Températures et cuisson

Choisissez le dossier qui répond à votre question.

• Haricots verts à l’ail : distinguer égouttage, refroidissement et produit déjà cuit

  Haricots parés ou en boîte : situer la cuisson dans l’eau, la reprise à la poêle et les garnitures finales dans trois recettes documentées.

• Chawanmushi : préparer la filtration, les tasses et le montage de cuisson

  Distinguer les tasses en bain d’eau et le ramequin au cuiseur vapeur avant de préparer le mélange aux œufs.