Les dossiers de cuisine
Une question, un geste, un objet : trouvez le dossier qui vous aide à cuisiner et à comprendre.
Histoire culinaire
1 article
Techniques et gestes
126 articles
Ingrédients et produits
24 articles
Matériel de cuisine
94 articles
Organisation et menus
52 articles
Les articles
Halloumi chaud : choisir les tranches, le fromage entier ou l’enrobage
Trois recettes primaires pour distinguer tranches à la poêle, fromage entier sous le gril et tranches enrobées sur sauce.
Camembert au four : préparer le contenant, la croûte et les accompagnements
Trois recettes pour distinguer le contenant de cuisson, les gestes sur la croûte et les accompagnements préparés pendant le passage au four.
Feta au four : choisir le bloc, l’enrobage ou les morceaux avec le pain
Trois montages de feta au four pour garder ensemble format du fromage, garniture, récipient et moment du service.
Mixeur plongeant : comparer les accessoires fournis et la commande de vitesse
Trois fiches françaises pour relier pied, hachoir et fouet à vos besoins, avec les contradictions de puissance et de composition à confirmer.
Saucière : comparer le volume, le support et le geste de service
Deux saucières et un plat documentés pour examiner contenance, composition de l’offre et service de sauces fluides ou épaisses.
Autocuiseur : choisir une cuve unique ou un ensemble de deux volumes
Comparer une cuve SEB de six litres et un ensemble WMF de deux volumes : rangement, accessoires, nettoyage et référence du support.
Fonte brute au four : choisir le format rond et prévoir le culottage
Deux récipients ronds en fonte documentés pour comparer encombrement avec prises, culottage livré et entretien prévu avant un achat.
Casserole en cuivre : lire l’intérieur, la capacité et la compatibilité
Lire les fiches cuivre/inox : capacité par référence, épaisseur annoncée, condition d’induction et entretien de la casserole.
Poêle en inox : comparer les dimensions et prévoir la poignée
Deux poêles en inox et une poignée documentées pour comparer mesures, contenu livré et entretien propre à chaque élément.
Couteau de chef : distinguer longueur de lame, construction et manche
Lire trois fiches de couteaux de chef : longueur de lame, pleine soie ou construction déclarée, matière du manche et limites de comparaison.
Séparateur d’œufs : choisir l’appui sur le bol et lire la recette
Deux séparateurs documentés et une recette primaire pour vérifier l’appui, les pièces à laver et le besoin réel de jaunes.
Cuillère parisienne : vérifier les diamètres et l’entretien des deux têtes
Une ou deux têtes : comparer trois cuillères parisiennes sans confondre taille annoncée et portion réellement obtenue.
Rabot à fromage : comparer le manche, la surface et le lavage
Trois fiches pour comparer un rabot à fromage : manche en bois ou inox, traitement annoncé et entretien propre à la référence.
Cuillère à glace : comparer le levier, la matière et le volume annoncé
Comparer deux systèmes de libération et une cuillère simple : matières, lavage et mesures réellement disponibles.
Roulette à pizza : lire le diamètre de lame et l’entretien du manche
Trois roulettes documentées pour comparer lame, manche et lavage, sans déduire la taille de roue des dimensions d’emballage.
Vide-pomme : distinguer dimensions et diamètre d’évidage
Comparer trois vide-pommes à partir de leurs fiches : dimensions générales, diamètre réellement indiqué et consignes de lavage.
Dénoyauteur à cerises : choisir la collecte et le mode de lavage
Un fruit, six par charge ou goulotte : comparer les systèmes officiels sans transformer une capacité en débit mesuré.
Cuillères doseuses : vérifier les unités et les volumes du jeu
Lire les valeurs inscrites avant d’acheter des cuillères doseuses : comparer trois jeux sans convertir un volume en poids.
Mortier : comparer le bol, son intérieur et l’entretien du pilon
Marbre ou céramique : comparer les caractéristiques officielles de trois mortiers et prévoir le lavage de chaque pièce.
Entonnoir : comparer le goulot, le filtre et les limites de chaleur
Trois fiches officielles pour choisir un entonnoir : sortie, filtre, rangement et limites de chaleur à vérifier avant le transvasement.
Saladier : vérifier la variante, les ustensiles et le lavage
Bambou, verre ou céramique : lire le format exact, les restrictions d’ustensiles et le lavage avant de choisir un saladier.
Laitue en salade : quartiers, feuilles entières et garniture réservée
Laitues Little Gem et romaine : format des feuilles, sauce séparée et garnitures ajoutées en deux temps.
Endives et chicorées en salade : base tranchée, quartiers et sauce au bleu
Endive et chicorées : repères du produit français, découpe de deux salades et Roquefort à température ambiante ou froid selon son rôle.
Céleri branche en salade : réserver les feuilles et préparer la pomme
Céleri branche cru : fines tranches, feuilles réservées, pomme au citron et sauce avant ou au moment du service.
Chou rouge en salade : émincer le cœur et préparer la sauce à part
Chou rouge cru : éminçage au couteau ou à l’accessoire adapté, sauce séparée et finitions selon trois recettes.
Carotte crue en salade : menthe, cumin et mélange avec les autres légumes
Carotte râpée : sauce citronnée secouée en bocal, graines de cumin chauffées à part ou mélange chou-pomme à la mayonnaise.
Radis et concombre en salade : quartiers, demi-lunes et sauce au service
Deux salades de radis crus : forme du concombre, sauce en bocal ou au fond du bol et moment du service.
Betterave en salade : distinguer racine crue râpée et dés déjà cuits
Betterave crue ou déjà cuite : la râpe, les cubes et le moment des aromates répondent à des préparations distinctes.
Fenouil cru en salade : récupérer le jus et choisir le moment du mélange
Fenouil cru au citron ou à l’orange : découpe fine, récupération du jus et introduction des feuilles selon trois méthodes.
Crème anglaise et custard : garder l’amidon et le service avec la formule
Comparer trois méthodes sans fusionner les proportions, les phases de chauffe, la prise ou le service.
Sabayon : distinguer la mousse chaude, le mélange et le dessert glacé
Comparer trois méthodes sans fusionner les proportions, les phases de chauffe, la prise ou le service.
Posset au citron : situer la chauffe, les zestes et la filtration
Comparer trois méthodes sans fusionner les proportions, les phases de chauffe, la prise ou le service.
Mousse au chocolat : choisir les blancs, les jaunes et les ajouts
Comparer trois méthodes sans fusionner les proportions, les phases de chauffe, la prise ou le service.
Panna cotta : préparer la gélatine, le refroidissement et le service
Comparer trois méthodes sans fusionner les proportions, les phases de chauffe, la prise ou le service.
Ouvre-boîte : comparer la découpe, le couvercle et l’entretien
Lire les mécanismes OXO, IKEA et Joseph Joseph sans confondre découpe, récupération du couvercle et méthode de nettoyage.
Ciseaux de cuisine : distinguer démontage, lavage et longueur de lame
Comparer les fiches OXO, IKEA et Rösle pour choisir des ciseaux selon le démontage, le lavage, la main et les dimensions.
Soupe de lentilles : les épices, le bacon et les ajouts après cuisson
Distinguer la purée grossière, le mixage facultatif et les haricots ajoutés en fin dans trois méthodes de soupe de lentilles.
Soupe de tomates : concentré, bouillon et légumes rôtis
Lire le concentré, le moment du bouillon et la récupération des aromates dans trois méthodes de soupe de tomates.
Soupe de courgettes : les ajouts, le fromage et les morceaux réservés
Organiser les ajouts de légumes, le fromage et les parties mixées dans trois méthodes de soupe de courgettes.
Soupe de champignons : réserver le liquide et choisir le mixage
Lire la farine, le liquide des champignons séchés et le mixage partiel dans trois méthodes de soupe de champignons.
Soupe de poireaux et pommes de terre : couverture, réserves et mixage
Préparer les légumes, le couvercle, le bouillon et la crème selon trois méthodes de soupe poireaux-pommes de terre.
Soupe de carottes : les aromates avant le mixage
Lire poireaux, coriandre ou gingembre avec la cuisson, le transfert et la finition de chaque soupe.
Soupe de petits pois : préparer la base, mixer puis garnir
Comparer le moment des petits pois surgelés, la texture lisse ou grossière et les garnitures des recettes.
Prunes au four : situer la découpe, la garniture et le service
Préparer les prunes dans leur jus, garnies avant cuisson ou rôties séparément pour les pancakes.
Figues au four : choisir l’ouverture, le couvercle et la finition
Comparer demi-figues épicées, figues ouvertes au beurre et cuisson couverte au miel et au Marsala.
Ramequins : comparer contenance, dimensions, modes de chauffe et transitions
Choisir des ramequins pour les desserts en rapprochant volume, format et notices Pyrex, IKEA et Le Creuset.
Petits pots de chocolat : choisir la fonte, les œufs et la prise
Lire les pots de chocolat selon leur mélange, leurs œufs et le trajet micro-ondes, casserole ou four.
Crème brûlée : choisir la cuisson avant la surface sucrée
Comparer deux bains-marie et une crème à la casserole avant de préparer la surface caramélisée.
Crème caramel : garder le moule, le bain-marie et la prise ensemble
Lire trois crèmes caramel selon le format du moule, le niveau du bain-marie et les repères de prise.
Semoule au lait : mesurer, mélanger et choisir le point d’arrêt
Deux parcours de semoule au lait : garder les mesures, le mélange et la texture avec leur recette.
Champignons au four : situer le liquide, les aromates et le service
Trois parcours de champignons au four : morceaux en deux passages, mélange assaisonné sur plaque et portobellos entiers pour une tartine.
Ail rôti : préparer la tête emballée, la récupération et la suite en sauce
Trois méthodes de têtes d’ail au four : garder les temps, les repères et les gestes de récupération avec la préparation choisie.
Oignons au four : choisir le format, la couverture et le récipient
Petits oignons entiers, rondelles ou curry de demi-oignons : garder le couvert, les ajouts et les compatibilités de chauffe avec chaque méthode.
Poivrons rôtis : choisir le pelage ou les demi-poivrons garnis
Poivrons pelés sous le gril ou moitiés garnies de tomates au four : situer la chauffe, l’attente et les finitions avant de choisir le matériel.
Haricots verts à l’ail : distinguer égouttage, refroidissement et produit déjà cuit
Haricots parés ou en boîte : situer la cuisson dans l’eau, la reprise à la poêle et les garnitures finales dans trois recettes documentées.
Tomates rôties : choisir le format, le service ou la suite en sauce
Grosses tomates au balsamique, tomates cerises en une couche ou sauce de tarte : garder le format et les cuissons avec leur recette.
Radis rôtis : réserver les fanes, préparer l’ail et choisir la texture
Comparer trois recettes de radis au four : feuilles ajoutées au service, ail dans sa peau ou demi-radis face coupée dessous.
Asperges : rôtir au four ou blanchir avant la poêle
Comparer trois parcours documentés : asperges rôties, aromates sur plaque ou blanchiment puis chapelure à la poêle. Choisir le matériel selon le geste.
Tamis et passoire fine : lire la maille, le format et l’entretien
Filtrer une sauce, tamiser une farine ou saupoudrer : comparer les usages publiés, la maille et les dimensions réellement mesurées.
Plaque à madeleines : lire les empreintes, la matière et l’entretien
Douze ou neuf empreintes, acier revêtu ou silicone : comparer les informations utiles et les limites des fiches avant de choisir.