MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes solaires au parfum d’huile d’olive vierge, d’ail nouveau, de fenouil sauvage et de safran : toute la Provence maritime et terrienne réunie dans une somme de référence.
De la bouillabaisse des calanques marseillaises à la daube avignonnaise, des petits farcis niçois aux soupes au pistou de Haute-Provence et aux treize desserts de Noël, cet ouvrage déploie en 20 chapitres l’immense répertoire de la table provençale — une cuisine de lumière, de jardin, de pêche côtière et de lente patience.
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Pissaladières, tians d’été, bourrides sétoises et provençales, soupes au pistou et salades de poulpe au citron.
Artichauts à la barigoule, Bohémienne et ratatouille confite, pieds et paquets de Marseille et loup au fenouil.
Navettes de la Chandeleur, pompe à l’huile, tourtes de blettes sucrées, miels de lavande et émulsions au mortier.
La cuisine provençale telle que l’avait codifiée Jean-Baptiste Reboul à la fin du XIXe siècle repose sur un équilibre subtil entre la vivacité crue des herbes, de l’ail et de l’huile nouvelle, et la douceur longuement confite des tians au four et des daubes en terre.
En mille recettes couvrant aussi bien la côte méditerranéenne que le Comtat Venaissin, le Luberon et l’arrière-pays niçois, ce volume restitue chaque variante villageoise avec une clarté exemplaire.
« En Provence, le pilon de buis dans le mortier de marbre chante avant même que le feu soit allumé. » — La Cuisine Provençale en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Trois gouttes d’huile d’olive fruitée sur une tranche de pain frottée d’ail violet suffisent à dire d’où l’on vient ; le reste est affaire de saison, de pêche et de jardin. »
Trois gouttes d’huile d’olive nouvelle sur une tranche de pain de campagne frottée d’ail violet suffisent à dire d’où l’on vient ; le reste est affaire de saison, de pêche du matin et de patience au coin du four.
Des calanques de Marseille aux bastides du Luberon et aux collines de Nice, ces mille recettes célèbrent une table généreuse où le légume est traité avec autant d’honneur que le poisson de roche ou le gigot des Alpilles.
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Chaque volume codifie 1 000 recettes authentiques de la gastronomie française selon la charte de la Maison Beaulieu. Parcourez les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes et les 9 Grands Livres thématiques de L’Encyclopédie Culinaire Française.
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 partiesS2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.