MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes de l’Île de Beauté entre maquis parfumés, châtaigneraies séculaires et criques méditerranéennes : charcuteries d’altitude, brocciu frais, veau aux olives, aziminu et fiadone.
Forgée par la montagne autant que par la mer, la gastronomie corse puise sa force dans ses troupeaux de brebis et de chèvres, ses forêts de châtaigniers de Castagniccia, ses vergers de cédrats et de clémentines, ses herbes sauvages du maquis (nepita, myrte, immortelle) et la pêche des golfes d’Ajaccio, de Calvi et de Bonifacio.
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Minestra paysanne, migliacci dorés au four, storzapreti à la nepita, aubergines à la bonifacienne et salades d’agrumes.
Cannelloni au brocciu, langoustes de Centuri, rougets de roche, pulenta de châtaigne et civets au vin de Patrimonio.
Pâtisseries au brocciu frais, gâteaux à la farine de châtaigne, cédrats confits, miels du maquis et liqueur de myrte.
Pour comprendre la table corse, il faut monter vers les villages de pierre sèche de l’intérieur : là où la châtaigne a nourri des générations, où le brocciu se fabrique à l’aube dans le petit-lait chauffé, et où la marjolaine sauvage (la nepita) signe chaque plat.
En mille recettes couvrant toutes les microrégions de l’île, ce sixième volume offre le répertoire le plus complet jamais consacré à la cuisine corse familiale et festive.
« Un brin de nepita froissé entre les doigts suffit à faire lever tout le maquis au-dessus du plat. » — La Cuisine Corse en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« On croit aborder une île, et l’on découvre un continent de montagnes jeté dans la mer : la cuisine corse a le goût de la châtaigne grillée, du lait de brebis chaud et du vent salé. »
On croit aborder une île, et l’on découvre une montagne jetée dans la mer : la cuisine corse a tout ensemble la noblesse pastorale des hauts plateaux et la lumière méditerranéenne des golfes.
Des falaises blanches de Bonifacio aux châtaigneraies d’Orezza et aux bergeries du Niolo, voici mille recettes transmises de foyer en foyer.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 partiesS2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.