Les dossiers de cuisine
Une question, un geste, un objet : trouvez le dossier qui vous aide à cuisiner et à comprendre.
Histoire culinaire
1 article
Techniques et gestes
126 articles
Ingrédients et produits
24 articles
Matériel de cuisine
94 articles
Organisation et menus
52 articles
Les articles
Palmiers : préparer le pliage, le froid et le retournement
Sucre, garniture aux fruits ou tomates : lire le façonnage, le repos et les étapes de cuisson avant de préparer les plaques.
Shortbread : choisir le beurre, le format et le moment de découpe
Biscuits découpés ou pâte pressée en moule : comparer mélange, repos, coloration et découpe du shortbread.
Madeleines : préparer le beurre, le repos et les empreintes
Trois méthodes de madeleines pour distinguer état du beurre, repos de pâte, préparation de plaque et remplissage.
Financiers : garder le beurre, le mélange et les empreintes ensemble
Financiers : états du beurre, ordre des blancs et formats de moules dans trois méthodes distinctes.
Clafoutis : préparer les fruits, le plat et le contrôle de prise
Clafoutis : comparer macération, récipient, mélange et contrôle final dans trois recettes complètes.
Poires pochées : garder le format, le liquide et le contrôle ensemble
Poires entières ou quartiers : lire préparation du cœur, couverture et contrôle de cuisson dans trois méthodes distinctes.
Pommes au four : garder l’évidage, la garniture et le liquide ensemble
Préparer des pommes entières au four en distinguant les cavités, les états du beurre et la place du liquide dans trois méthodes.
Crumble aux pommes : garder la découpe, la couverture et le plat ensemble
Lire trois méthodes de crumble et apple crisp pour préparer les fruits, respecter le mélange de couverture et choisir le format du plat.
Louche de cuisine : lire la capacité, la longueur et le versement
Choisir une louche pour le service à partir de la capacité documentée, des dimensions utiles, des matériaux et du nettoyage.
Écumoire et cuillère ajourée : choisir la tête et le format utiles
Comparer les usages, les matériaux, les dimensions et le lavage de trois outils de prélèvement, sans confondre tête et emballage.
Pinceau de cuisine : lire la tête, le manche et la chaleur autorisée
Choisir un pinceau de cuisine à partir de la tête, du manche, des dimensions et de la chaleur documentée pour chaque modèle.
Tapis de cuisson : vérifier le format, la température et les ustensiles
Choisir un tapis de cuisson avec le format de la plaque, la température autorisée, les ustensiles et le nettoyage documentés.
Coupe-pâte et corne : choisir le bord, les repères et l’entretien
Distinguer lame à poignée et corne flexible pour partager une pâte ou racler un bol, avec dimensions et entretien documentés.
Rouleau à pâtisserie : lire les anneaux, les dimensions et l’entretien
Choisir un rouleau à pâtisserie avec les épaisseurs de la recette, les dimensions utiles et les consignes de lavage en tête.
Fouet manuel : comparer la forme, les dimensions et l’entretien
Choisir un fouet manuel avec la recette et le récipient en tête : forme ballon ou plate, dimensions utiles et entretien du modèle.
Gant de four : lire la chaleur de contact, la couverture et l’entretien
Comparer des gants de four à partir de leurs notices : chaleur de contact, usage à sec, zone couverte et entretien.
Plat à gratin : vérifier le format, le gril et les transitions de température
Choisir un plat à gratin en vérifiant format exact, modes autorisés, distance sous le gril et transitions de température.
Céleri-rave entier au four : préparer l’emballage et choisir le service
Préparer un céleri-rave entier au four en distinguant orientation, emballage fermé ou ouvert en fin de cuisson et service à la cuillère ou en tranches.
Fenouil au four : choisir le rôtissage, le gratin ou une finition aux agrumes
Organiser du fenouil au four en distinguant rôtissage direct, gratin après blanchiment et couverture avant finition aux clémentines.
Betteraves au four : partir de racines crues ou de betteraves déjà cuites
Choisir une méthode de betteraves au four selon leur état cru ou déjà cuit et le moment de la découpe.
Butternut au four : choisir le format, la peau et les repères de cuisson
Préparer de la butternut rôtie en distinguant cubes épluchés ou avec peau, quartiers et moitiés sans mélanger leurs durées.
Panais rôtis : placer la précuisson, le miel et les finitions
Organiser des panais rôtis en reliant préparation à l’eau, découpe et moment du miel à une méthode complète.
Aubergines au four : choisir entre cubes, cuisson entière et glaçage
Choisir une préparation d’aubergine au four en distinguant cubes, légume entier et cuisson en deux phases avec glaçage.
Choux de Bruxelles au four : situer la précuisson et les ajouts de finition
Organiser des choux de bruxelles rôtis en distinguant cuisson directe, blanchiment préalable et finitions ajoutées après le four.
Patates douces rôties en cubes : garder la peau, la taille et les étapes ensemble
Préparer des cubes de patate douce au four en reliant épluchage, taille des morceaux et retournement à la recette choisie.
Poireaux en accompagnement : choisir le liquide, le couvercle et la finition
Préparer des poireaux en accompagnement en distinguant braisage au liquide et précuisson avant rôtissage.
Passoire de cuisine : choisir l’appui sur l’évier et le bol receveur
Choisir une passoire selon son appui, ses poignées, ses perforations déclarées et le récipient destiné à recevoir les liquides.
Spatule souple en silicone : vérifier la chaleur, la tête et le manche
Choisir une spatule souple en silicone pour racler ou mélanger selon sa limite de chaleur et l’entretien de ses composants.
Éplucheur : choisir la lame avec les légumes que l’on prépare
Choisir un éplucheur selon les aliments prévus, la lame déclarée et les consignes de rangement et d’entretien.
Presse à pommes de terre : comparer les grilles, l’appui et le démontage
Choisir une presse à pommes de terre selon le changement de grille, l’appui sur le bol et les pièces autorisées au lave-vaisselle.
Pince de cuisine : choisir les embouts, le verrouillage et la pose
Choisir une pince de cuisine pour saisir et retourner les aliments selon les embouts, les limites de chaleur et le rangement.
Presse-ail : regarder le panier et le nettoyage avant la poignée
Choisir un presse-ail selon l’accès au panier, l’évacuation des résidus et les consignes de lavage.
Presse-agrumes manuel : choisir les cônes, les poignées et le récipient
Choisir un presse-agrumes manuel selon les fruits prévus, le geste de pression et la récupération du jus.
Râpe fine et zesteur : comparer l’appui, le protège-lame et l’entretien
Choisir une râpe fine ou un zesteur avec les usages, l’appui et l’entretien du protège-lame documentés.
Planche à découper : choisir avec le lavage, le séchage et l’huilage en tête
Choisir une planche à découper selon son entretien déclaré et la place disponible pour la sécher.
Boîte en verre : vérifier séparément le récipient, le couvercle et le réchauffage
Choisir une boîte en verre selon les usages autorisés du récipient et du couvercle au four et au micro-ondes.
Essoreuse à salade : comparer la commande, le démontage et les pièces à laver
Choisir une essoreuse à salade en distinguant commande, évacuation de l’eau et entretien de chaque pièce.
Choisir une mandoline : le poussoir et les coupes avant le nombre de réglages
Choisir une mandoline selon les coupes utiles, le maintien du légume et le rangement des lames.
Carottes rôties : choisir la découpe, la précuisson et le moment du miel
Organiser une cuisson de carottes rôties selon la découpe la précuisson et la place du miel.
Champignons sautés : choisir le moment de l’ail et du beurre
Situer l’ajout de l’ail et du beurre dans une poêlée de champignons préparés pour la cuisson.
Courgettes à la poêle : garder l’épaisseur, l’ail et le sel dans le bon ordre
Organiser la cuisson des courgettes à la poêle selon leur épaisseur et la place des aromates.
Chou-fleur rôti : situer la couverture et le citron dans la cuisson
Distinguer la phase couverte et le moment du citron dans une cuisson de chou-fleur en fleurettes.
Brocoli au four : préparer les fleurettes, la tige et la place sur la plaque
Préparer le brocoli au four en répartissant fleurettes et tige avant de juger les bords.
Orge perlé : choisir la cuisson avant de prévoir l’égouttage
Suivre le parcours de l’orge perlé sans emprunter la méthode d’un autre grain.
Boulgour : choisir le grain avant le trempage ou la casserole
Distinguer les préparations du boulgour fin et plus gros avant de mesurer le liquide.
Quinoa : mesurer l’eau et prévoir le repos avant d’égrener
Suivre une cuisson du quinoa sans mélanger les proportions et les temps de repos.
Cake à la banane : mesurer le fruit et lire la méthode avant le moule
Organiser les bananes écrasées et le mélange d’un banana bread selon sa formule.
Brownies : distinguer les mélanges avant de juger le centre
Choisir le parcours du chocolat et lire les repères de cuisson des brownies.
Muffins : arrêter le mélange et garder le remplissage avec sa recette
Préparer les bols et reconnaître le point d’arrêt du mélange des muffins.
Scones : lire le beurre, le façonnage et la découpe avant de pétrir
Distinguer textures initiales et gestes de façonnage de trois recettes de scones.
Pain perdu : choisir les tranches et garder le trempage avec sa recette
Distinguer les temps de trempage du pain perdu selon le pain et la préparation liquide prescrits.
Gaufres : distinguer pâte rapide, blanc monté et levure de boulanger
Choisir le parcours de la pâte à gaufres avant le dosage et le temps du gaufrier.
Pancakes : choisir le mélange et lire les signes du retournement
Distinguer mélanges lisses ou peu travaillés et repos prescrits pour pancakes épais.
Crêpes : situer le lait, le repos et le beurre avant la première poêlée
Distinguer les séquences de dilution et de repos de trois pâtes à crêpes fines.
Sauce tomate : choisir le point de départ avant le temps de cuisson
Distinguer tomates fraîches râpées et conserves concassées ainsi que chronologie aromates concentré couvercle.
Tzatziki : évider, râper ou presser le concombre avant le yaourt
Repérer préparation et traitement du liquide du concombre avant assemblage du tzatziki.
Tapenade : lire le poids égoutté et choisir entre morceaux et pâte
Choisir texture et séquence des herbes de la tapenade sans confondre poids du bocal et olives utilisées.
Sauce au tahini : doser le citron puis ajuster l’eau à la texture
Distinguer les séquences citron eau et les textures finales de trois sauces au tahini.
Chimichurri : hacher les herbes et garder le vinaigre en réserve
Choisir le hachage du chimichurri et distinguer les liquides incorporés de ceux réservés.
Riz au lait : distinguer le parcours à la casserole et au four
Riz au lait : distinguer le parcours à la casserole et au four : repérer les unités, les étapes et les observations propres aux recettes.