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Nos Terroirs en 1000 Recettes

Cuisine Alsacienne

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Mille recettes d'Alsace

Choucroute, baeckeoffe, kougelhopf et vins blancs : mille recettes d'une frontière heureuse entre France et Rhin.

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1 000 titres · 44 chapitres

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Partie 1 — Entrées Froides & Amuse-bouches

Chapitre 1 — salades et crudités · 30 titres
  1. salade vigneronne
  2. salade de cervelas
  3. salade de pommes de terre à l'alsacienne
  4. salade de carottes au cumin
  5. salade de betteraves rouges à la pomme
  6. salade de céleri-rave au raifort
  7. salade de chou rouge aux pommes
  8. salade de museau vinaigrette
  9. salade de haricots verts à l'alsacienne
  10. salade de concombres à la crème aigre
  11. salade de radis au fromage blanc
  12. salade de mâche aux lardons et croûtons
  13. salade de chou blanc à la crème
  14. salade de pissenlit aux lardons
  15. salade strasbourgeoise (cervelas et gruyère)
  16. salade de lentilles à l'alsacienne
  17. salade de champignons crus à la ciboulette
  18. salade d'asperges au jambon forêt noire
  19. salade d'endives aux noix et raisins secs
  20. salade paysanne (pommes de terre et saucisse)
  21. salade gourmande au foie gras
  22. salade d'automne aux marrons
  23. salade de topinambours à l'ancienne
  24. salade de panais et carottes râpés
  25. salade de racines au vinaigre de framboises
  26. tzatziki alsacien au raifort
  27. salade tiède de lapereau
  28. salade de poireaux vinaigrette
  29. salade d'oignons doux à la bière
  30. salade de chou-fleur au carvi
Chapitre 2 — terrines et pâtés · 30 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Tartines et Amuse-bouches · 40 titres · verrouillé

Partie 2 — Potages, Consommés & Soupes

Chapitre 4 — potages de légumes · 20 titres · verrouillé
Chapitre 5 — consommés et bouillons · 15 titres · verrouillé
Chapitre 6 — soupes substantielles · 15 titres · verrouillé

Partie 3 — Tartes Flambées, Quiches & Entrées Chaudes

Chapitre 7 — tartes flambées et variations · 20 titres · verrouillé
Chapitre 8 — quiches et tourtes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 9 — autres entrées chaudes · 15 titres · verrouillé

Partie 4 — Viandes, Volailles & Gibier

Chapitre 10 — porc · 50 titres · verrouillé
Chapitre 11 — bœuf · 40 titres · verrouillé
Chapitre 12 — veau · 30 titres · verrouillé
Chapitre 13 — agneau · 20 titres · verrouillé
Chapitre 14 — volaille · 30 titres · verrouillé
Chapitre 15 — gibier · 30 titres · verrouillé

Partie 5 — Charcuteries & Salaisons

Chapitre 16 — saucisses et saucissons · 20 titres · verrouillé
Chapitre 17 — charcuteries fumées · 15 titres · verrouillé
Chapitre 18 — pâtés et préparations · 15 titres · verrouillé

Partie 6 — Poissons & Fruits de Mer

Chapitre 19 — poissons d'eau douce · 25 titres · verrouillé
Chapitre 20 — poissons et fruits de mer · 25 titres · verrouillé

Partie 7 — Légumes, Pommes de Terre & Spätzle

Chapitre 21 — pommes de terre · 20 titres · verrouillé
Chapitre 22 — légumes et champignons · 30 titres · verrouillé
Chapitre 23 — spätzle et knöpfle · 20 titres · verrouillé

Partie 8 — Plats Végétariens

Chapitre 24 — plats végétariens · 30 titres · verrouillé

Partie 9 — Le Munster & les Fromages d’Alsace

Chapitre 25 — préparations au munster · 15 titres · verrouillé
Chapitre 26 — autres fromages alsaciens · 5 titres · verrouillé

Partie 10 — Pains, Bretzels & Boulange

Chapitre 27 — Pains Traditionnels · 15 titres · verrouillé
Chapitre 28 — bretzels et spécialités · 15 titres · verrouillé

Partie 11 — Desserts, Gâteaux & Pâtisseries

Chapitre 29 — tartes et tourtes · 40 titres · verrouillé
Chapitre 30 — gâteaux · 40 titres · verrouillé
Chapitre 31 — biscuits et petits fours · 30 titres · verrouillé
Chapitre 32 — crèmes et entremets · 20 titres · verrouillé
Chapitre 33 — fruits et compotes · 20 titres · verrouillé

Partie 12 — Confitures, Conserves & Pickles

Chapitre 34 — confitures · 25 titres · verrouillé
Chapitre 35 — conserves et pickles · 25 titres · verrouillé

Partie 13 — Boissons, Cocktails & Apéritifs

Chapitre 36 — boissons chaudes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 37 — boissons fraîches · 15 titres · verrouillé
Chapitre 38 — cocktails et apéritifs · 20 titres · verrouillé

Partie 14 — Fêtes, Traditions & Spécialités des Villages

Chapitre 39 — recettes des fêtes religieuses · 15 titres · verrouillé
Chapitre 40 — recettes des traditions locales · 15 titres · verrouillé
Chapitre 41 — spécialités des villages · 20 titres · verrouillé

Partie 15 — Bases, Sauces & Techniques

Chapitre 42 — bases et fonds · 15 titres · verrouillé
Chapitre 43 — sauces et condiments · 20 titres · verrouillé
Chapitre 44 — techniques spécifiques · 15 titres · verrouillé
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