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Couverture de Le Grand Livre des Plats Principaux
L'Encyclopédie Culinaire Française

Le Grand Livre des Plats Principaux

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Mille plats principaux

Le cœur du repas : viandes, volailles, poissons et grandes pièces — mille plats qui font la réputation d'une table.

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Partie 1 — Les Classiques Incontournables

Chapitre 1 — bœuf - rôtis et pièces nobles · 15 titres
  1. filet de bœuf en croûte
  2. côte de bœuf rôtie à la fleur de sel
  3. chateaubriand sauce béarnaise
  4. rôti de bœuf à l'os parfumé au thym et moutarde
  5. tournedos rossini
  6. faux-filet rôti aux herbes de provence
  7. entrecôte grillée sauce marchand de vin
  8. rosbif à l'anglaise
  9. bœuf wellington individuel
  10. aiguillette de bœuf rôtie au beurre de moutarde
  11. pavé de rumsteck grillé aux échalotes confites
  12. rôti de bœuf en croûte de sel
  13. cœur de rumsteck au porto et échalotes
  14. t-bone steak grillé sauce chimichurri
  15. aloyau rôti aux aromates et légumes racines
Chapitre 2 — bœuf - braisés et mijotés · 15 titres · verrouillé
Chapitre 3 — bœuf - sautés et grillés · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — veau - pièces rôties · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — veau - sautés et escalopes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — veau - braisés et mijotés · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — agneau et mouton - rôtis et côtelettes · 7 titres · verrouillé
Chapitre 8 — agneau et mouton - ragoûts et navarin · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — porc - rôtis et côtes · 15 titres · verrouillé
Chapitre 10 — volailles et gibiers - poulet · 35 titres · verrouillé
Chapitre 11 — volailles et gibiers - canard et oie · 20 titres · verrouillé
Chapitre 12 — volailles et gibiers - dinde et pintade. · 15 titres · verrouillé
Chapitre 13 — caille et pigeon - rôtis et grillés · 8 titres · verrouillé
Chapitre 14 — caille et pigeon - braisés et farcis · 7 titres · verrouillé
Chapitre 15 — gibiers - gibier à plumes · 7 titres · verrouillé
Chapitre 16 — gibiers - gibier à poil · 8 titres · verrouillé
Chapitre 17 — poissons et fruits de mer - poissons nobles · 15 titres · verrouillé
Chapitre 18 — poissons et fruits de mer - poissons nobles en papillote et vapeur · 15 titres · verrouillé
Chapitre 19 — poissons et fruits de mer - poissons du quotidien · 15 titres · verrouillé
Chapitre 20 — poissons du quotidien - gratins et terrines · 15 titres · verrouillé
Chapitre 21 — fruits de mer - coquillages · 10 titres · verrouillé
Chapitre 22 — fruits de mer - crustacés · 15 titres · verrouillé
Chapitre 23 — préparations mixtes - soupes et ragoûts marins · 15 titres · verrouillé
Chapitre 24 — plats végétariens et légumes - légumes farcis · 15 titres · verrouillé
Chapitre 25 — plats végétariens et légumes - gratins · 20 titres · verrouillé
Chapitre 26 — plats végétariens et légumes - tartes et tourtes salées · 20 titres · verrouillé
Chapitre 27 — plats végétariens et légumes - légumes secs · 20 titres · verrouillé
Chapitre 28 — plats végétariens et légumes - céréales et champignons · 25 titres · verrouillé

Partie 2 — Tour De France des Plats Régionaux

Chapitre 29 — nord et nord-est - plats alsaciens · 15 titres · verrouillé
Chapitre 30 — plats lorrains · 10 titres · verrouillé
Chapitre 31 — plats du nord et de picardie · 10 titres · verrouillé
Chapitre 32 — plats champenois · 15 titres · verrouillé
Chapitre 33 — plats bretons · 15 titres · verrouillé
Chapitre 34 — plats normands · 15 titres · verrouillé
Chapitre 35 — plats des côtes de la manche · 20 titres · verrouillé
Chapitre 36 — plats bourgeois parisiens · 15 titres · verrouillé
Chapitre 37 — plats bistro · 15 titres · verrouillé
Chapitre 38 — plats des brasseries · 20 titres · verrouillé
Chapitre 39 — plats tourangeaux · 15 titres · verrouillé
Chapitre 40 — plats berrichons · 10 titres · verrouillé
Chapitre 41 — plats de sologne · 10 titres · verrouillé
Chapitre 42 — plats d'orléanais · 15 titres · verrouillé
Chapitre 43 — plats bourguignons · 20 titres · verrouillé
Chapitre 44 — plats lyonnais · 20 titres · verrouillé
Chapitre 45 — plats bressans · 10 titres · verrouillé
Chapitre 46 — plats périgourdins · 15 titres · verrouillé
Chapitre 47 — plats basques · 15 titres · verrouillé
Chapitre 48 — plats landais · 10 titres · verrouillé
Chapitre 49 — plats du bordelais · 10 titres · verrouillé

Partie 3 — Versions Légères de Grands Classiques

Chapitre 50 — adaptations italiennes · 20 titres · verrouillé
Chapitre 51 — adaptations espagnoles · 15 titres · verrouillé
Chapitre 52 — adaptations grecques · 10 titres · verrouillé
Chapitre 53 — adaptations levantines · 20 titres · verrouillé
Chapitre 54 — adaptations japonaises · 10 titres · verrouillé
Chapitre 55 — adaptations vietnamiennes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 56 — adaptations thaïlandaises · 10 titres · verrouillé
Chapitre 57 — adaptations indiennes · 5 titres · verrouillé
Chapitre 58 — adaptations américaines · 10 titres · verrouillé
Chapitre 59 — adaptations britanniques · 10 titres · verrouillé
Chapitre 60 — adaptations d'europe centrale · 10 titres · verrouillé
Chapitre 61 — adaptations d'afrique du nord · 10 titres · verrouillé
Chapitre 62 — adaptations d'amérique latine · 10 titres · verrouillé

Partie 4 — Versions Légères de Grands Classiques

Chapitre 63 — versions légères de grands classiques · 15 titres · verrouillé
Chapitre 64 — déconstructions créatives · 15 titres · verrouillé
Chapitre 65 — miniaturisations gourmandes · 20 titres · verrouillé
Chapitre 66 — fusion franco-asiatique · 15 titres · verrouillé
Chapitre 67 — fusion franco-méditerranéenne · 15 titres · verrouillé
Chapitre 68 — fusion franco-américaine · 20 titres · verrouillé
Chapitre 69 — plats à basse température · 10 titres · verrouillé
Chapitre 70 — cuisine moléculaire adaptée · 10 titres · verrouillé
Chapitre 71 — plats vegans revisités · 15 titres · verrouillé
Chapitre 72 — plats sans gluten · 15 titres · verrouillé
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