Name: Le Grand Livre des Hors-d'Œuvre
Author: Adrien Beaulieu

Le sommaire détaillé

1 000 titres · 33 chapitres

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Partie 1 — Canapés & Tartines

Chapitre 1 — Canapés classiques · 50 titres

canapés au saumon fumé et crème citronnée
canapés au foie gras et chutney de figues
canapés au jambon de bayonne et beurre d'isigny
canapés au roquefort et noix caramélisées
canapés aux œufs mimosa et ciboulette
canapés au caviar d'aubergine et pignons de pin
canapés à la mousse de canard et gelée de porto
canapés au jambon persillé et cornichons
canapés au beurre d'anchois et câpres
canapés à la rillette de thon et fines herbes
canapés au homard et beurre de corail
canapés aux rillettes de lapin et échalotes confites
canapés à la mousse de saumon et aneth
canapés au chèvre frais et miel
canapés au pâté de campagne et cornichons
canapés aux œufs de caille et truffe
canapés à la tapenade d'olives vertes et amandes
canapés à la brandade de morue
canapés au magret fumé et compoté d'oignons
canapés à la mousse de crevettes et citron vert
canapés au fromage de chèvre et tomates confites
canapés à la truffe et beurre salé
canapés aux sardines et beurre de citron
canapés au jambon blanc et beurre de moutarde
canapés au fromage bleu et poire
canapés à la rillette d'oie et gelée de coing
canapés aux œufs brouillés aux fines herbes
canapés au tarama maison et citron
canapés au crabe et avocat
canapés au saumon mariné à l'aneth et baies roses
canapés au jambon cru et beurre aux herbes
canapés à la mousse de volaille et pistaches
canapés aux rillettes de maquereau au poivre
canapés au pâté en croûte et pickles
canapés à la tapenade noire et basilic
canapés au fromage de brebis et confiture de cerises noires
canapés aux œufs de lompe et crème fraîche
canapés au cervelas et beurre d'échalote
canapés à la mousse de foie et gelée au sauternes
canapés à la ricotta et tomates séchées
canapés aux anchois et beurre d'olive
canapés à la rillette de porc et oignons frits
canapés au saumon fumé et œufs de saumon
canapés au comté et noix
canapés à la mousse de jambon et ciboulette
canapés aux œufs de truite et aneth
canapés au fromage frais et radis
canapés au boudin noir et compote de pommes
canapés à la terrine de légumes
canapés aux rillettes de canard et cornichons

Chapitre 2 — Canapés aux fruits de mer · 30 titres · verrouillé

Chapitre 3 — Canapés végétariens · 30 titres · verrouillé

Chapitre 4 — Tartines gourmandes froides · 40 titres · verrouillé

Chapitre 5 — Tartines chaudes gratinées · 50 titres · verrouillé

tartines au chèvre chaud et miel de thym
tartines forestières aux champignons et comté
tartines provençales à la ratatouille gratinée
tartines savoyardes façon tartiflette
tartines méditerranéennes à la tapenade et mozzarella
tartines croque-monsieur gratinées à la truffe
tartines rustiques au cheddar et oignons caramélisés
tartines alsaciennes au munster et cumin
tartines nordiques au saumon fumé et aneth gratinées
tartines campagnardes aux lentilles et lard croustillant
tartines à la poire et bleu d'auvergne
tartines à la raclette et viande des grisons
tartines bressan au poulet de bresse et comté
tartines italiennes tomate-mozzarella façon pizza
tartines tex-mex au guacamole et cheddar
tartines basquaises au jambon de bayonne et piquillos
tartines normandes au camembert et pommes caramélisées
tartines méridionales aux légumes grillés et chèvre frais
tartines irlandaises au saumon fumé et sauce au whisky
tartines bourguignonnes au bœuf et moutarde de dijon
tartines bretonnes au confit d'oignons et andouille
tartines catalanes à la brandade et chorizo
tartines franc-comtoises à la cancoillotte et jambon du haut-doubs
tartines savoyardes au beaufort et jambon de savoie
tartines landaises au magret et fromage de brebis
tartines niçoises à la pissaladière gratinée
tartines auvergnates à la fourme d'ambert et noix
tartines périgourdines aux cèpes et foie gras
tartines corse à la tomme de brebis et figatellu
tartines orientales à l'agneau et halloumi
tartines siciliennes à la caponata et provolone
tartines scandinaves au saumon gravlax et aneth
tartines provençales à la tapenade et chèvre
tartines rustiques aux champignons sauvages et fontina
tartines alsaciennes au munster et lardons
tartines tex-mex aux haricots et cheddar
tartines méditerranéennes aux sardines et tomates confites
tartines montagnarde à la raclette et viande séchée
tartines libanaises au zaatar et halloumi
tartines nordiques au hareng fumé et pomme verte
tartines napolitaines aux aubergines et scamorza
tartines bourguignonnes aux escargots et comté
tartines espagnoles au chorizo et manchego
tartines bretonnes au maquereau fumé et pommes
tartines savoyardes au reblochon et noix
tartines italiennes à la burrata et jambon de parme
tartines grecques à la feta et épinards
tartines suisses au gruyère et viande séchée
tartines californiennes à l'avocat et cheddar
tartines campagnardes au jambon et brie aux herbes

Partie 2 — Verrines & Mousses

Chapitre 6 — Verrines à base de Légumes · 50 titres · verrouillé

verrine de gaspacho andalou et brunoise de légumes
verrine de crème de petits pois à la menthe fraîche
verrine de caviar d'aubergine au sésame et yaourt grec
verrine de crème d'artichauts et copeaux de parmesan
verrine de guacamole, salsa de tomates et crème acidulée
verrine de crème de poivrons rouges rôtis et feta
verrine de tartare de tomates anciennes au basilic
verrine de crème de courgettes au curry et pignons torréfiés
verrine de mousse d'asperges vertes et œuf mimosa
verrine de panna cotta de tomates et pesto
verrine de betteraves en deux textures et chantilly au raifort
verrine de caponata sicilienne et ricotta
verrine de céleri rémoulade revisité et pommes vertes
verrine de crème de champignons et huile de truffe
verrine de crème de carottes au cumin et croustillant de lard
verrine de taboulé libanais aux herbes fraîches
verrine tricolore tomate-mozzarella-pesto
verrine de crème d'avocat, coriandre et citron vert
verrine de soupe froide de concombre et yaourt à la menthe
verrine de houmous au sésame noir et crudités
verrine de tartare de fenouil aux agrumes
verrine de crème de maïs doux et popcorn épicé
verrine d'avocat, pamplemousse et crevettes
verrine de crème de poivrons jaunes et chorizo croustillant
verrine de tapenade d'olives noires et mousse de chèvre frais
verrine de panna cotta au parmesan et compotée de tomates cerises
verrine de purée de potimarron et éclats de châtaignes
verrine de crème de brocolis et noisettes torréfiées
verrine de salade de quinoa aux légumes croquants
verrine de tzatziki grec et concombre mariné
verrine de dhal de lentilles corail et espuma au curry
verrine de crème de patate douce épicée et chips de pancetta
verrine d'écrasée de pommes de terre à l'huile de truffe et œuf de caille
verrine de panais rôti au miel et crumble de noisettes
verrine de crème de topinambours et chips de légumes racines
verrine de tartare de légumes grillés et ricotta aux herbes
verrine de soupe froide de tomates jaunes et crème au basilic
verrine de mousseline de carottes anciennes et coriandre fraîche
verrine de crème de haricots blancs et piquillos
verrine de ratatouille fine et crème de chèvre
verrine de crème de fèves à la menthe et jambon sec
verrine de salade russe revisitée et caviar végétal
verrine de potiron rôti au miel et mousse de fromage frais
verrine de crème d'endives caramélisées et noix concassées
verrine de crème de poireaux et échalotes confites
verrine de caviar de lentilles et espuma au cumin
verrine de crème de cèpes et croûtons à l'ail
verrine de crème de chou-fleur rôti et amandes effilées
verrine de poireaux vinaigrette et œuf mollet
verrine de crème de butternut et châtaignes caramélisées

Chapitre 7 — Verrines de la mer · 40 titres · verrouillé

Chapitre 8 — Verrines fromagères · 30 titres · verrouillé

Chapitre 9 — Mousses et espumas salés · 30 titres · verrouillé

Partie 3 — Bouchées & Feuilletés

Chapitre 10 — Bouchées Traditionnelles · 40 titres · verrouillé

Chapitre 11 — Bouchées gourmandes aux fruits de mer · 30 titres · verrouillé

Chapitre 12 — Feuilletés classiques · 40 titres · verrouillé

Chapitre 13 — Mini-tourtes et mini-pithiviers · 40 titres · verrouillé

Partie 4 — Quiches & Cakes Miniatures

Chapitre 14 — Mini-quiches classiques · 50 titres · verrouillé

mini-quiches lorraines aux lardons fumés, oignon et ail
mini-quiches aux poireaux et chèvre
mini-quiches au saumon fumé et aneth
mini-quiches aux épinards et pignons de pin
mini-quiches à la tomate et basilic
mini-quiches aux champignons et lardons
mini-quiches au jambon et emmental
mini-quiches aux asperges vertes et parmesan à l'échalote
mini-quiches au chèvre et miel
mini-quiches aux oignons caramélisés et lardons
mini-quiches aux trois fromages
mini-quiches aux courgettes, feta et menthe
mini-quiches au thon et tomates séchées
mini-quiches au boudin noir et pommes
mini-quiches à la ratatouille
mini-quiches au crabe et poireaux
mini-quiches au confit de canard et champignons
mini-quiches aux fruits de mer
mini-quiches aux endives et roquefort
mini-quiches au poulet et curry
mini-quiches aux olives et féta
mini-quiches aux épinards et ricotta
mini-quiches à la provençale au poivron jaune et oignon rouge
mini-quiches au camembert et pommes
mini-quiches à la grecque
mini-quiches aux champignons des bois et comté
mini-quiches au brocoli et cheddar
mini-quiches aux crevettes et poireaux
mini-quiches aux lardons et emmental
mini-quiches aux artichauts et parmesan
mini-quiches au saumon frais et aneth
mini-quiches à la tapenade et tomates cerises
mini-quiches au chorizo et poivrons
mini-quiches au gorgonzola et poire
mini-quiches au jambon cru et courgettes
mini-quiches à l'andouille et pommes
mini-quiches au bleu d'auvergne et noix
mini-quiches aux cèpes et lardons
mini-quiches aux poireaux et saumon fumé
mini-quiches aux seize asperges vertes et parmesan
mini-quiches aux tomates cerises, mozzarella et basilic
mini-quiches aux épinards, pignons et appareil à la crème
mini-quiches au poulet et estragon
mini-quiches aux oignons caramélisés et chèvre
mini-quiches aux champignons et comté
mini-quiches à la truite fumée et aneth
mini-quiches aux tomates séchées et chèvre
mini-quiches aux fromages
mini-quiches à la ratatouille aux deux poivrons
mini-quiches aux lardons et pommes de terre

Chapitre 15 — Mini-quiches aux légumes · 30 titres · verrouillé

Chapitre 16 — Mini-cakes salés traditionnels · 20 titres · verrouillé

Chapitre 17 — Mini-cakes originaux · 20 titres · verrouillé

Chapitre 18 — Mini-cakes du monde · 30 titres · verrouillé

Partie 5 — Brochettes & Tapas

Chapitre 19 — Brochettes froides et antipasti · 40 titres · verrouillé

Chapitre 20 — Brochettes chaudes · 30 titres · verrouillé

Chapitre 21 — Petites grillades et tapas à la française · 30 titres · verrouillé

Partie 6 — Amuse-bouches Chauds

Chapitre 22 — Amuse-bouches chauds aux Légumes · 30 titres · verrouillé

Chapitre 23 — Amuse-bouches chauds carnés · 30 titres · verrouillé

Chapitre 24 — Amuse-bouches chauds de la mer · 40 titres · verrouillé

Partie 7 — Amuse-bouches Froids & Terrines

Chapitre 25 — Terrines et Pâtés en miniature · 20 titres · verrouillé

Chapitre 26 — Amuse-bouches froids végétariens · 15 titres · verrouillé

Chapitre 27 — Amuse-bouches froids viande et charcuterie · 15 titres · verrouillé

Chapitre 28 — Amuse-bouches froids de la mer · 10 titres · verrouillé

Partie 8 — Petits Fours Salés & Friands

Chapitre 29 — Petits Fours Classiques · 20 titres · verrouillé

Chapitre 30 — Friands et petits chaussons salés · 20 titres · verrouillé

Partie 9 — Dips, Sauces & Tartinades

Chapitre 31 — Dips et Trempettes gourmandes · 20 titres · verrouillé

Chapitre 32 — Sauces froides pour hors-d'œuvre · 15 titres · verrouillé

Chapitre 33 — Tartinades traditionnelles · 15 titres · verrouillé

Le Grand Livre des Hors-d'Œuvre

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