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MAISON BEAULIEU · AB ÉDITIONSLe Grand Livre de la Cuisine Basquemille recettes du Pays Basque
Nos Terroirs en 1000 Recettes

Le Grand Livre de la Cuisine Basque

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mille recettes du Pays Basque

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Nos Terroirs en 1000 Recettes

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999 titres · 12 chapitres

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Partie 1 — Pintxos, Tapas & Entrées

Chapitre 1 — pintxos et tapas · 120 titres
  1. gilda (olive, anchois et piment)
  2. txaka (surimi à la tomate)
  3. pintxo de tortilla de pommes de terre
  4. txistorra sur pain
  5. pintxo de morue à la tomate
  6. gambas à l'ail sur toast
  7. anchois marinés au vinaigre de vin blanc et oignon rouge
  8. champignons à l'ail
  9. croquettes de jambon ibérique
  10. piquillos farcis à la morue
  11. pintxo d'œuf de caille et chorizo
  12. txangurro sur toast
  13. guindillas au vinaigre
  14. boudin basque grillé sur pain
  15. pimientos de padrón
  16. marmitako en miniature
  17. pintxo d'omelette aux cèpes
  18. moules à la vinaigrette
  19. croûtons à l'aïoli
  20. pommes de terre à la sauce brava
  21. toast à la piperade
  22. tomates cerises farcies au thon
  23. calamars frits
  24. txipirones en su tinta en pintxo
  25. sardines marinées à l'huile d'olive
  26. tartare de saumon à la basquaise
  27. foie gras poêlé sur pain d'épices
  28. crevettes panées au piment d'Espelette
  29. escargots à la sauce piquante
  30. pintxo de chistorra et œuf de caille
  31. pintxo de piments grillés et anchois
  32. boulettes de viande sauce tomate
  33. pintxo de poivrons grillés et anchois
  34. champignons farcis aux fruits de mer
  35. pintxo de pomme et boudin noir
  36. œufs de caille frits sur mouillettes
  37. txalupa (barquette garnie)
  38. bonite à l'huile d'olive
  39. salade de poulpe en pintxo
  40. mini burger de txistorra
  41. courgettes farcies miniatures
  42. brochette de lotte et lard
  43. tartine d'escalivada
  44. rillettes de sardines au piment d'espelette
  45. fromage de brebis et confiture de cerises noires
  46. boudin aux pommes
  47. brochette de chipirons grillés
  48. pintxo d'œuf brouillé aux champignons
  49. salade de pommes de terre et thon
  50. foie de morue à l'huile
  51. anchois marinés au citron vert
  52. pintxo d'avocat et crabe
  53. petits poivrons farcis au fromage frais
  54. brochette de poulet mariné au piment d'Espelette
  55. pintxo de poulpe à la galicienne
  56. saumon fumé sur toast à l'aneth
  57. choux farcis à la brandade de morue
  58. beignets de gambas
  59. pintxo d'œuf de caille et asperge
  60. fricassée de champignons en cassolette
  61. tartelette à la piperade
  62. montadito de jambon serrano
  63. foie gras et confiture de figues sur pain d'épices
  64. escabèche de sardines
  65. pintxo de pomme de terre et chorizo
  66. croquettes de jambon de bayonne
  67. bocadillo de calamars frits
  68. tartare de thon rouge aux piments doux
  69. toasts aux cèpes
  70. mini brochettes d'anguille fumée
  71. tartine de fromage de chèvre et miel
  72. boulettes de viande sauce piquante
  73. pintxo de légumes grillés
  74. huîtres gratinées à la persillade
  75. beignets de fleurs de courgette farcis au fromage frais et citron
  76. tempura de légumes au piment
  77. brochette de gambas à l'ail
  78. pintxo d'anchois et tomate confite
  79. canapés de mousse de canard
  80. friture de petits poissons
  81. tostada de sobrasada et miel
  82. bouchées de jambon et melon
  83. pintxo de ventrèche de thon grillée
  84. berenjenas con miel (aubergines au miel)
  85. mini cakes à la tomate séchée
  86. tartelettes de brandade de morue
  87. seiches à la plancha
  88. champignons farcis au txistorra
  89. croûtes de fromage Idiazabal
  90. txistorra au cidre
  91. tartare d'algues et crevettes
  92. pintxo de tortilla aux piments verts
  93. brochettes de langoustines et piment doux
  94. pommes de terre braves
  95. pintxo d'œuf brouillé aux cèpes
  96. tartines de caviar d'aubergine
  97. moules farcies à la tomate
  98. gambas en gabardine
  99. pintxo d'artichauts et jambon
  100. tartare de bœuf au couteau
  101. rouleaux de courgettes au chèvre
  102. gambas à l'ail et txakoli
  103. makis de jambon ibérique
  104. mini burgers de txuleta
  105. salade de poulpe en verrine
  106. toasts de mousse de foie de canard
  107. pintxo de poivrons piquillos et anchois
  108. palourdes à l'ail
  109. bruschetta aux tomates cerises
  110. assiette de fromages basques
  111. pintxo de boudin noir aux pommes
  112. mini bagels au saumon
  113. brochettes de poulet yakitori
  114. tartines de fromage frais aux herbes
  115. miniatures de gaspacho
  116. aceitunas rellenas (olives farcies)
  117. empanadas de thon
  118. pintxo de filet mignon et poivre vert
  119. mini cocotte d'œufs brouillés aux truffes
  120. carpaccio de bœuf aux copeaux de fromage de brebis
Chapitre 2 — soupes et potages · 50 titres · verrouillé
Chapitre 3 — entrées et salades · 80 titres · verrouillé

Partie 2 — Soupes & la Mer

Chapitre 4 — poissons et fruits de mer · 120 titres · verrouillé

Partie 3 — Viandes & Volailles

Chapitre 5 — viandes et volailles · 109 titres · verrouillé

Partie 4 — Légumes & Plats Végétariens

Chapitre 6 — légumes et accompagnements · 80 titres · verrouillé
Chapitre 7 — œufs et plats végétariens · 70 titres · verrouillé

Partie 5 — Pains & Pâtisseries Salées

Chapitre 8 — pain et pâtisseries salées · 70 titres · verrouillé

Partie 6 — Desserts

Chapitre 9 — desserts · 130 titres · verrouillé

Partie 7 — Confitures, Conserves & Boissons

Chapitre 10 — confitures et conserves · 60 titres · verrouillé
Chapitre 11 — boissons et cocktails · 60 titres · verrouillé

Partie 8 — Bases & Sauces

Chapitre 12 — bases et sauces · 50 titres · verrouillé
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