MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes iodées et beurrées entre l’Armor et l’Argoat : cotriades, homards à l’armoricaine, coquilles Saint-Jacques, galettes de blé noir, kig ha farz, kouign-amann et fars dorés.
Née de la rencontre entre l’Océan et les terres intérieures de bocage et de lande, la cuisine bretonne conjugue la noblesse absolue du produit marin (crustacés, poissons de ligne, huîtres, algues) avec la gourmandise du beurre demi-sel, du sarrasin, de l’agneau de pré-salé et du cidre fermier.
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Huîtres de Cancale et du Bélon, cotriades du Guilvinec, godinettes et galettes complètes sur la bilig.
Ragoût de homard au kari Gosse, bar en croûte de sel de Guérande, andouille de Guémené et légumes du Léon.
Toute la pâtisserie bretonne au beurre baratté et la maîtrise du vrai beurre blanc nantais.
Longtemps réduite par les voyageurs pressés à ses seules crêperies, la gastronomie bretonne possède en réalité l’un des répertoires les plus vastes de France, enrichi dès le XVIIe siècle par les épices de la Compagnie des Indes à Lorient et à Saint-Malo.
Ce quatrième volume de la collection réunit mille recettes d’Armor et d’Argoat, expliquées pas à pas pour respecter la cuisson nacrée des poissons et le feuilletage caramélisé des gâteaux bretons.
« En Bretagne, la mer donne la fraîcheur de l’iode et la lande répond par la douceur du beurre baratté. » — La Cuisine Bretonne en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Lorsque le bateau rentre au port de Roscoff ou de Concarneau à la marée montante, le meilleur cuisinier est celui qui sait ne pas trahir l’eau de mer. »
Lorsque les bateaux rentrent aux ports du Guilvinec, de Roscoff ou d’Erquy, le premier secret de la cuisine bretonne tient dans le respect absolu de la fraîcheur marine.
Mais dès que l’on s’enfonce dans les terres du Léon, du Trégor ou de la Cornouaille, un second royaume s’ouvre : celui du kig ha farz mijoté dans son sac de toile, des légumes de plein champ et du beurre demi-sel.
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Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 partiesS2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.