MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes sucrées de la haute pâtisserie française et des douceurs de grand-mère : pâtes feuilletées et choux, grands entremets, tartes aux fruits, chocolats, crèmes, soufflés chauds et glaces.
De Carême à Escoffier et des salons de thé parisiens aux fours de campagne, la pâtisserie française est un art d’architecture et de précision. Ce septième volume rassemble en 20 chapitres l’intégralité du répertoire sucré : Saint-Honoré, Paris-Brest, Opéra, mille-feuille, tartes Tatin et Bourdaloue, babas au rhum, crèmes brûlées, petits fours et confiseries.
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Toutes les pâtes de base (brisée, sucrée, sablée, feuilletée, à choux) et leurs déclinaisons magistrales.
L’art de la crème anglaise, de la crème pâtissière, de la mousseline, du grand chocolat et des soufflés au Grand Marnier.
La boulangerie viennoise et régionale, les biscuits de voyage, les glaces turbinées et les fruits pochés et flambés.
En pâtisserie, l’improvisation ne pardonne pas : un gramme de farine, un degré de cuisson du sucre ou la température du beurre de tourage décident de la réussite d’un feuilletage ou d’un macaron.
Ce septième volume donne pour chacune de ses mille recettes les pesées exactes, les températures de four et les gestes professionnels expliqués simplement.
« Le dessert est le bouquet final du repas : il laisse dans la mémoire des convives la dernière musique de la soirée. » — Les Desserts & Pâtisseries en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Une gousse de vanille Bourbon fendue dans le lait chaud, le parfum du beurre noisette qui monte des moules à financiers ou le craquement du caramel sur une crème brûlée : la pâtisserie commence par l’odorat. »
Une gousse de vanille fendue dans le lait frémissant, le parfum du beurre noisette qui monte des moules à financiers, ou le craquement d’un feuilletage caramélisé : la pâtisserie française est une fête de tous les sens.
Des grands gâteaux de boutique aux desserts familiaux du dimanche, ces mille recettes forment une bibliothèque sucrée complète.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Du début à la fin du repas français — hors-d’œuvre, soupes et potages, entrées, salades, plats principaux, fromages, desserts, sauces et boissons — chaque Grand Livre réunit 1 000 recettes codifiées. Retrouvez également les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes.
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.