L'Encyclopédie se lit par séries d'ingrédients — dix pour la cuisine du quotidien, chacune déclinée en sous-séries de techniques.
Du bouillon clarifié au velouté de saison, la soupe dans toute sa noblesse — mille recettes qui réchauffent la table française.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
