Pains et levures

Choisissez le dossier qui répond à votre question.

• Levure de boulanger sèche : vérifier la notice de réhydratation

  Comparer la levure demandée et la référence disponible avant de préparer le liquide ou de lancer le pétrissage.

• Brioche : choisir une levure avec la recette sucrée en main

  Distinguer les indications de gamme, le dosage de la recette et les instructions du sachet avant de préparer une pâte sucrée.

• Focaccia : choisir les rabats, le pétrissage et les ajouts d’huile

  Comparer trois méthodes de focaccia : pâte dans le bol ou sur le plan, transfert et huile avant ou après cuisson.

• Pâte à pizza : organiser le repos, le façonnage et la précuisson

  Comparer trois parcours de pâte à pizza : partage en boules, détente dans le moule et fond précuit avant la garniture.

• Pain pita : organiser les repos, la plaque et les fournées

  Comparer les repos des pitas, le support chauffé et la succession des fournées.

• Naans à la poêle : préparer les portions, le retournement et les finitions

  Comparer le façonnage des naans, les repères de cuisson et les finitions réservées au service.

• Pain soda : garder le mélange, le support et le contrôle ensemble

  Distinguer pain rond sur plaque et préparations en moule, avec leurs mélanges et leurs contrôles de cuisson.