Le Temps de l'Hôte · Recueil des Volumes 16, 17 & 18 · Signé Auguste de la Varenne
Une table mise pour deux qui a nourri trois convives, un saucier mort de froid derrière une porte fermée du dehors, un poste de ligne endormi sur une cave qui se vide : trois affaires que l’hôte n’a pas trouvées dans les archives — il y était.
Ce sixième recueil Omnibus réunit les Volumes 16 (Le Troisième Couvert), 17 (La Bouche de l’Empereur) et 18 (La Marmite de la Commune) : les trois dossiers personnels tirés de la malle d’Évariste de Varville.
Volumes Réunis (Intégral)Vol. 16 (Le Troisième Couvert) · Vol. 17 (La Bouche de l'Empereur) · Vol. 18 (La Marmite de la Commune)
Période & Fil Historique1855 → 1871 · Boulevard des Italiens, Palais des Tuileries & Semaine Sanglante
Gastronomie & Menus3 Grands Menus du Delmonico’s + 21 Recettes de Charles Ranhofer
Conformément à la charte de la Maison Beaulieu, les Tomes Omnibus réunissant 3 romans sont façonnés exclusivement en édition imprimée de bibliothèque (Broché grand format et Relié Collector cousu). Pour l’édition numérique EPUB à l’unité (12,90 €), ouvrez chacun des trois volumes ci-dessous.
Section I · Trois Dîners Complets & 21 Recettes en Un Seul Volume
Les Trois Affaires du Tome VI : « La Ciguë et l'Exil »
Volume 16 · Octobre 1855 · Un cabinet particulier du boulevard des Italiens
Le Troisième Couvert
L’année de la première Exposition universelle, une table commandée pour deux a nourri trois personnes — et le jeune substitut de vingt-sept ans qui a instruit l’affaire en 1855 n’est autre qu’Évariste de Varville.
Menu de Charles Ranhofer : MARS, 1880 — Dîner de 230 Couverts — Mr. De Lesseps (7 recettes incluses).
Volume 17 · Juin 1867 · Les glacières du palais des Tuileries
La Bouche de l'Empereur
Pendant la semaine fastueuse des souverains, un maître saucier de la Bouche impériale meurt de froid derrière une porte verrouillée du dehors — et un magistrat signe en quatre lignes un non-lieu d’État.
Menu de Charles Ranhofer : AOÛT, 1866 — Dîner de 200 Couverts — Président Johnson (7 recettes incluses).
Volume 18 · Mai 1871 · Rue Mouffetard pendant la Semaine sanglante
La Marmite de la Commune
Une marmite coopérative sert un souper chaud à un poste de ligne, une cave se vide pendant que la troupe dort, et la troisième ligne de l’état prévôtal révèle enfin pourquoi Varville a quitté la France.
Menu de Charles Ranhofer : MAI, 1874 — Dîner de 5 Couverts — Offert à Mr. Henri Rochefort par quelques amis (7 recettes incluses).
Trois Dîners du Cercle de la Ciguë · Un Seul Volume de Bibliothèque
L’Intégrale du Tome VI — Le Temps de l'Hôte
Ce sixième recueil Omnibus réunit les Volumes 16 (Le Troisième Couvert), 17 (La Bouche de l’Empereur) et 18 (La Marmite de la Commune) : les trois dossiers personnels tirés de la malle d’Évariste de Varville.
🍽️ Jumelage Éditorial & Offre Couplée · Du Crime au Fourneau
L’Enquête Criminelle × L’Œuvre Culinaire de Charles Ranhofer (FR & EN)
Dans Treize à Table — Tome VI : La Ciguë et l'Exil, Évariste de Varville fait servir à ses douze jurés le véritable 3 Menus Historiques du Delmonico's (Volumes 16, 17 et 18) composé au Delmonico’s de New York par son chef légendaire Charles Ranhofer (1836–1899), avec 21 recettes d’époque détaillées en fin de volume.
Pour la première fois, Adrien Beaulieu et la Maison Beaulieu publient l’intégrale de L’Épicurien en 3 volumes français traduits (ainsi que les 3 volumes de l’édition originale anglaise) : deux tomes de recettes (plus de 3 500 apprêts du Delmonico’s) et le tome des Menus historiques où Varville puise chacune de ses soirées.
Associez votre lecture de Treize à Table avec L’Épicurien de Charles Ranhofer
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Premières Pages du Tome VI (Volume 16 — Le Troisième Couvert)
Une table mise pour deux qui a nourri trois convives, un saucier mort de froid derrière une porte fermée du dehors, un poste de ligne endormi sur une cave qui se vide : trois affaires que l’hôte n’a pas trouvées dans les archives — il y était.
Lire l’ouverture du premier dîner de ce recueil
On a cru, pendant trente-six ans, que cette affaire tenait en six lignes. Un courtier en vins de Bordeaux, monté à Paris pour l'Exposition universelle de mil huit cent cinquante-cinq, soupe un samedi soir dans un cabinet particulier du boulevard des Italiens, avec une chanteuse du Concert des Champs-Élysées. Le dimanche matin, on le trouve mort au pied de la cheminée, la tempe ouverte, une bouteille d'Yquem sur le tapis. La table est mise pour deux. La femme a fui vers deux heures, en pleurs, seule --- un cocher l'a vue. On l'arrête le soir même ; elle dit qu'il y avait un troisième homme, en habit noir, un ruban rouge à la boutonnière ; personne ne l'a vu, ni la maison qui tient ses cabinets sur le principe qu'elle ne voit rien, ni le cocher, ni le jeune substitut du parquet qui monte l'escalier ce dimanche-là et qui compte : deux assiettes, deux verres, une bouteille. La cour d'assises condamne la chanteuse à huit ans de réclusion. Elle meurt en prison, à Clermont, cinq ans plus tard, à vingt-huit ans. Personne, jamais, n'a rouvert le dossier.
Ce seizième volume de Treize à table le rouvre --- et il le rouvre par la table elle-même, où l'on compte plus honnêtement qu'on ne lit. Une maison de cabinets particuliers, en 1855, écrit ce qu'elle sert et non ce qu'on lui commande ; un livre de caisse et un procès-verbal de médecin dorment à quelques pages l'un de l'autre dans le même dossier, sans qu'on les ait jamais posés l'un sur l'autre ; et treize ans après le procès, un vieil homme qui a servi cette table toute sa vie écrit une lettre de quatre lignes à celui qui, jeune, l'avait crue sur parole. La question que ce dîner pose au jury du Cercle n'a rien de compliqué, et c'est bien ce qui la rend redoutable : la femme, ou quelqu'un que personne n'a vu ?
Il faut le dire tout de suite, parce que ce volume-ci ne fonctionne pas comme les précédents : le substitut de vingt-sept ans qui a compté cette table, ce dimanche matin d'octobre mil huit cent cinquante-cinq, c'est l'hôte lui-même. Évariste de Varville raconte, pour la première fois en quinze dîners, sa propre première affaire --- et il la raconte contre lui-même, sans se ménager. Ce seizième volume de Treize à table est le premier du sixième coffret --- La Ciguë et l'Exil, le temps de l'hôte.
Le dîner se tient dans le salon privé du Delmonico's de New York, un soir d'avril mil huit cent quatre-vingt-onze. Le menu --- onze services --- est celui que la ville de New York offrit, en mars mil huit cent quatre-vingt, à M. Ferdinand de Lesseps ; devant le treizième couvert, un papier plié en deux, face contre la nappe, que l'hôte a gardé vingt-trois ans, dans un tiroir puis dans une malle, après qu'un autre l'eut porté treize ans dans son portefeuille ; et sur la table, dans l'ordre où on les a bus une nuit d'octobre, les trois vins d'un souper de cabinet --- un Yquem quarante-sept, un Lafite quarante-huit, du Roederer. En face de la place vide, le docteur Heinrich Falk, convive de ce volume, est chargé de lire ce qu'un jeune homme n'a su que compter : le corps, et la table.
Section III · Architecture de l’Omnibus
Sommaire Général (33 Chapitres + 21 Recettes de Charles Ranhofer)
Vol. 16 · Ch. 01Huîtres
Vol. 16 · Ch. 02Potages
Vol. 16 · Ch. 03Hors-d'Œuvre
Vol. 16 · Ch. 04Relevés
Vol. 16 · Ch. 05Entrées
Vol. 16 · Ch. 06Entrées Froides
Vol. 16 · Ch. 07Sorbet
Vol. 16 · Ch. 08Rôtis
Vol. 16 · Ch. 09Entremets Sucrés
Vol. 16 · Ch. 10Pièces Montées
Vol. 16 · Ch. 11Dessert
Vol. 17 · Ch. 01Potages
Vol. 17 · Ch. 02Hors-d'Œuvre
Vol. 17 · Ch. 03Poissons
Vol. 17 · Ch. 04Relevés
Vol. 17 · Ch. 05Entrées
Vol. 17 · Ch. 06Sorbet
Vol. 17 · Ch. 07Rôtis
Vol. 17 · Ch. 08Entremets de Légumes
Vol. 17 · Ch. 09Entremets Sucrés
Vol. 17 · Ch. 10Fruits et Desserts
Vol. 17 · Ch. 11Pièces Montées
Vol. 18 · Ch. 01Clovisses
Vol. 18 · Ch. 02Potages
Vol. 18 · Ch. 03Hors-D'Œuvre
Vol. 18 · Ch. 04Relevés
Vol. 18 · Ch. 05Entrées
Vol. 18 · Ch. 06Sorbet
Vol. 18 · Ch. 07Rôtis
Vol. 18 · Ch. 08Entremets de Légumes
Vol. 18 · Ch. 09Entremets Sucrés
Vol. 18 · Ch. 10Glaces
Vol. 18 · Ch. 11Dessert
Section V · Architecture Complète de la Collection
Treize à Table — Le Cercle de la Ciguë : 7 Tomes Omnibus, 21 Volumes & 6 Liasses Thématiques
Signée sous le nom de plume Auguste de la Varenne pour la Maison Beaulieu (AB Éditions), la collection se déploie en 21 dîners individuels (Ebook, Broché, Relié), réunis en 7 Tomes Omnibus chronologiques (Broché & Relié Collector) et 6 Liasses thématiques, adossés aux 3 volumes de L’Épicurien de Charles Ranhofer.
I · Les 7 Tomes Omnibus Chronologiques (3 Romans par Tome · Broché 49 € & Relié Collector 69 €)