MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes d’hospitalité, de winstub et de fête : baeckeoffe, choucroutes garnies, tartes flambées au feu de bois, spaetzle, gibiers des Vosges, kougelhopfs et bredeles de l’Avent.
Carrefour rhénan d’une richesse gastronomique exceptionnelle, l’Alsace allie la générosité des plats de partage en terrine vernissée de Soufflenheim à l’extrême délicatesse de ses pâtisseries, de ses foies gras et de ses cuisines au Riesling et au Gewurztraminer. Un monument de 1 000 recettes en 20 chapitres.
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Flammekueche gratinées, presskopf, salades de gruyère et cervelas, soupes de ménage et terrines d’oie.
Coq au Riesling, carpe frite du Sundgau, chevreuil des Vosges aux airelles, fleischschnacka et roestige.
Toute la grande boulangerie et pâtisserie alsacienne aux épices douces, quetsches, mirabelles et kirsch.
De Strasbourg à Colmar et de Wissembourg à Mulhouse, la cuisine alsacienne est une fête des saisons : asperges blanches de Hoerdt au printemps, tartes aux myrtilles et aux quetsches à la fin de l’été, gibiers et choucroutes nouvelles à l’automne, féerie des bredeles en décembre.
Ce volume rassemble mille recettes précises qui permettent de réussir à la maison aussi bien les pâtes levées et les nouilles fraîches que les grandes cuissons au four des jours de fête.
« Quand la terrine de baeckeoffe revient du four du boulanger, le lut de pâte se brise et tout le parfum du Riesling emplissait la stube. » — La Cuisine Alsacienne en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Il n’est pas de province en Europe où le pain, la brioche, la tourte et la terrine tiennent une place plus sacrée au milieu de la table familiale. »
Il n’est pas de province en Europe où le pain, la brioche au moule cannelé, la tourte feuilletée et la terrine de terre vernissée tiennent une place plus sacrée au milieu de la table familiale.
À travers ces mille recettes, c’est toute la mémoire gourmande de l’Alsace — des auberges vigneronnes aux grandes maisons bourgeoises — qui s’ouvre chapitre après chapitre.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 partiesS2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.