MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes authentiques pour célébrer le grand répertoire gastronomique de la Bourgogne : des gougères de Chablis aux grands civets de la Côte de Nuits, des volailles de Bresse aux pains d’épices de Dijon.
Terre des ducs d’Occident, des abbayes cisterciennes et des grands climats viticoles, la Bourgogne a donné à la table française quelques-uns de ses monuments les plus illustres. Ce volume réunit en 5 grandes parties et 20 chapitres l’intégralité du patrimoine culinaire bourguignon : entrées de fête, poissons de Saône et de Loire, bœuf charolais, gibiers du Morvan, fromages et desserts au cassis.
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Des gougères dorées au vieux comté jusqu’aux pochouses de Verdun-sur-le-Doubs et aux œufs pochés au vin de Pinot Noir.
Toute la science des mijotés au vin rouge et au vin blanc, des coqs au Chambertin, des jambons persillés et des gratins forestiers.
Époisses affiné au marc, nonnettes et pains d’épices, tartes vigneronnes, ratafias et grandes réductions bourguignonnes.
En Bourgogne plus qu’ailleurs, la casserole dialogue avec la cave : le vin n’y est pas un simple aromate ajouté en fin de cuisson, mais le milieu même dans lequel les viandes marinent, s’attendrissent et prennent leur robe.
Chaque recette de ce volume précise les proportions exactes, les temps de réduction, le choix des morceaux et les tours de main hérités des mères bourguignonnes et des maisons de négoce de Beaune et de Dijon.
« En Bourgogne, on ne mouille pas un plat : on lui donne un climat. » — La Cuisine Bourguignonne en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Lorsque le lard rissolait au fond de la cocotte de fonte et que l’on débouchait une bouteille de Passe-tout-grains pour déglacer les oignons grelots, toute la maison savait que le dimanche avait commencé. »
Lorsque le lard de poitrine rissolait au fond de la cocotte de fonte noire et que l’on débouchait une bouteille de Bourgogne pour mouiller le roux et les oignons grelots, toute la maison savait que la fête avait commencé.
Ce livre a été conçu comme une somme vivante et praticable : des mille recettes qu’il rassemble, pas une n’est là pour la seule parade ; chacune a été pensée pour être cuisinée aujourd’hui avec des gestes sûrs.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.