MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes emblématiques à travers toutes les provinces de France : Normandie, Lyonnais, Savoie, Auvergne, Flandres, Val de Loire, Champagne, Languedoc, Franche-Comté et Poitou.
Véritable clé de voûte de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes, cette somme monumentale accomplit le grand tour de France des fourneaux : quenelles et tabliers de sapeur des bouchons lyonnais, matelotes et volailles à la crème de Normandie, potées d’Auvergne, fondues et gratins de Savoie, carbonnades des Flandres, beurres blancs de Loire et cassoulets languedociens.
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Saladiers lyonnais, tourtes des vallées, soupes à l’oignon gratinées, bouillabaisses, cotriades et potées paysannes.
Blanquettes et daubes provinciales, sandre au beurre blanc de Loire, pounti auvergnat et gratin dauphinois véritable.
Les grands plateaux de fromages fermiers, les brioches et tartes régionales et le répertoire des sauces de nos provinces.
Comme le soulignaient Curnonsky et Austin de Croze dans leur Trésor gastronomique de France, le génie culinaire français tient à l’incroyable variété géologique et climatique de ses provinces : en quelques lieues, la cuisine au beurre salé cède la place à la crème normande, au saindoux lorrain, à la graisse de canard gasconne ou à l’huile d’olive provençale.
Ce volume réunit en mille recettes les grands classiques de toutes nos régions, offrant en un seul livre une bibliothèque complète de la table française.
« La France possède trois cents fromages, quatre cents vins et mille clochers dont chacun garde une recette que le village voisin ne fait pas tout à fait pareil. » — La Cuisine des Terroirs de France en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« De Dunkerque à Menton et de Brest à Strasbourg, voyager en France, c’est changer de beurre, de pain, de fromage et de sauce toutes les vingt lieues. »
De Dunkerque à Menton et de Brest à Strasbourg, voyager à travers les provinces de France, c’est changer de tour de main, de pain, de fromage et de parfum toutes les vingt lieues.
Cet ouvrage a été composé pour que chaque lecteur puisse retrouver sur sa table aussi bien la vraie quiche lorraine sans fromage, le gratin dauphinois sans œuf, la quenelle de brochet sauce Nantua que la tarte des demoiselles Tatin.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 partiesS2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.