MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes de grand art charcutier, volailler et truffier : foies gras et confits d’oie et de canard, cassoulets de Castelnaudary et de Toulouse, entrecôte à la bordelaise, cèpes, truffes noires et croustades.
De l’estuaire de la Gironde aux bastides du Gers et du Lot, des forêts landaises aux vallées de la Dordogne et de la Garonne, le Grand Sud-Ouest est la terre promise des cuisines généreuses, des cuissons lentes à la graisse de canard, des marchés au gras et des grands vins de Bordeaux, de Cahors et de Madiran.
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Terrines périgourdines truffées, cous d’oie farcis, mique quercynoise, tourin blanchi et soupes de châtaignes.
Les trois grands cassoulets (Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse), salmis de palombes, agneau de Pauillac et truffes sous la cendre.
Tourtières aux pommes flambées à l’Armagnac, gâteaux aux noix, cabécous de Rocamadour et grandes sauces bordelaises.
Dans le Sud-Ouest, la cuisine de conserve au sel et à la graisse d’oie ou de canard a donné naissance à un art gastronomique sans équivalent, où la patience du garde-manger prépare l’éclat des grands repas de fête.
En mille recettes réunissant le Périgord, le Quercy, la Gascogne, les Landes, le Bordelais et le pays toulousain, ce septième volume livre tous les secrets des cuissons justes et des liaisons traditionnelles.
« Dans une cuisine du Périgord ou de Gascogne, une cuillerée de graisse d’oie et une gousse d’ail de Lautrec suffisent à enchanter les pommes de terre les plus humbles. » — La Cuisine du Sud-Ouest en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Sept fois l’on brise la croûte dorée de la cassole de terre d’Issel, et sept fois le haricot lingot boit le jus du confit d’oie et de la saucisse de Toulouse. »
Sept fois, selon la tradition des anciens, l’on brise la croûte dorée qui se forme au sommet de la cassole en terre d’Issel, tandis que le haricot lingot boit lentement le jus du confit.
Des chais de Bordeaux aux truffières de Sarlat et aux bastides du Gers, ces mille recettes célèbrent la table la plus conviviale et la plus fastueuse de nos provinces.
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Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 partiesS2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.