MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Mille recettes de fraîcheur, de croquant et d’équilibre : herbes du jardin, salades régionales et classiques, salades tièdes de gibier ou de crustacés, céréales, légumineuses et vinaigrettes d’art.
Des simples laitues fatiguées au cerfeuil et à l’estragon jusqu’aux grandes salades composées du répertoire (Niçoise, Lyonnaise, Périgourdine, Francillon, Rachel), ce quatrième volume explore en 20 chapitres l’harmonie des textures, des herbes fraîches, des huiles vierges et des vinaigres de vin vieux.
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Mescluns, pissenlits au lard chaud, lentilles du Puy tièdes, salades de pommes de terre au vin blanc et grands classiques.
L’alliance du feu et de la feuille : déglacés au vinaigre de Xérès ou de framboise sur jeunes pousses croquantes.
Cent façons d’assaisonner : huiles de noix et de noisette, moutardes anciennes, réductions et condiments.
En France, la salade a longtemps occupé deux places royales : en ouverture vive pour préparer l’appétit, ou entre le rôti et le fromage pour rafraîchir le palais avant les vins de fin de repas.
Au fil de ses mille recettes, ce volume réconcilie la simplicité du jardin potager avec la haute gastronomie des salades tièdes et composées.
« Pour faire une grande salade, disaient les anciens, il faut un prodigue pour l’huile, un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et un fou pour la remuer. » — Les Salades en 1000 Recettes · Maison Beaulieu
« Rien n’est plus simple en apparence qu’une feuille de romaine ou une pomme de terre tiède ; rien ne trahit plus vite la main du cuisinier que l’exactitude de leur assaisonnement. »
Rien n’est plus simple en apparence qu’une feuille de laitue croquante ou une pomme de terre tiède arrosée de vin blanc ; rien ne révèle plus sûrement la main du cuisinier que l’équilibre de leur assaisonnement.
Des salades paysannes aux créations gastronomiques aux truffes et aux crustacés, voici mille variations pour les quatre saisons.
Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.
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Du début à la fin du repas français — hors-d’œuvre, soupes et potages, entrées, salades, plats principaux, fromages, desserts, sauces et boissons — chaque Grand Livre réunit 1 000 recettes codifiées. Retrouvez également les 8 Grands Livres régionaux de la collection Nos Terroirs en 1000 Recettes.
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Hors-d'Œuvre et Amuse-Bouches1 000 recettes · 33 chapitres · 7 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Soupes et Potages1 002 recettes · 71 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Entrées1 000 recettes · 73 chapitres · 10 partiesS1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Salades1 000 recettes · 20 chapitres · 5 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Plats Principaux999 recettes · 72 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Fromages et leurs Accompagnements1 010 recettes · 132 chapitres · Tomes 1 & 2
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Desserts1 047 recettes · 37 chapitres · 9 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Sauces1 000 recettes · 37 chapitres · 8 parties
S1 · ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE FRANÇAISELe Grand Livre des Boissons et leurs Accords990 recettes · 23 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bourguignonne1 000 recettes · 30 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Provençale1 000 recettes · 48 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Alsacienne1 000 recettes · 44 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Bretonne1 000 recettes · 52 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Basque999 recettes · 12 chapitres · 5 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine Corse et de Méditerranée1 000 recettes · 30 chapitres · 6 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre de la Cuisine du Sud-Ouest1 000 recettes · 35 chapitres · 8 parties
S2 · NOS TERROIRS EN 1000 RECETTESLe Grand Livre des Terroirs de France I1 000 recettes · 29 chapitres · 8 partiesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.