MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes entre l’Océan et la montagne pyrénéenne : ttoro de Saint-Jean-de-Luz, marmitako, morue au pil-pil, chipirons à l’encre, poulet basquaise, axoa d’Espelette et gâteau basque.
Des ports baleiniers et thoniers de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure aux vallées pastorales des Aldudes, de la Soule et de la Basse-Navarre, la cuisine basque unit la flamme du piment d’Espelette, la patience des émulsions à l’huile d’olive et à l’ail (pil-pil) et la générosité des tables de cidrerie et de montagne.
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Pintxos des comptoirs de Bayonne et Saint-Sébastien, piperades aux œufs fermiers, porrusalda et soupes de poissons.
Toute la cuisine des thoniers (marmitako), les morues en cassole de terre et les grands plats de chasse et de bergerie.
Intxaursaltsa aux noix, caillés de brebis (mamia), chocolat de Bayonne et sauces au piment doux.
En Pays basque, la cuisine est un langage d’amitié et de précision technique : qu’il s’agisse de lier une sauce pil-pil par le seul mouvement rotatif de la terrine ou de saisir une côte de bœuf sur les braises de sarments, chaque geste obéit à une tradition séculaire.
Ce cinquième volume rassemble mille recettes authentiques des sept provinces et du piémont pyrénéen, rédigées pour réussir chez soi chaque spécialité marine ou pastorale.
« Sous les cordes de piments qui sèchent aux façades blanches d’Espelette, chaque maison garde le secret de sa piperade et de son gâteau du dimanche. » — La Cuisine Basque en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« La mer donne le thon, le merlu et le chipiron ; la montagne donne l’agneau, le fromage de brebis et la palombe d’octobre ; et le piment d’Espelette unit les deux mondes. »
La mer donne le thon rouge, le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et le chipiron ; la montagne donne l’agneau des Aldudes, le porc pie noir Kintoa, la brebis manex et la palombe des cols d’octobre.
Entre ces deux mondes, en moins de trente kilomètres, s’est forgée l’une des cuisines les plus vibrantes et les plus fraternelles d’Europe.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 partiesS2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.