La Maison s’enrichit chaque jour. Les éditions numériques et recueils sont ouverts à la commande directe.
Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture de Le Wagon des Millionnaires

Le Wagon des Millionnaires

Volume 13 · 1883–1884 · Les grands express européens · Signé Auguste de la Varenne (Maison Beaulieu)

Dans le wagon-restaurant le plus somptueux d’Europe, un grand banquier s’effondre au dessert entre deux postes-frontières — et trois polices se renvoient un crime sans territoire.

Le crime parfait n'a pas besoin d'être invisible. Il lui suffit de passer une frontière au dessert. Voilà, en deux phrases, toute l'affaire du « mort de l'Express » --- la plus moderne, à ce jour, de toutes celles que le Cercle de la Ciguë ait jamais jugées, et la plus jeune : elle n'a que sept ans. Octobre 1883 : une compagnie belge lance entre Paris et Constantinople le train le plus luxueux qui ait jamais roulé en Europe --- acajou, cristal, voitures-lits, et, pour la première fois sur le continent, un wagon-restaurant où une brigade de quatre hommes sert, à cinquante à l'heure, dans une cuisine grande comme un mouchoir, un dîner que Delmonico's n'aurait pas renié. On l'appelle l'Express d'Orient. Cinq semaines après le premier départ, dans la nuit du 9 au 10 novembre, entre Munich et Vienne, un banquier de Paris qui dîne au wagon-restaurant s'effondre sur sa coupe glacée. Mort en vingt minutes. Un médecin de Munich, passager, conclut au cœur. Le train entre à Vienne à 8 h 05 --- à l'heure --- avec un mort en première classe, et un second de cuisine engagé trois jours plus tôt à Strasbourg descend avec les renforts, livret en règle. On ne le reverra jamais.

Signature & Hôte du CercleAuguste de la Varenne · Table d’Évariste de Varville (Delmonico’s, New York)
Menu Historique de Charles RanhoferJANVIER, 1872 — Dîner de 90 Couvertes — Bulls and Brass Annual Dinner (8 recettes incluses)
Époque de l’Affaire & Verdict1883–1884 · Les grands express européens · Vote du Cercle : 9 voix contre 3
Ampleur de l’Ouvrage10 chapitres + Cahier de 8 recettes de L’Épicurien & Dossier historique
Édition Omnibus 3-en-1 · Tome V (Le Temps des Systèmes)

Ce volume fait partie du Tome V : « La Ciguë et la Machine »

Réunit en un seul volume de bibliothèque (~650 pages, dos large + 24 recettes de Charles Ranhofer) : Vol. 13 (Le Wagon des Millionnaires), Vol. 14 (La Fée Verte), Vol. 15 (Le Banquet du Centenaire). Proposé exclusivement en Édition Imprimée Brochée (49,00 €) et Reliée Collector (69,00 €) (+ port réel).

Voir le Tome V Omnibus →
Série Combinatoire · Les Liasses Thématiques d’Évariste de Varville (Broché 49 € & Relié 69 €)

Ce dîner figure également dans une Liasse Thématique 3-en-1

Outre son Tome Omnibus chronologique, retrouvez cette enquête réunie par fil thématique à travers les siècles :

🍽️ Jumelage Éditorial & Offre Couplée · Du Crime au Fourneau

L’Enquête Criminelle × L’Œuvre Culinaire de Charles Ranhofer (FR & EN)

Dans Le Wagon des Millionnaires, Évariste de Varville fait servir à ses douze jurés le véritable JANVIER, 1872 — Dîner de 90 Couvertes — Bulls and Brass Annual Dinner composé au Delmonico’s de New York par son chef légendaire Charles Ranhofer (1836–1899), avec 8 recettes d’époque détaillées en fin de volume.

Pour la première fois, Adrien Beaulieu et la Maison Beaulieu publient l’intégrale de L’Épicurien en 3 volumes français traduits (ainsi que les 3 volumes de l’édition originale anglaise) : deux tomes de recettes (plus de 3 500 apprêts du Delmonico’s) et le tome des Menus historiques où Varville puise chacune de ses soirées.

📖 Ouvrir la Page de L’Épicurien (6 Vol.) → 👨‍🍳 Biographie de Charles Ranhofer →
🎁 Offre de Jumelage Recommandée par la Maison
Associez votre lecture de Treize à Table avec L’Épicurien de Charles Ranhofer

Commandez le Tome III (Les Menus de l’Épicurien) pour tenir entre vos mains toutes les cartes originales du Delmonico’s, ou réunissez la Trilogie complète (Recettes Tomes I & II + Menus Tome III) en Français ou en Anglais.

🇫🇷 Tome III : Les Menus (dès 9,99 €) → 🇫🇷/🇬🇧 Trilogie Complète (I + II + III) →
Section II · Sources Historiques & Dramaturgie

Le Vrai et le Romancé

Ce qui appartient à l’Archive, ce qui appartient au Cercle

Ce que l'histoire a laissé --- ce que le roman a inventé

Un roman historique s'écrit toujours dans les marges de ce qui a eu lieu. Ce chapitre est là pour aider le lecteur à démêler les fils --- ce qui vient des archives, ce qu'on a extrapolé, ce qu'on a fabriqué de toutes pièces. Car ce treizième volume repose sur un décor qui, lui, a roulé pour de bon : l'Express d'Orient de 1883, le premier grand train de luxe international d'Europe, son wagon-restaurant sans précédent, et le vide juridique très réel que laissait, entre trois frontières, un crime commis à cinquante à l'heure.

Ce qui est documenté.

« Autour de la table d’Évariste de Varville, douze jurés écoutent, soupèsent et votent au dessert — mais le treizième couvert reste toujours vide, car c’est la mémoire d’un mort qui préside. » — Auguste de la Varenne · Treize à Table (Volume 13)
Section III · Ouvrir le Volume

Avant-Propos & Premières Pages de Le Wagon des Millionnaires

Dans le wagon-restaurant le plus somptueux d’Europe, un grand banquier s’effondre au dessert entre deux postes-frontières — et trois polices se renvoient un crime sans territoire.
Lire l’Avant-Propos & l’Ouverture du Chapitre I

Le crime parfait n'a pas besoin d'être invisible. Il lui suffit de passer une frontière au dessert. Voilà, en deux phrases, toute l'affaire du « mort de l'Express » --- la plus moderne, à ce jour, de toutes celles que le Cercle de la Ciguë ait jamais jugées, et la plus jeune : elle n'a que sept ans. Octobre 1883 : une compagnie belge lance entre Paris et Constantinople le train le plus luxueux qui ait jamais roulé en Europe --- acajou, cristal, voitures-lits, et, pour la première fois sur le continent, un wagon-restaurant où une brigade de quatre hommes sert, à cinquante à l'heure, dans une cuisine grande comme un mouchoir, un dîner que Delmonico's n'aurait pas renié. On l'appelle l'Express d'Orient. Cinq semaines après le premier départ, dans la nuit du 9 au 10 novembre, entre Munich et Vienne, un banquier de Paris qui dîne au wagon-restaurant s'effondre sur sa coupe glacée. Mort en vingt minutes. Un médecin de Munich, passager, conclut au cœur. Le train entre à Vienne à 8 h 05 --- à l'heure --- avec un mort en première classe, et un second de cuisine engagé trois jours plus tôt à Strasbourg descend avec les renforts, livret en règle. On ne le reverra jamais.

La suite tient en un hiver. Le mort est français, le wagon est belge, le rail est bavarois puis autrichien : trois polices se saisissent, trois se dessaisissent, les consuls s'écrivent, le dossier voyage plus que les juges --- et la presse choisit le seul homme qu'elle puisse montrer : le chef, seul maître du froid, seul Français du wagon, coupable dans tous les journaux et jugé dans aucun tribunal. Au printemps, sa Compagnie le « remercie » et publie trois lignes qui le blanchissent --- « une erreur de conservation des glaces » --- et le ruinent dans le même souffle. Il finit aux fourneaux d'un bouillon d'Anvers, et il y meurt, cinq ans plus tard, sans avoir jamais su d'où venait le coup.

Ce treizième volume de Treize à table ouvre le troisième coffret de la série --- celui où le Cercle rejoint son propre présent --- et vous invite dans le salon privé d'Évariste de Varville, au Delmonico's de New York, un soir de janvier 1891. Le menu --- dix services --- est celui du dîner annuel de la Bourse de New York, servi dans cette maison en janvier 1872 : les taureaux et les ours à table, pour juger la mort d'un homme qui allait signer. Devant le treizième couvert, sous verre, l'horaire d'hiver de la ligne ; et, debout contre le verre, un billet de première classe poinçonné, en règle, dont la case du nom est vide. Le dossier du soir ne vient ni des cartons de Peuchet, ni de la main de Varville, ni d'une malle d'ami : il lui est venu sous le sceau, d'un homme de la Compagnie qui ne sera jamais nommé --- « jugez les pièces, pas la main ». Douze jurés, un vote au fumoir, une fille de chef à table, et la question que pose ce dîner-là : le cœur, le chef, ou l'horaire ?

La réponse n'est jamais simple. Cette fois, elle n'était ni dans le wagon ni dans aucun des trois pays qui se le sont renvoyé.


Huîtres sur coquilles

Il neigeait sur Madison Square, ce soir de janvier, d'une neige lourde et lente qui ne tombait pas tant qu'elle ne se posait, et qui donnait aux becs de gaz, à l'heure où les voitures déposaient les convives devant Delmonico's, des halos de laine grise. Dans le cabinet particulier du premier étage, où le Cercle de la Ciguë tenait ses assises depuis tant d'hivers, le feu était haut, les rideaux tirés, la table ovale dressée pour treize et luisante de tout son argent ; mais il y avait, ce soir-là, dans la pièce close, quelque chose de plus qu'à l'ordinaire — un léger tremblement des flammes de bougie, à peine visible, comme si le sol eût vibré sous un train qu'on n'entendait pas.

Ce n'était qu'une illusion, bien entendu, et personne n'y prit garde. Ce que chaque convive remarqua d'abord, ce fut ce qui attendait au bout de la table.

Devant le treizième couvert — ce couvert que le Cercle dressait à chaque dîner et que nul n'occupait jamais —, il y avait deux choses. Sous un petit vitrail de verre biseauté, couché à plat sur la nappe, un grand feuillet imprimé, jaune paille, couvert de colonnes serrées de noms et de chiffres, avec en tête, en capitales grasses, un titre qu'on lisait de loin : EXPRESS D'ORIENT — PARIS-VIENNE-CONSTANTINOPLE — HORAIRE D'HIVER. Et à côté du vitrail, posé debout contre le verre à pied, un petit rectangle de carton fort, couleur crème, imprimé d'un liseré rouge, troué d'un poinçon en forme d'étoile — un billet de chemin de fer, de première classe, dont la case réservée au nom du voyageur était vide.

Section IV · Architecture Narrative

Table des 10 Chapitres & de l’Apparat

Chapitre 01Huîtres
Chapitre 02Potages
Chapitre 03Hors-d'Œuvre
Chapitre 04Relevés
Chapitre 05Entrées
Chapitre 06Sorbet
Chapitre 07Rôtis
Chapitre 08Entremets Sucrés
Chapitre 09Glaces & Café
Chapitre 10Pièces Montées & Dessert
Cahier CulinaireLe Menu du Soir : les 8 recettes de Charles Ranhofer (d’après L’Épicurien, 1894)
Dossier CritiqueLe Vrai et le Romancé · Glossaire des termes d’époque & Glossaire des mets et des accords
Section V · Architecture Complète de la Collection

Treize à Table — Le Cercle de la Ciguë : 7 Tomes Omnibus, 21 Volumes & 6 Liasses Thématiques

Signée sous le nom de plume Auguste de la Varenne pour la Maison Beaulieu (AB Éditions), la collection se déploie en 21 dîners individuels (Ebook, Broché, Relié), réunis en 7 Tomes Omnibus chronologiques (Broché & Relié Collector) et 6 Liasses thématiques, adossés aux 3 volumes de L’Épicurien de Charles Ranhofer.

I · Les 7 Tomes Omnibus Chronologiques (3 Romans par Tome · Broché 49 € & Relié Collector 69 €)

La Ciguë et la CouronneOMNIBUS TOME I (Vol. 1–3) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la CouronneLe Temps des Officiers de BoucheLa Ciguë et l'OrOMNIBUS TOME II (Vol. 4–6) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'OrLe Temps du PapierLa Ciguë et la TerreurOMNIBUS TOME III (Vol. 7–9) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la TerreurLe Temps des CendresLa Ciguë et l'EnseigneOMNIBUS TOME IV (Vol. 10–12) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'EnseigneLe Temps des VillesLa Ciguë et la MachineOMNIBUS TOME V (Vol. 13–15) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et la MachineLe Temps des SystèmesLa Ciguë et l'ExilOMNIBUS TOME VI (Vol. 16–18) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et l'ExilLe Temps de l'HôteLa Ciguë et le Nouveau MondeOMNIBUS TOME VII (Vol. 19–21) · BROCHÉ & RELIÉLa Ciguë et le Nouveau MondeLe Temps de l'Autre Rive

II · Les 21 Dîners Individuels (Volumes 1 à 21 · Ebook 12,90 € · Broché 29,90 € · Relié 39,90 €)

Le Goûteur du RoiVOLUME 01 · TOME ILe Goûteur du RoiVers 1670 · Cour de Louis XIV (Saint-Germain-en-Laye)La Confrérie du Faux PoidsVOLUME 02 · TOME ILa Confrérie du Faux PoidsHiver 1690 · Les corporations de bouche de ParisLe Secret de la Sauce NoireVOLUME 03 · TOME ILe Secret de la Sauce NoireVers 1700 · Une grande maison ducale à la fin du Grand SiècleLes Soupers de la RégenceVOLUME 04 · TOME IILes Soupers de la RégenceFévrier 1720 · Le Palais-Royal & le Système de LawL'Empoisonneuse de la Rue aux OursVOLUME 05 · TOME IIL'Empoisonneuse de la Rue aux OursVers 1728 · Les rôtisseries & cabarets de la rue aux OursLe Banquet des Fermiers GénérauxVOLUME 06 · TOME IILe Banquet des Fermiers GénérauxVers 1752 · Les palais de la Ferme généraleLa Glace EmpoisonnéeVOLUME 07 · TOME IIILa Glace EmpoisonnéeVers 1765 · Les cafés et glaciers à la mode des LumièresLe Pain de la DisetteVOLUME 08 · TOME IIILe Pain de la DisetteMai 1775 · La Guerre des FarinesLa Table des ÉmigrésVOLUME 09 · TOME IIILa Table des ÉmigrésAutomne 1793 · Paris sous la TerreurLe Premier RestaurantVOLUME 10 · TOME IVLe Premier Restaurant1799–1804 · Les galeries du Palais-Royal sous le ConsulatLe Charcutier des HallesVOLUME 11 · TOME IVLe Charcutier des Halles1837–1839 · Le Ventre de Paris & la presse à un souLe Menu du SiègeVOLUME 12 · TOME IVLe Menu du SiègeHiver 1870–1871 · Le Siège de ParisLe Wagon des MillionnairesVOLUME 13 · TOME VLe Wagon des Millionnaires1883–1884 · Les grands express européensLa Fée VerteVOLUME 14 · TOME VLa Fée Verte1885–1886 · L’heure verte des boulevards et des faubourgsLe Banquet du CentenaireVOLUME 15 · TOME VLe Banquet du CentenaireÉté 1889 · L’Exposition Universelle de ParisLe Troisième CouvertVOLUME 16 · TOME VILe Troisième CouvertOctobre 1855 · Un cabinet particulier du boulevard des ItaliensLa Bouche de l'EmpereurVOLUME 17 · TOME VILa Bouche de l'EmpereurJuin 1867 · Les glacières du palais des TuileriesLa Marmite de la CommuneVOLUME 18 · TOME VILa Marmite de la CommuneMai 1871 · Rue Mouffetard pendant la Semaine sanglanteLa Table d'hôteVOLUME 19 · TOME VIILa Table d'hôteOctobre 1873 · Bleecker Street, New York (La Panique de 1873)Le Chef de la Cinquième AvenueVOLUME 20 · TOME VIILe Chef de la Cinquième AvenueAvril 1883 · Un hôtel particulier de la Cinquième Avenue, New YorkLe Dîner de la PoliceVOLUME 21 · TOME VIILe Dîner de la PoliceHiver 1888–1889 · Le Tenderloin & le Delmonico’s, New York

III · Les 6 Liasses Thématiques d’Évariste de Varville (3 Romans par Thème · Broché 49 € & Relié 69 €)

La Liasse des Coupes EmpoisonnéesLIASSE I (Vol. 1 · 4 · 7) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Coupes EmpoisonnéesLes Soupers où la Mort se boit au CristalLa Liasse du Pain et de la FaimLIASSE II (Vol. 2 · 8 · 12) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse du Pain et de la FaimQuand Paris Affamé Juge ses NourrisseursLa Liasse des Maîtres QueuxLIASSE III (Vol. 3 · 9 · 20) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Maîtres QueuxLes Secrets d’Office qui valent une VieLa Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisLIASSE IV (Vol. 5 · 10 · 11) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Enseignes & du Ventre de ParisCabarets, Premiers Restaurants & Halles CentralesLa Liasse de l'Or et des Grands BanquetsLIASSE V (Vol. 6 · 13 · 15) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse de l'Or et des Grands BanquetsHaute Finance, Trains de Luxe & République à TableLa Liasse des Deux Rives (Paris – New York)LIASSE VI (Vol. 16 · 18 · 21) · BROCHÉ & RELIÉLa Liasse des Deux Rives (Paris – New York)La Confession Secrète d’Évariste de Varville
La correspondance de la Maison

Recevez des nouvelles de la Maison

Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.