James G. Blaine 1884) et 24 recettes magistrales.

Volumes Réunis (Intégral)Vol. 4 (Les Soupers de la Régence) · Vol. 5 (L'Empoisonneuse de la Rue aux Ours) · Vol. 6 (Le Banquet des Fermiers Généraux)
Période & Fil Historique1720 → 1752 · La Régence, le Système de Law, les Cabarets & la Ferme Générale
Gastronomie & Menus3 Grands Menus du Delmonico’s + 24 Recettes de Charles Ranhofer
Doctrine Éditoriale Omnibus~650 pages · Édition Imprimée Uniquement : Broché (PB) & Relié Collector (HC)

Conformément à la charte de la Maison Beaulieu, les Tomes Omnibus réunissant 3 romans sont façonnés exclusivement en édition imprimée de bibliothèque (Broché grand format et Relié Collector cousu). Pour l’édition numérique EPUB à l’unité (12,90 €), ouvrez chacun des trois volumes ci-dessous.

Section I · Trois Dîners Complets & 24 Recettes en Un Seul Volume

Les Trois Affaires du Tome II : « La Ciguë et l'Or »

Volume 4 — Les Soupers de la Régence
Volume 4 · Février 1720 · Le Palais-Royal & le Système de Law

Les Soupers de la Régence

Quand le papier de Law fait pleuvoir des millions imaginaires sur Paris, une danseuse de l’Opéra s’éteint à l’aube parmi les flûtes de champagne d’un souper fermé.

Menu de Charles Ranhofer : Souper offert à James Gordon Bennett Jr — Delmonico's, février 1864 — 18 couverts (8 recettes incluses).

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Volume 5 — L'Empoisonneuse de la Rue aux Ours
Volume 5 · Vers 1728 · Les rôtisseries & cabarets de la rue aux Ours

L'Empoisonneuse de la Rue aux Ours

Dans la rue des rôtisseurs d’oies, on dîne parfois pour la dernière fois — et la clameur d’un quartier condamne une cabaretière bien avant que les juges n’ouvrent le dossier.

Menu de Charles Ranhofer : Dîner en l'honneur de Mr. Joseph Pulitzer — Delmonico's, novembre 1886 — 16 couverts (8 recettes incluses).

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Volume 6 — Le Banquet des Fermiers Généraux
Volume 6 · Vers 1752 · Les palais de la Ferme générale

Le Banquet des Fermiers Généraux

Au festin de Balthazar des rois de l’impôt, les truffes du Périgord et les vins de Tokay côtoient sur la même nappe damassée une dette qu’aucun or ne peut racheter.

Menu de Charles Ranhofer : Dîner en l'honneur de James G. Blaine — Delmonico's, octobre 1884 — 200 couverts (8 recettes incluses).

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Les trois volumes du Tome II
Trois Dîners du Cercle de la Ciguë · Un Seul Volume de Bibliothèque

L’Intégrale du Tome II — Le Temps du Papier

Ce deuxième recueil Omnibus réunit en texte intégral les Volumes 4 (Les Soupers de la Régence), 5 (L’Empoisonneuse de la Rue aux Ours) et 6 (Le Banquet des Fermiers Généraux), avec les trois cartes historiques réglées par Charles Ranhofer au Delmonico’s (Souper James Gordon Bennett Jr 1864, Dîner Joseph Pulitzer 1886, Banquet James G. Blaine 1884) et 24 recettes magistrales.

🍽️ Jumelage Éditorial & Offre Couplée · Du Crime au Fourneau

L’Enquête Criminelle × L’Œuvre Culinaire de Charles Ranhofer (FR & EN)

Dans Treize à Table — Tome II : La Ciguë et l'Or, Évariste de Varville fait servir à ses douze jurés le véritable 3 Menus Historiques du Delmonico's (Volumes 4, 5 et 6) composé au Delmonico’s de New York par son chef légendaire Charles Ranhofer (1836–1899), avec 24 recettes d’époque détaillées en fin de volume.

Pour la première fois, Adrien Beaulieu et la Maison Beaulieu publient l’intégrale de L’Épicurien en 3 volumes français traduits (ainsi que les 3 volumes de l’édition originale anglaise) : deux tomes de recettes (plus de 3 500 apprêts du Delmonico’s) et le tome des Menus historiques où Varville puise chacune de ses soirées.

📖 Ouvrir la Page de L’Épicurien (6 Vol.) → 👨‍🍳 Biographie de Charles Ranhofer →
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Associez votre lecture de Treize à Table avec L’Épicurien de Charles Ranhofer

Commandez le Tome III (Les Menus de l’Épicurien) pour tenir entre vos mains toutes les cartes originales du Delmonico’s, ou réunissez la Trilogie complète (Recettes Tomes I & II + Menus Tome III) en Français ou en Anglais.

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Section II · Ouvrir l’Omnibus

Premières Pages du Tome II (Volume 4 — Les Soupers de la Régence)

Le siècle où le papier s’est mis à mentir — et où l’on mourait aussi bien sur une flûte de champagne que sur un pichet d’étain. Du boudoir au cabaret, du cabaret au palais : trois étages d’une même société, et le même poison qui monte.
Lire l’ouverture du premier dîner de ce recueil

Il existe des morts qui arrangent tout le monde. Pas parce qu'on les a souhaitées, mais parce qu'elles arrivent au moment précis où personne ne veut d'un scandale. Paris, en février 1720, était de ces moments-là. Le Régent gouvernait à la place d'un enfant-roi ; un Écossais nommé Law avait persuadé le royaume que le papier valait l'or, et pendant quelques mois vertigineux, la rue Quincampoix avait fait des laquais millionnaires et des ducs quémandeurs. On soupait beaucoup, cet hiver-là, dans les petites maisons du faubourg. On jouait gros, on buvait sec, et l'on mourait parfois d'autre chose que de plaisir.

Dans la petite maison du comte de Sérigny, la nuit du quinze au seize février, une danseuse de l'Opéra de vingt-deux ans, Julie Descoings, fut trouvée morte à l'aube sur le sofa du boudoir, parmi les flûtes renversées. Le verdict tomba en trois jours : congestion par excès de vin. Tout le monde avait bu ; personne n'avait rien vu ; les portes étaient fermées de l'intérieur — c'est le maître d'hôtel qui les fermait. Ce roman est l'histoire d'une version officielle si commode que nul, pendant cent soixante-huit ans, n'a voulu la soulever. Car sous l'ivresse dont on accusa la morte, il y avait une seule flûte de Champagne, et dans cette flûte, une main avait versé la mort.

Ce quatrième volume de Treize à table vous invite dans le salon privé d'Évariste de Varville, au Delmonico's de New York. Le menu est celui d'un souper de dix-huit couverts offert en février 1864 à James Gordon Bennett Jr, prince des noceurs de la presse new-yorkaise — un souper intime, tout scandé d'un Punch Régence, comme si la table américaine se souvenait des roués du Palais-Royal. Le Cercle de la Ciguë réunit ses douze jurés habituels. L'affaire du soir : un petit souper, une danseuse morte parmi les verres, une enquête close en trois jours par ordre venu d'en haut, et un poison qui a pris le mauvais convive. Et, au fond de tout, la question que pose toujours Varville à la fin du dessert : qui a vraiment tué — et pourquoi ?

La réponse n'est jamais simple. Elle ne l'est jamais, dans les cartons de Jacques Peuchet.

Section III · Architecture de l’Omnibus

Sommaire Général (39 Chapitres + 24 Recettes de Charles Ranhofer)

Vol. 4 · Ch. 01Hors-d'Œuvre
Vol. 4 · Ch. 02Potages
Vol. 4 · Ch. 03Entrées
Vol. 4 · Ch. 04Punch Régence
Vol. 4 · Ch. 05Poissons
Vol. 4 · Ch. 06Pâté
Vol. 4 · Ch. 07Froid
Vol. 4 · Ch. 08Entrées Froides
Vol. 4 · Ch. 09Gelées
Vol. 4 · Ch. 10Entremets Sucrés
Vol. 4 · Ch. 11Glaces
Vol. 4 · Ch. 12Autres
Vol. 4 · Ch. 13Dessert
Vol. 5 · Ch. 01Hors-d'Œuvre
Vol. 5 · Ch. 02Potages
Vol. 5 · Ch. 03Hors-d'Œuvre chauds
Vol. 5 · Ch. 04Poissons
Vol. 5 · Ch. 05Relevé
Vol. 5 · Ch. 06Entrée
Vol. 5 · Ch. 07Sorbet
Vol. 5 · Ch. 08Rôtis
Vol. 5 · Ch. 09Froid
Vol. 5 · Ch. 10Entremets de douceur
Vol. 5 · Ch. 11Fromage
Vol. 5 · Ch. 12Pièces montées
Vol. 5 · Ch. 13Dessert
Vol. 6 · Ch. 01Huîtres
Vol. 6 · Ch. 02Potages
Vol. 6 · Ch. 03Hors-d'Œuvre
Vol. 6 · Ch. 04Poissons
Vol. 6 · Ch. 05Relevé
Vol. 6 · Ch. 06Entrées
Vol. 6 · Ch. 07Sorbet
Vol. 6 · Ch. 08Rôtis
Vol. 6 · Ch. 09Froid
Vol. 6 · Ch. 10Entremets Sucrés
Vol. 6 · Ch. 11Dessert
Vol. 6 · Ch. 12Pièces montées
Vol. 6 · Ch. 13Fruits, petits fours et café
Section V · Architecture Complète de la Collection

Treize à Table — Le Cercle de la Ciguë : 7 Tomes Omnibus, 21 Volumes & 6 Liasses Thématiques

Signée sous le nom de plume Auguste de la Varenne pour la Maison Beaulieu (AB Éditions), la collection se déploie en 21 dîners individuels (Ebook, Broché, Relié), réunis en 7 Tomes Omnibus chronologiques (Broché & Relié Collector) et 6 Liasses thématiques, adossés aux 3 volumes de L’Épicurien de Charles Ranhofer.

I · Les 7 Tomes Omnibus Chronologiques (3 Romans par Tome · Broché 49 € & Relié Collector 69 €)

La Ciguë et la CouronneOMNIBUS TOME I (Vol. 1–3) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la CouronneLe Temps des Officiers de BoucheLa Ciguë et l'OrOMNIBUS TOME II (Vol. 4–6) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'OrLe Temps du PapierLa Ciguë et la TerreurOMNIBUS TOME III (Vol. 7–9) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la TerreurLe Temps des CendresLa Ciguë et l'EnseigneOMNIBUS TOME IV (Vol. 10–12) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'EnseigneLe Temps des VillesLa Ciguë et la MachineOMNIBUS TOME V (Vol. 13–15) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la MachineLe Temps des SystèmesLa Ciguë et l'ExilOMNIBUS TOME VI (Vol. 16–18) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'ExilLe Temps de l'HôteLa Ciguë et le Nouveau MondeOMNIBUS TOME VII (Vol. 19–21) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et le Nouveau MondeLe Temps de l'Autre Rive

II · Les 21 Dîners Individuels (Volumes 1 à 21 · Ebook 12,90 € · Broché 29,90 € · Relié 39,90 €)

Le Goûteur du RoiVOLUME 01 · TOME ILe Goûteur du RoiVers 1670 · Cour de Louis XIV (Saint-Germain-en-Laye)La Confrérie du Faux PoidsVOLUME 02 · TOME ILa Confrérie du Faux PoidsHiver 1690 · Les corporations de bouche de ParisLe Secret de la Sauce NoireVOLUME 03 · TOME ILe Secret de la Sauce NoireVers 1700 · Une grande maison ducale à la fin du Grand SiècleLes Soupers de la RégenceVOLUME 04 · TOME IILes Soupers de la RégenceFévrier 1720 · Le Palais-Royal & le Système de LawL'Empoisonneuse de la Rue aux OursVOLUME 05 · TOME IIL'Empoisonneuse de la Rue aux OursVers 1728 · Les rôtisseries & cabarets de la rue aux OursLe Banquet des Fermiers GénérauxVOLUME 06 · TOME IILe Banquet des Fermiers GénérauxVers 1752 · Les palais de la Ferme généraleLa Glace EmpoisonnéeVOLUME 07 · TOME IIILa Glace EmpoisonnéeVers 1765 · Les cafés et glaciers à la mode des LumièresLe Pain de la DisetteVOLUME 08 · TOME IIILe Pain de la DisetteMai 1775 · La Guerre des FarinesLa Table des ÉmigrésVOLUME 09 · TOME IIILa Table des ÉmigrésAutomne 1793 · Paris sous la TerreurLe Premier RestaurantVOLUME 10 · TOME IVLe Premier Restaurant1799–1804 · Les galeries du Palais-Royal sous le ConsulatLe Charcutier des HallesVOLUME 11 · TOME IVLe Charcutier des Halles1837–1839 · Le Ventre de Paris & la presse à un souLe Menu du SiègeVOLUME 12 · TOME IVLe Menu du SiègeHiver 1870–1871 · Le Siège de ParisLe Wagon des MillionnairesVOLUME 13 · TOME VLe Wagon des Millionnaires1883–1884 · Les grands express européensLa Fée VerteVOLUME 14 · TOME VLa Fée Verte1885–1886 · L’heure verte des boulevards et des faubourgsLe Banquet du CentenaireVOLUME 15 · TOME VLe Banquet du CentenaireÉté 1889 · L’Exposition Universelle de ParisLe Troisième CouvertVOLUME 16 · TOME VILe Troisième CouvertOctobre 1855 · Un cabinet particulier du boulevard des ItaliensLa Bouche de l'EmpereurVOLUME 17 · TOME VILa Bouche de l'EmpereurJuin 1867 · Les glacières du palais des TuileriesLa Marmite de la CommuneVOLUME 18 · TOME VILa Marmite de la CommuneMai 1871 · Rue Mouffetard pendant la Semaine sanglanteLa Table d'hôteVOLUME 19 · TOME VIILa Table d'hôteOctobre 1873 · Bleecker Street, New York (La Panique de 1873)Le Chef de la Cinquième AvenueVOLUME 20 · TOME VIILe Chef de la Cinquième AvenueAvril 1883 · Un hôtel particulier de la Cinquième Avenue, New YorkLe Dîner de la PoliceVOLUME 21 · TOME VIILe Dîner de la PoliceHiver 1888–1889 · Le Tenderloin & le Delmonico’s, New York

III · Les 6 Liasses Thématiques d’Évariste de Varville (3 Romans par Thème · Broché 49 € & Relié 69 €)

La Liasse des Coupes EmpoisonnéesLIASSE I (Vol. 1 · 4 · 7) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Coupes EmpoisonnéesLes Soupers où la Mort se boit au CristalLa Liasse du Pain et de la FaimLIASSE II (Vol. 2 · 8 · 12) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse du Pain et de la FaimQuand Paris Affamé Juge ses NourrisseursLa Liasse des Maîtres QueuxLIASSE III (Vol. 3 · 9 · 20) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Maîtres QueuxLes Secrets d’Office qui valent une VieLa Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisLIASSE IV (Vol. 5 · 10 · 11) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisCabarets, Premiers Restaurants & Halles CentralesLa Liasse de l'Or et des Grands BanquetsLIASSE V (Vol. 6 · 13 · 15) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse de l'Or et des Grands BanquetsHaute Finance, Trains de Luxe & République à TableLa Liasse des Deux Rives (Paris – New York)LIASSE VI (Vol. 16 · 18 · 21) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Deux Rives (Paris – New York)La Confession Secrète d’Évariste de Varville
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