Ingrédients et produits
Épinards au sésame : préparer le broyage, le refroidissement et le mélange
Lire trois méthodes avant de choisir le mortier, le récipient de refroidissement et le bol de mélange.
Caponata : distinguer les aubergines, les réserves et l’acidité
Comparer trois caponatas : aubergines crues ou légumes déjà grillés, cuisson couverte et assaisonnement au service.
Cheesecake : préparer le fond et organiser le démoulage
Comparer trois cheesecakes : biscuits au froid, filo précuit et parcours du montage jusqu’au démoulage.
Quesadillas au fromage : préparer la garniture, fermer et retourner
Comparer trois montages de quesadillas : garniture mélangée, couches au poulet déjà rôti ou tortilla repliée au fromage.
Falafels : choisir les pois chiches, le mélange et la cuisson
Lire trois formules de falafels : pois chiches trempés ou en boîte, robot ou écrasement, four ou poêle.
Salade de pommes de terre : situer la découpe et préparer la liaison
Comparer trois salades de pommes de terre : découpe avant ou après cuisson, mayonnaise, vinaigrette et moment des herbes.
Dhal de lentilles corail : situer les épices, les légumes et la finition
Comparer trois méthodes de lentilles rouges : tarka de finition, base aromatique avant mijotage et réunion avec une sauce tomate.
Pois chiches en salade : choisir les morceaux, l’écrasement et les herbes
Comparer trois salades de pois chiches cuits : grains, portion écrasée, découpes et ajout des herbes, avec les méthodes attribuées.
Taboulé : identifier le grain et organiser le mélange
Lire trois montages de taboulé : boulgour ou couscous, portion cuite, herbes et ordre du mélange, sans fusionner les recettes.
Ricotta au four : garder le fromage entier ou préparer un mélange à démouler
Trois recettes primaires pour organiser moule chemisé, ricottas entières avec lentilles ou fromage rôti entouré de figues.
Halloumi chaud : choisir les tranches, le fromage entier ou l’enrobage
Trois recettes primaires pour distinguer tranches à la poêle, fromage entier sous le gril et tranches enrobées sur sauce.
Camembert au four : préparer le contenant, la croûte et les accompagnements
Trois recettes pour distinguer le contenant de cuisson, les gestes sur la croûte et les accompagnements préparés pendant le passage au four.
Feta au four : choisir le bloc, l’enrobage ou les morceaux avec le pain
Trois montages de feta au four pour garder ensemble format du fromage, garniture, récipient et moment du service.
Laitue en salade : quartiers, feuilles entières et garniture réservée
Laitues Little Gem et romaine : format des feuilles, sauce séparée et garnitures ajoutées en deux temps.
Endives et chicorées en salade : base tranchée, quartiers et sauce au bleu
Endive et chicorées : repères du produit français, découpe de deux salades et Roquefort à température ambiante ou froid selon son rôle.
Céleri branche en salade : réserver les feuilles et préparer la pomme
Céleri branche cru : fines tranches, feuilles réservées, pomme au citron et sauce avant ou au moment du service.
Chou rouge en salade : émincer le cœur et préparer la sauce à part
Chou rouge cru : éminçage au couteau ou à l’accessoire adapté, sauce séparée et finitions selon trois recettes.
Carotte crue en salade : menthe, cumin et mélange avec les autres légumes
Carotte râpée : sauce citronnée secouée en bocal, graines de cumin chauffées à part ou mélange chou-pomme à la mayonnaise.
Radis et concombre en salade : quartiers, demi-lunes et sauce au service
Deux salades de radis crus : forme du concombre, sauce en bocal ou au fond du bol et moment du service.
Betterave en salade : distinguer racine crue râpée et dés déjà cuits
Betterave crue ou déjà cuite : la râpe, les cubes et le moment des aromates répondent à des préparations distinctes.
Fenouil cru en salade : récupérer le jus et choisir le moment du mélange
Fenouil cru au citron ou à l’orange : découpe fine, récupération du jus et introduction des feuilles selon trois méthodes.
Sucre vanillé et extrait de vanille : comparer ce que l’on ajoute
Comparer les compositions du sucre vanillé et de l’extrait liquide, puis vérifier la dose et le moment d’ajout.
Farine complète : préparer une substitution sans improviser la recette
Identifier la farine, conserver la base de mesure et choisir une variante adaptée avant de modifier un pain ou un gâteau.
Œufs en pâtisserie : calibre de la boîte et masse sans coquille
Distinguer le classement du produit vendu de la quantité d’œuf réellement employée dans une recette.