MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes d’ouverture de table, froides et chaudes : canapés de grand style, beurres composés, légumes à la grecque, terrines, poissons fumés et marinés, feuilletés et bouchées.
Premier tome de L’Encyclopédie Culinaire Française, ce volume codifie en 5 parties et 20 chapitres l’art français du hors-d’œuvre : éveiller le palais sans jamais l’alourdir, jouer sur la fraîcheur acide des marinades, le croustillant des pâtes feuilletées, l’onctuosité des mousselines et la précision des garnitures classiques et contemporaines.
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Artichauts poivrade, céleri rémoulade, harengs et saumons gravlax, huîtres chaudes et tartares iodés.
Œufs mimosa et en meurette, pâtés en croûte d’ouverture, bouchées à la reine miniatures et cromequis.
L’art de recevoir à la française : beurres d’escargot, de homard et d’anchois, toasts briochés et pièces de cocktail.
Héritier des « assiettes volantes » du XVIIIe siècle et du grand service codifié par Carême et Escoffier, le hors-d’œuvre français est une miniature gastronomique où tout repose sur la netteté de la taille, la justesse de l’assaisonnement et l’éclat visuel.
Ce premier volume offre mille formules éprouvées pour composer aussi bien l’entrée d’un déjeuner dominical qu’un grand buffet de réception.
« Le hors-d’œuvre est la première phrase du repas : il doit donner le ton, piquer la curiosité et promettre la suite. » — Les Hors-d’Œuvre en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Un radis rose croquant sur un beurre demi-sel de baratte, un fonds d’artichaut cuit au blanc citronné ou une bouchée feuilletée sortant du four : la grandeur commence dans les petites choses. »
Un radis rose croquant sur un beurre demi-sel de baratte, un cœur d’artichaut cuit à la grecque dans une nage au coriandre, ou une tartelette tiède aux champignons des bois : la grandeur d’une table se reconnaît dès sa première assiette.
Dans ce volume inaugural de L’Encyclopédie Culinaire Française, mille recettes ont été réunies et classées pour offrir à chaque saison et à chaque occasion l’accord parfait.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Du début à la fin du repas français — hors-d’œuvre, soupes et potages, entrées, salades, plats principaux, fromages, desserts, sauces et boissons — chaque Grand Livre réunit 1 000 recettes codifiées. Retrouvez également les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes.
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.