L'Encyclopédie se lit par séries d'ingrédients — dix pour la cuisine du quotidien, chacune déclinée en sous-séries de techniques.
Entremets, tartes, crèmes et pièces montées : mille douceurs pour couronner le repas, de la pâtisserie savante au dessert de grand-mère.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
