Les dossiers de cuisine
Une question, un geste, un objet : trouvez le dossier qui vous aide à cuisiner et à comprendre.
Histoire culinaire
1 article
Techniques et gestes
58 articles
Ingrédients et produits
3 articles
Matériel de cuisine
19 articles
Organisation et menus
1 article
Les articles
Agar-agar : préparer la dilution et vérifier le temps de chauffe
Lire les portions de dilution et les étapes de chauffe de l’agar-agar sans confondre une recette et la notice du produit.
Gélatine en feuilles ou en poudre : comprendre les équivalences de la recette
Comparer la masse, le Bloom et l’hydratation avant de remplacer des feuilles de gélatine par une poudre.
Levure chimique : lire le dosage et comprendre le test d’activité
Distinguer la dose de la recette, les indications du sachet et la portée d’un contrôle à l’eau.
Thermomètre de cuisine : lecture ponctuelle ou sonde laissée au four ?
Identifier ce que la notice autorise pour la sonde, le câble et le boîtier avant de choisir un thermomètre.
Cookies : choisir des pépites ou une tablette à hacher
Comparer la forme du chocolat demandé, son usage de cuisson et la découpe nécessaire avant de préparer la pâte.
Farine complète : préparer une substitution sans improviser la recette
Identifier la farine, conserver la base de mesure et choisir une variante adaptée avant de modifier un pain ou un gâteau.
Robot pâtissier : fouet, batteur plat ou crochet, lequel préparer ?
Relier le geste de la recette à un accessoire compatible, puis vérifier sa notice de montage et d’entretien.
Levure de boulanger sèche : vérifier la notice de réhydratation
Comparer la levure demandée et la référence disponible avant de préparer le liquide ou de lancer le pétrissage.
Œufs en pâtisserie : calibre de la boîte et masse sans coquille
Distinguer le classement du produit vendu de la quantité d’œuf réellement employée dans une recette.
Brown sugar, cassonade, vergeoise : choisir pour une recette traduite
Identifier le sucre demandé sans transformer sa couleur en équivalence universelle entre produits.
Préparer une recette : ingrédients réservés, repos et matériel
Transformer une lecture complète en ordre de travail, sans oublier les quantités réservées ni les attentes entre les étapes.
Papier cuisson au four : température et conditions d’usage
Lire la limite du produit, ajuster la feuille au récipient et distinguer le four classique des autres modes de cuisson.
Beurre mou pour un gâteau : ramollir sans faire fondre
Reconnaître la consistance demandée, préparer la quantité utile et éviter de confondre beurre mou et beurre fondu.
Cacao naturel ou alcalinisé : lire la recette et l’étiquette
Reconnaître les indications du cacao et des poudres levantes avant de préparer un gâteau.
Laver un couteau de cuisine : partir de la notice et du manche
Distinguer les recommandations des fabricants et organiser le nettoyage sans perdre la lame parmi la vaisselle.
Mesurer un moule avant de remplacer celui de la recette
Dimensions intérieures, surface du fond et hauteur : préparer une comparaison utile sans promettre une adaptation universelle.
Lire un verre doseur : mesurer les liquides avec des repères stables
Identifier l’échelle utile, poser le récipient et contrôler le niveau avant de réunir les ingrédients.
La tare en cuisine : peser plusieurs ingrédients sans perdre le fil
Un bol, plusieurs ajouts et un zéro qui change : organiser la pesée, comprendre ce qu’affiche la balance et préparer une correction possible.
Une tasse de farine : comment convertir une recette sans confondre masse et volume
Une méthode pour identifier la mesure utilisée, chercher une conversion adaptée à l’ingrédient et conserver une trace de ses choix.
Cocotte au four : pourquoi le bouton et les poignées comptent
La résistance du corps ne donne pas celle de l’ensemble : une méthode pour lire les limites du couvercle, du bouton et des poignées avant une cuisson au four.
De Papin à la Super Cocotte : trois siècles autour de l’autocuiseur
Un appareil de laboratoire du XVIIe siècle et un ustensile domestique du XXe : lire les sources pour comprendre ce qui les relie et ce qui les sépare.
Fonte brute ou fonte émaillée : choisir selon les gestes et l’entretien
Deux surfaces, deux façons de vivre avec sa cocotte : repérer le culottage, les limites de la notice et les contraintes de nettoyage avant de choisir.