MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Le neuvième et dernier volume de L’Encyclopédie Culinaire Française : mille recettes liquides, des apéritifs de terroir aux grands cocktails classiques, liqueurs de ménage, sirops, chocolats chauds et infusions.
Pour couronner l’édifice des neuf volumes, ce livre célèbre l’art français du verre et du flacon : vins d’orange, de noix et de pêche de vigne faits à la maison, ratafias et liqueurs d’herbes, cocktails classiques et créations contemporaines, punchs et sangrias de réception, cidres et vins chauds aux épices, cafés, chocolats d’antan et tisanes digestives.
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L’art de l’apéritif français et du bar : champagnes habillés, cocktails au cognac, à l’armagnac, au calvados et au gin.
Les bocaux de macération (cassis, guignolet, verveine, génépi) et les grandes boissons rafraîchissantes sans alcool.
Chocolats épais à la française, cafés brûlots, laits de poule et bouquets d’herbes du jardin pour clore le repas.
Dans les grandes maisons d’autrefois, l’office renfermait toute une pharmacopée gourmande : à la Saint-Jean l’on cueillait les noix vertes en lait pour le vin de noix, en juillet les griottes et le cassis, à l’automne les coings et les feuilles de pêcher.
Ce neuvième volume réunit pour la première fois cet héritage précieux des apéritifs et liqueurs domestiques avec la mixologie contemporaine et l’art des boissons chaudes et glacées.
« L’hospitalité commence par le verre que l’on tend à celui qui franchit le seuil, et s’achève par la liqueur ou l’infusion que l’on partage au coin du feu. » — Les Boissons & Cocktails en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Quarante noix vertes cueillies à la Saint-Jean, quatre litres de vin rouge charpenté, un bâton de vanille et quarante jours de patience à la cave : ainsi commence le calendrier liquide de la maison. »
Quarante noix vertes cueillies à la Saint-Jean, du vin rouge charpenté, un verre d’eau-de-vie et quarante jours de patience dans la fraîcheur de la cave : chaque saison apporte ses fruits, ses fleurs et ses écorces à mettre en flacon.
Avec ce neuvième tome s’achève le parcours des 9 000 recettes de L’Encyclopédie Culinaire Française.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Du début à la fin du repas français — hors-d’œuvre, soupes et potages, entrées, salades, plats principaux, fromages, desserts, sauces et boissons — chaque Grand Livre réunit 1 000 recettes codifiées. Retrouvez également les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes.
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 partiesS1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.