Rôtir et gratiner

Choisissez le dossier qui répond à votre question.

• Brocoli au four : préparer les fleurettes, la tige et la place sur la plaque

  Préparer le brocoli au four en répartissant fleurettes et tige avant de juger les bords.

• Chou-fleur rôti : situer la couverture et le citron dans la cuisson

  Distinguer la phase couverte et le moment du citron dans une cuisson de chou-fleur en fleurettes.

• Carottes rôties : choisir la découpe, la précuisson et le moment du miel

  Organiser une cuisson de carottes rôties selon la découpe la précuisson et la place du miel.

• Poireaux en accompagnement : choisir le liquide, le couvercle et la finition

  Préparer des poireaux en accompagnement en distinguant braisage au liquide et précuisson avant rôtissage.

• Patates douces rôties en cubes : garder la peau, la taille et les étapes ensemble

  Préparer des cubes de patate douce au four en reliant épluchage, taille des morceaux et retournement à la recette choisie.

• Choux de Bruxelles au four : situer la précuisson et les ajouts de finition

  Organiser des choux de bruxelles rôtis en distinguant cuisson directe, blanchiment préalable et finitions ajoutées après le four.

• Aubergines au four : choisir entre cubes, cuisson entière et glaçage

  Choisir une préparation d’aubergine au four en distinguant cubes, légume entier et cuisson en deux phases avec glaçage.

• Panais rôtis : placer la précuisson, le miel et les finitions

  Organiser des panais rôtis en reliant préparation à l’eau, découpe et moment du miel à une méthode complète.

• Butternut au four : choisir le format, la peau et les repères de cuisson

  Préparer de la butternut rôtie en distinguant cubes épluchés ou avec peau, quartiers et moitiés sans mélanger leurs durées.

• Betteraves au four : partir de racines crues ou de betteraves déjà cuites

  Choisir une méthode de betteraves au four selon leur état cru ou déjà cuit et le moment de la découpe.

• Fenouil au four : choisir le rôtissage, le gratin ou une finition aux agrumes

  Organiser du fenouil au four en distinguant rôtissage direct, gratin après blanchiment et couverture avant finition aux clémentines.

• Céleri-rave entier au four : préparer l’emballage et choisir le service

  Préparer un céleri-rave entier au four en distinguant orientation, emballage fermé ou ouvert en fin de cuisson et service à la cuillère ou en tranches.

• Asperges : rôtir au four ou blanchir avant la poêle

  Comparer trois parcours documentés : asperges rôties, aromates sur plaque ou blanchiment puis chapelure à la poêle. Choisir le matériel selon le geste.

• Radis rôtis : réserver les fanes, préparer l’ail et choisir la texture

  Comparer trois recettes de radis au four : feuilles ajoutées au service, ail dans sa peau ou demi-radis face coupée dessous.

• Tomates rôties : choisir le format, le service ou la suite en sauce

  Grosses tomates au balsamique, tomates cerises en une couche ou sauce de tarte : garder le format et les cuissons avec leur recette.

• Poivrons rôtis : choisir le pelage ou les demi-poivrons garnis

  Poivrons pelés sous le gril ou moitiés garnies de tomates au four : situer la chauffe, l’attente et les finitions avant de choisir le matériel.

• Oignons au four : choisir le format, la couverture et le récipient

  Petits oignons entiers, rondelles ou curry de demi-oignons : garder le couvert, les ajouts et les compatibilités de chauffe avec chaque méthode.

• Ail rôti : préparer la tête emballée, la récupération et la suite en sauce

  Trois méthodes de têtes d’ail au four : garder les temps, les repères et les gestes de récupération avec la préparation choisie.

• Champignons au four : situer le liquide, les aromates et le service

  Trois parcours de champignons au four : morceaux en deux passages, mélange assaisonné sur plaque et portobellos entiers pour une tartine.

• Châtaignes au four : préparer la coque, le pelage et la suite du repas

  Partir de châtaignes en coque, préparer le rôtissage et le pelage, puis distinguer le parcours d’une garniture déjà pelée.

• Coings au four : distinguer la précuisson et la finition

  Comprendre deux parcours de coings au four : découpe, cuisson préalable, égouttage ou liquide de pochage, puis choix du récipient.

• Abricots rôtis : préparer le jus et le montage du dessert

  Comparer deux garnitures d’abricots rôtis : moitiés ou quartiers, jus ou sirop réservé, refroidissement et montage sur le dessert.

• Chou-fleur au fromage : choisir la précuisson, la sauce et la surface

  Comparer trois montages de chou-fleur au fromage : eau, sauce au brocoli ou rôtissage, avec fromage et garniture réservés.

• Gratin de pommes de terre : distinguer la précuisson, le transfert et le plat

  Choisir le récipient et les ustensiles en distinguant casserole, montage direct et plat commençant sur le feu.