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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture de La Marmite de la Commune

La Marmite de la Commune

Volume 18 · Mai 1871 · Rue Mouffetard pendant la Semaine sanglante · Signé Auguste de la Varenne (Maison Beaulieu)

Une marmite coopérative sert un souper chaud à un poste de ligne, une cave se vide pendant que la troupe dort, et la troisième ligne de l’état prévôtal révèle enfin pourquoi Varville a quitté la France.

Le mercredi vingt-quatre mai mil huit cent soixante et onze, à six heures du soir, une demi-section de ligne de l'armée de Versailles prend ses quartiers pour la nuit dans un restaurant de la rue Mouffetard qu'on appelait la Marmite de la Montagne --- une de ces « marmites » coopératives où les ouvriers du quartier mangeaient chaud, depuis 1868, pour quatre sous la portion. Le cuisinier leur sert la soupe, la viande, le vin. Le lendemain à cinq heures et demie, quatorze soldats se réveillent la bouche sèche et la tête lourde ; le quinzième, un sergent-fourrier de quarante-cinq ans qui avait le cœur, ne se réveille pas. La cave, sous leurs pieds, est vide. On crie à l'empoisonnement. Une cour prévôtale improvisée dans l'orangerie du Luxembourg regarde les mains du cuisinier, n'y trouve rien, l'écrit quand même en trois lignes, et le fait passer par les armes le surlendemain, avec son plongeur. Un troisième homme, arrêté dans la même maison, est détenu. On ne sait pas ce qu'il est. On le garde.

Signature & Hôte du CercleAuguste de la Varenne · Table d’Évariste de Varville (Delmonico’s, New York)
Menu Historique de Charles RanhoferMAI, 1874 — Dîner de 5 Couverts — Offert à Mr. Henri Rochefort par quelques amis (7 recettes incluses)
Époque de l’Affaire & VerdictMai 1871 · Rue Mouffetard pendant la Semaine sanglante · Vote du Cercle : Douze refus de voter
Ampleur de l’Ouvrage11 chapitres + Cahier de 7 recettes de L’Épicurien & Dossier historique
Édition Omnibus 3-en-1 · Tome VI (Le Temps de l'Hôte)

Ce volume fait partie du Tome VI : « La Ciguë et l'Exil »

Réunit en un seul volume de bibliothèque (~650 pages, dos large + 24 recettes de Charles Ranhofer) : Vol. 16 (Le Troisième Couvert), Vol. 17 (La Bouche de l'Empereur), Vol. 18 (La Marmite de la Commune). Proposé exclusivement en Édition Imprimée Brochée (49,00 €) et Reliée Collector (69,00 €) (+ port réel).

Voir le Tome VI Omnibus →
Série Combinatoire · Les Liasses Thématiques d’Évariste de Varville (Broché 49 € & Relié 69 €)

Ce dîner figure également dans une Liasse Thématique 3-en-1

Outre son Tome Omnibus chronologique, retrouvez cette enquête réunie par fil thématique à travers les siècles :

🍽️ Jumelage Éditorial & Offre Couplée · Du Crime au Fourneau

L’Enquête Criminelle × L’Œuvre Culinaire de Charles Ranhofer (FR & EN)

Dans La Marmite de la Commune, Évariste de Varville fait servir à ses douze jurés le véritable MAI, 1874 — Dîner de 5 Couverts — Offert à Mr. Henri Rochefort par quelques amis composé au Delmonico’s de New York par son chef légendaire Charles Ranhofer (1836–1899), avec 7 recettes d’époque détaillées en fin de volume.

Pour la première fois, Adrien Beaulieu et la Maison Beaulieu publient l’intégrale de L’Épicurien en 3 volumes français traduits (ainsi que les 3 volumes de l’édition originale anglaise) : deux tomes de recettes (plus de 3 500 apprêts du Delmonico’s) et le tome des Menus historiques où Varville puise chacune de ses soirées.

📖 Ouvrir la Page de L’Épicurien (6 Vol.) → 👨‍🍳 Biographie de Charles Ranhofer →
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Associez votre lecture de Treize à Table avec L’Épicurien de Charles Ranhofer

Commandez le Tome III (Les Menus de l’Épicurien) pour tenir entre vos mains toutes les cartes originales du Delmonico’s, ou réunissez la Trilogie complète (Recettes Tomes I & II + Menus Tome III) en Français ou en Anglais.

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Section II · Sources Historiques & Dramaturgie

Le Vrai et le Romancé

Ce qui appartient à l’Archive, ce qui appartient au Cercle

Ce que l'histoire a laissé --- ce que le roman a inventé

Un roman historique s'écrit toujours dans les marges de ce qui a eu lieu. Ce chapitre est là pour aider le lecteur à démêler les fils --- ce qui vient des archives, ce qu'on a extrapolé, ce qu'on a fabriqué de toutes pièces. Car ce dix-huitième volume repose sur un décor qui, lui, a bel et bien existé : la Semaine sanglante de mai 1871, les cours prévôtales qui l'ont accompagnée, les marmites coopératives nées trois ans plus tôt, les ambulances de quartier de la Société de secours aux blessés militaires, et l'évasion, puis l'accueil triomphal à New York, d'un des plus célèbres proscrits de la Commune.

Ce qui est documenté.

« Autour de la table d’Évariste de Varville, douze jurés écoutent, soupèsent et votent au dessert — mais le treizième couvert reste toujours vide, car c’est la mémoire d’un mort qui préside. » — Auguste de la Varenne · Treize à Table (Volume 18)
Section III · Ouvrir le Volume

Avant-Propos & Premières Pages de La Marmite de la Commune

Une marmite coopérative sert un souper chaud à un poste de ligne, une cave se vide pendant que la troupe dort, et la troisième ligne de l’état prévôtal révèle enfin pourquoi Varville a quitté la France.
Lire l’Avant-Propos & l’Ouverture du Chapitre I

Le mercredi vingt-quatre mai mil huit cent soixante et onze, à six heures du soir, une demi-section de ligne de l'armée de Versailles prend ses quartiers pour la nuit dans un restaurant de la rue Mouffetard qu'on appelait la Marmite de la Montagne --- une de ces « marmites » coopératives où les ouvriers du quartier mangeaient chaud, depuis 1868, pour quatre sous la portion. Le cuisinier leur sert la soupe, la viande, le vin. Le lendemain à cinq heures et demie, quatorze soldats se réveillent la bouche sèche et la tête lourde ; le quinzième, un sergent-fourrier de quarante-cinq ans qui avait le cœur, ne se réveille pas. La cave, sous leurs pieds, est vide. On crie à l'empoisonnement. Une cour prévôtale improvisée dans l'orangerie du Luxembourg regarde les mains du cuisinier, n'y trouve rien, l'écrit quand même en trois lignes, et le fait passer par les armes le surlendemain, avec son plongeur. Un troisième homme, arrêté dans la même maison, est détenu. On ne sait pas ce qu'il est. On le garde.

Ce dix-huitième volume de Treize à table rouvre cette semaine-là vingt ans plus tard, dans le salon privé du Delmonico's de New York, un soir de janvier mil huit cent quatre-vingt-douze. Pour la première fois en dix-sept dîners, la Commune entre à cette table --- non par le haut, non en manifeste, mais à hauteur de rue : une marmite, un quartier, des soldats fatigués des deux côtés d'un même mur. Comme aux deux volumes précédents, ce n'est pas un carton de l'archiviste Peuchet qui fournit l'affaire : Évariste de Varville, l'hôte, la porte lui-même depuis vingt ans, dans une seule feuille pliée qu'il garde en poche jusqu'au dessert et qu'il ne montrera, cette fois, qu'après le vote.

Le dîner sert la carte que quatre amis offrirent, à New York, en mai mil huit cent soixante-quatorze, à un proscrit qui venait tout juste de s'évader du bagne de Nouvelle-Calédonie : Henri Rochefort, condamné de la Commune. Cinq couverts, onze services --- le plus petit dîner de gala que la maison ait jamais servi, et la maison le sert ce soir à treize. « Le compte y est, dit l'hôte en le posant sur la table : quatre amis, un proscrit, et le reste, c'est nous. » Pour la première fois de la série, il ne pose rien devant la treizième place : « tout ce qui était sur cette table-là a été mangé par des soldats, et le reste a brûlé. »

Les huit permanents du Cercle sont là, et l'abbé Brunet en est, ce soir, le convive de couverture --- la conscience et le pardon, celui qui vote avec son âme. Varville a réuni, pour cette affaire-là, les quatre convives qu'il fallait : un correspondant du Herald qui a télégraphié le mot qui a tenu vingt ans, une ambulancière qui a donné, cette semaine-là, ce qu'on donne à qui souffre, un ancien fédéré du bataillon même, cantonné à deux rues de la Marmite, et un ancien officier de l'armée de Versailles qui a commandé un poste, la même semaine, ailleurs. Les deux derniers, un ancien de la Commune et un ancien de Versailles, dînent côte à côte pour la première fois à cette table --- et se respectent.

Vous saurez, après le vote, ce qu'une feuille pliée en quatre, gardée vingt ans dans une poche, porte réellement ; et pourquoi ce dix-huitième dîner referme, sans tout à fait le refermer, le sixième coffret de la série.


Clovisses

Il gelait sur New York, ce soir de janvier, d'un gel sec et propre qui faisait sonner Madison Square comme un plancher, et les voitures qui déposaient les convives devant Delmonico's laissaient derrière elles, dans l'air immobile, la buée des chevaux, qui montait droit et ne se défaisait pas. L'année avait dix jours. Dans le cabinet particulier du premier étage, où le Cercle de la Ciguë tenait ses assises depuis tant d'hivers, on avait poussé le feu très haut, tiré les rideaux, allumé tous les flambeaux ; les roses étaient revenues, comme l'hôte l'avait promis en novembre — des roses de serre, rouge sombre, dans les vases bas — ; la table ovale, dressée pour treize, luisait de tout son argent ; et il n'y avait rien devant la place vide.

Rien. Ce fut la première chose que chacun vit, et la première que personne ne dit.

Non pas que la place fût moins mise qu'une autre : l'assiette y était, les verres, les couverts, la serviette pliée en mitre, le rond, le petit bristol de la carte debout contre le cristal ; mais rien d'autre. Ni carte vierge, ni ration de pain, ni billet poinçonné, ni verre troublé, ni papier plié face contre nappe, ni clef de fer sur une serviette — aucun de ces objets que le Cercle avait appris, dîner après dîner, à chercher au bout de la table avant de s'asseoir, et qui disaient l'affaire du soir avant que l'hôte n'eût ouvert la bouche. La place du treizième couvert était, ce soir, ce qu'elle était censée avoir toujours été : une place vide.

Section IV · Architecture Narrative

Table des 11 Chapitres & de l’Apparat

Chapitre 01Clovisses
Chapitre 02Potages
Chapitre 03Hors-D'Œuvre
Chapitre 04Relevés
Chapitre 05Entrées
Chapitre 06Sorbet
Chapitre 07Rôtis
Chapitre 08Entremets de Légumes
Chapitre 09Entremets Sucrés
Chapitre 10Glaces
Chapitre 11Dessert
Cahier CulinaireLe Menu du Soir : les 7 recettes de Charles Ranhofer (d’après L’Épicurien, 1894)
Dossier CritiqueLe Vrai et le Romancé · Glossaire des termes d’époque & Glossaire des mets et des accords
Section V · Architecture Complète de la Collection

Treize à Table — Le Cercle de la Ciguë : 7 Tomes Omnibus, 21 Volumes & 6 Liasses Thématiques

Signée sous le nom de plume Auguste de la Varenne pour la Maison Beaulieu (AB Éditions), la collection se déploie en 21 dîners individuels (Ebook, Broché, Relié), réunis en 7 Tomes Omnibus chronologiques (Broché & Relié Collector) et 6 Liasses thématiques, adossés aux 3 volumes de L’Épicurien de Charles Ranhofer.

I · Les 7 Tomes Omnibus Chronologiques (3 Romans par Tome · Broché 49 € & Relié Collector 69 €)

La Ciguë et la CouronneOMNIBUS TOME I (Vol. 1–3) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la CouronneLe Temps des Officiers de BoucheLa Ciguë et l'OrOMNIBUS TOME II (Vol. 4–6) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'OrLe Temps du PapierLa Ciguë et la TerreurOMNIBUS TOME III (Vol. 7–9) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la TerreurLe Temps des CendresLa Ciguë et l'EnseigneOMNIBUS TOME IV (Vol. 10–12) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'EnseigneLe Temps des VillesLa Ciguë et la MachineOMNIBUS TOME V (Vol. 13–15) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la MachineLe Temps des SystèmesLa Ciguë et l'ExilOMNIBUS TOME VI (Vol. 16–18) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'ExilLe Temps de l'HôteLa Ciguë et le Nouveau MondeOMNIBUS TOME VII (Vol. 19–21) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et le Nouveau MondeLe Temps de l'Autre Rive

II · Les 21 Dîners Individuels (Volumes 1 à 21 · Ebook 12,90 € · Broché 29,90 € · Relié 39,90 €)

Le Goûteur du RoiVOLUME 01 · TOME ILe Goûteur du RoiVers 1670 · Cour de Louis XIV (Saint-Germain-en-Laye)La Confrérie du Faux PoidsVOLUME 02 · TOME ILa Confrérie du Faux PoidsHiver 1690 · Les corporations de bouche de ParisLe Secret de la Sauce NoireVOLUME 03 · TOME ILe Secret de la Sauce NoireVers 1700 · Une grande maison ducale à la fin du Grand SiècleLes Soupers de la RégenceVOLUME 04 · TOME IILes Soupers de la RégenceFévrier 1720 · Le Palais-Royal & le Système de LawL'Empoisonneuse de la Rue aux OursVOLUME 05 · TOME IIL'Empoisonneuse de la Rue aux OursVers 1728 · Les rôtisseries & cabarets de la rue aux OursLe Banquet des Fermiers GénérauxVOLUME 06 · TOME IILe Banquet des Fermiers GénérauxVers 1752 · Les palais de la Ferme généraleLa Glace EmpoisonnéeVOLUME 07 · TOME IIILa Glace EmpoisonnéeVers 1765 · Les cafés et glaciers à la mode des LumièresLe Pain de la DisetteVOLUME 08 · TOME IIILe Pain de la DisetteMai 1775 · La Guerre des FarinesLa Table des ÉmigrésVOLUME 09 · TOME IIILa Table des ÉmigrésAutomne 1793 · Paris sous la TerreurLe Premier RestaurantVOLUME 10 · TOME IVLe Premier Restaurant1799–1804 · Les galeries du Palais-Royal sous le ConsulatLe Charcutier des HallesVOLUME 11 · TOME IVLe Charcutier des Halles1837–1839 · Le Ventre de Paris & la presse à un souLe Menu du SiègeVOLUME 12 · TOME IVLe Menu du SiègeHiver 1870–1871 · Le Siège de ParisLe Wagon des MillionnairesVOLUME 13 · TOME VLe Wagon des Millionnaires1883–1884 · Les grands express européensLa Fée VerteVOLUME 14 · TOME VLa Fée Verte1885–1886 · L’heure verte des boulevards et des faubourgsLe Banquet du CentenaireVOLUME 15 · TOME VLe Banquet du CentenaireÉté 1889 · L’Exposition Universelle de ParisLe Troisième CouvertVOLUME 16 · TOME VILe Troisième CouvertOctobre 1855 · Un cabinet particulier du boulevard des ItaliensLa Bouche de l'EmpereurVOLUME 17 · TOME VILa Bouche de l'EmpereurJuin 1867 · Les glacières du palais des TuileriesLa Marmite de la CommuneVOLUME 18 · TOME VILa Marmite de la CommuneMai 1871 · Rue Mouffetard pendant la Semaine sanglanteLa Table d'hôteVOLUME 19 · TOME VIILa Table d'hôteOctobre 1873 · Bleecker Street, New York (La Panique de 1873)Le Chef de la Cinquième AvenueVOLUME 20 · TOME VIILe Chef de la Cinquième AvenueAvril 1883 · Un hôtel particulier de la Cinquième Avenue, New YorkLe Dîner de la PoliceVOLUME 21 · TOME VIILe Dîner de la PoliceHiver 1888–1889 · Le Tenderloin & le Delmonico’s, New York

III · Les 6 Liasses Thématiques d’Évariste de Varville (3 Romans par Thème · Broché 49 € & Relié 69 €)

La Liasse des Coupes EmpoisonnéesLIASSE I (Vol. 1 · 4 · 7) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Coupes EmpoisonnéesLes Soupers où la Mort se boit au CristalLa Liasse du Pain et de la FaimLIASSE II (Vol. 2 · 8 · 12) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse du Pain et de la FaimQuand Paris Affamé Juge ses NourrisseursLa Liasse des Maîtres QueuxLIASSE III (Vol. 3 · 9 · 20) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Maîtres QueuxLes Secrets d’Office qui valent une VieLa Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisLIASSE IV (Vol. 5 · 10 · 11) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisCabarets, Premiers Restaurants & Halles CentralesLa Liasse de l'Or et des Grands BanquetsLIASSE V (Vol. 6 · 13 · 15) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse de l'Or et des Grands BanquetsHaute Finance, Trains de Luxe & République à TableLa Liasse des Deux Rives (Paris – New York)LIASSE VI (Vol. 16 · 18 · 21) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Deux Rives (Paris – New York)La Confession Secrète d’Évariste de Varville
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