MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Le volume central de L’Encyclopédie Culinaire Française : mille grands plats de résistance couvrant le bœuf, le veau, l’agneau, le porc, les volailles, le gibier à plume et à poil, les poissons et les crustacés.
Pièce maîtresse du repas français, le plat principal déploie ici toute la gamme des cuissons codifiées par la grande école : rôtis à la broche et au four, braisés de longue haleine, sautés minute déglacés, pochés au court-bouillon, grillades sur sarments et grands gratins et légumes d’accompagnement.
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Tournedos Rossini, côte de bœuf rôtie, navarin printanier, poularde demi-deuil, canard à l’orange et coq au vin.
Toute la noblesse du gibier d’automne et l’art français de cuire sur l’arête les poissons de mer et d’eau douce.
Les monuments du partage familial et les grandes garnitures classiques (Financière, Bonne Femme, Forestière).
Au centre exact des neuf tomes de L’Encyclopédie Culinaire Française, ce cinquième volume réunit les mille plats qui ont fait la gloire mondiale de la table française, de la cuisine de palais à la cuisine bourgeoise.
Pour chaque viande et chaque poisson, la recette indique la température juste, le temps de repos indispensable avant découpe et le déglaçage qui unit la pièce à sa garniture.
« Un grand plat principal repose sur trois vérités : l’origine de la pièce, la maîtrise du feu et la patience du repos. » — Les Plats Principaux en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Lorsque le plat d’argent ou la cocotte de fonte arrive au centre de la table et que le maître de maison saisit le couteau à découper, tout le repas atteint son sommet. »
Lorsque le plat ovale ou la cocotte de fonte arrive au centre de la table, entouré de sa garniture fumante et de sa saucière, le repas français atteint son véritable sommet.
Des rôtis dominicaux aux grands plats d’apparat comme le lièvre à la royale ou le turbot braisé au champagne, voici mille recettes cardinales.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Du début à la fin du repas français — hors-d’œuvre, soupes et potages, entrées, salades, plats principaux, fromages, desserts, sauces et boissons — chaque Grand Livre réunit 1 000 recettes codifiées. Retrouvez également les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes.
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 partiesS1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.