Œufs et protéines

Choisissez le dossier qui répond à votre question.

• Frittata : répartir les garnitures et vérifier la chauffe finale

  Comparer trois montages de frittata : légumes avant les œufs, pisto réservé ou pommes de terre précuites et finition au gril.

• Omelette pliée : situer la garniture avant le service

  Lire trois omelettes pliées : garniture avant les œufs, ajout en surface ou feuilles réservées pour l’assiette.

• Œufs brouillés : choisir les mouvements et préparer le transfert

  Comparer les mouvements des œufs brouillés : spatule, soulèvement à la cuillère et mélanges entre passages au micro-ondes.

• Shakshuka : réduire la sauce et réserver la place des œufs

  Comparer trois montages de shakshuka : sauce réduite, herbes réservées et couverture après l’arrivée des œufs.