Pâtes et amidons

Choisissez le dossier qui répond à votre question.

• Riz basmati : choisir absorption ou égouttage avant de mesurer l’eau

  Lire la méthode du paquet, distinguer volume et masse, puis préparer couvercle ou égouttage.

• Pâtes en sauce : réserver l’eau avant d’égoutter

  Préparer la finition en sauce et comprendre l’usage de l’eau de cuisson sans imposer un dosage universel.

• Quinoa : mesurer l’eau et prévoir le repos avant d’égrener

  Suivre une cuisson du quinoa sans mélanger les proportions et les temps de repos.

• Boulgour : choisir le grain avant le trempage ou la casserole

  Distinguer les préparations du boulgour fin et plus gros avant de mesurer le liquide.

• Orge perlé : choisir la cuisson avant de prévoir l’égouttage

  Suivre le parcours de l’orge perlé sans emprunter la méthode d’un autre grain.

• Gnocchi de pommes de terre : choisir la pâte avant le façonnage

  Comparer trois pâtes à gnocchi : sans œuf, aux œufs battus ou aux jaunes, avec cuisson et façonnage attribués.

• Onigiris : distinguer la garniture au centre, le riz mélangé et le façonnage

  Préparer les bols, le moule ou le film en gardant la garniture et le moment du nori avec la méthode choisie.

• Okonomiyaki : situer le chou, la viande et les couches avant la cuisson

  Distinguer une pâte au chou mélangé des éléments empilés avant de préparer récipients, égouttage et retournements.