Légumes de saison

Choisissez le dossier qui répond à votre question.

• Fenouil cru en salade : récupérer le jus et choisir le moment du mélange

  Fenouil cru au citron ou à l’orange : découpe fine, récupération du jus et introduction des feuilles selon trois méthodes.

• Betterave en salade : distinguer racine crue râpée et dés déjà cuits

  Betterave crue ou déjà cuite : la râpe, les cubes et le moment des aromates répondent à des préparations distinctes.

• Radis et concombre en salade : quartiers, demi-lunes et sauce au service

  Deux salades de radis crus : forme du concombre, sauce en bocal ou au fond du bol et moment du service.