Légumineuses et céréales

Choisissez le dossier qui répond à votre question.

• Farine complète : préparer une substitution sans improviser la recette

  Identifier la farine, conserver la base de mesure et choisir une variante adaptée avant de modifier un pain ou un gâteau.

• Taboulé : identifier le grain et organiser le mélange

  Lire trois montages de taboulé : boulgour ou couscous, portion cuite, herbes et ordre du mélange, sans fusionner les recettes.

• Pois chiches en salade : choisir les morceaux, l’écrasement et les herbes

  Comparer trois salades de pois chiches cuits : grains, portion écrasée, découpes et ajout des herbes, avec les méthodes attribuées.

• Dhal de lentilles corail : situer les épices, les légumes et la finition

  Comparer trois méthodes de lentilles rouges : tarka de finition, base aromatique avant mijotage et réunion avec une sauce tomate.

• Falafels : choisir les pois chiches, le mélange et la cuisson

  Lire trois formules de falafels : pois chiches trempés ou en boîte, robot ou écrasement, four ou poêle.