Les dossiers de cuisine
Une question, un geste, un objet : trouvez le dossier qui vous aide à cuisiner et à comprendre.
Histoire culinaire
1 article
Techniques et gestes
126 articles
Ingrédients et produits
24 articles
Matériel de cuisine
94 articles
Organisation et menus
52 articles
Les articles
Gratin de pommes de terre : distinguer la précuisson, le transfert et le plat
Choisir le récipient et les ustensiles en distinguant casserole, montage direct et plat commençant sur le feu.
Pain soda : garder le mélange, le support et le contrôle ensemble
Distinguer pain rond sur plaque et préparations en moule, avec leurs mélanges et leurs contrôles de cuisson.
Naans à la poêle : préparer les portions, le retournement et les finitions
Comparer le façonnage des naans, les repères de cuisson et les finitions réservées au service.
Pain pita : organiser les repos, la plaque et les fournées
Comparer les repos des pitas, le support chauffé et la succession des fournées.
Caponata : distinguer les aubergines, les réserves et l’acidité
Comparer trois caponatas : aubergines crues ou légumes déjà grillés, cuisson couverte et assaisonnement au service.
Pâte à pizza : organiser le repos, le façonnage et la précuisson
Comparer trois parcours de pâte à pizza : partage en boules, détente dans le moule et fond précuit avant la garniture.
Focaccia : choisir les rabats, le pétrissage et les ajouts d’huile
Comparer trois méthodes de focaccia : pâte dans le bol ou sur le plan, transfert et huile avant ou après cuisson.
Cheesecake : préparer le fond et organiser le démoulage
Comparer trois cheesecakes : biscuits au froid, filo précuit et parcours du montage jusqu’au démoulage.
Quesadillas au fromage : préparer la garniture, fermer et retourner
Comparer trois montages de quesadillas : garniture mélangée, couches au poulet déjà rôti ou tortilla repliée au fromage.
Shakshuka : réduire la sauce et réserver la place des œufs
Comparer trois montages de shakshuka : sauce réduite, herbes réservées et couverture après l’arrivée des œufs.
Œufs brouillés : choisir les mouvements et préparer le transfert
Comparer les mouvements des œufs brouillés : spatule, soulèvement à la cuillère et mélanges entre passages au micro-ondes.
Omelette pliée : situer la garniture avant le service
Lire trois omelettes pliées : garniture avant les œufs, ajout en surface ou feuilles réservées pour l’assiette.
Frittata : répartir les garnitures et vérifier la chauffe finale
Comparer trois montages de frittata : légumes avant les œufs, pisto réservé ou pommes de terre précuites et finition au gril.
Falafels : choisir les pois chiches, le mélange et la cuisson
Lire trois formules de falafels : pois chiches trempés ou en boîte, robot ou écrasement, four ou poêle.
Gnocchi de pommes de terre : choisir la pâte avant le façonnage
Comparer trois pâtes à gnocchi : sans œuf, aux œufs battus ou aux jaunes, avec cuisson et façonnage attribués.
Chou-fleur au fromage : choisir la précuisson, la sauce et la surface
Comparer trois montages de chou-fleur au fromage : eau, sauce au brocoli ou rôtissage, avec fromage et garniture réservés.
Salade de pommes de terre : situer la découpe et préparer la liaison
Comparer trois salades de pommes de terre : découpe avant ou après cuisson, mayonnaise, vinaigrette et moment des herbes.
Ratatouille : réserver les légumes et choisir le parcours de cuisson
Lire trois parcours de ratatouille : légumes réservés, poivrons pelés, tomates et cuisson couverte ou découverte.
Dhal de lentilles corail : situer les épices, les légumes et la finition
Comparer trois méthodes de lentilles rouges : tarka de finition, base aromatique avant mijotage et réunion avec une sauce tomate.
Pois chiches en salade : choisir les morceaux, l’écrasement et les herbes
Comparer trois salades de pois chiches cuits : grains, portion écrasée, découpes et ajout des herbes, avec les méthodes attribuées.
Taboulé : identifier le grain et organiser le mélange
Lire trois montages de taboulé : boulgour ou couscous, portion cuite, herbes et ordre du mélange, sans fusionner les recettes.
Abricots rôtis : préparer le jus et le montage du dessert
Comparer deux garnitures d’abricots rôtis : moitiés ou quartiers, jus ou sirop réservé, refroidissement et montage sur le dessert.
Coings au four : distinguer la précuisson et la finition
Comprendre deux parcours de coings au four : découpe, cuisson préalable, égouttage ou liquide de pochage, puis choix du récipient.
Châtaignes au four : préparer la coque, le pelage et la suite du repas
Partir de châtaignes en coque, préparer le rôtissage et le pelage, puis distinguer le parcours d’une garniture déjà pelée.
Couteau d’office : choisir une petite lame avec le manche et le lavage
Choisir un couteau d’office avec une lame lisse de petit format : référence, manche, longueur totale et lavage autorisé selon la variante.
Couteau à pain : lire la denture, la longueur de lame et le rangement
Choisir un couteau à pain avec sa denture, les longueurs de lame et de manche, puis les conditions de rangement et d’entretien.
Organiser sa cuisine avec un faitout : volume, foyer et rangement
Prévoir la place d’un faitout dans la cuisine : capacité annoncée, fond sur le foyer, encombrement des anses et rangement du couvercle.
Wok en acier carbone : choisir le fond avec sa plaque de cuisson
Choisir le fond d’un wok en acier carbone avec sa plaque, puis vérifier le support nécessaire, les prises et l’encombrement réel.
Boîte à pain : comparer l’ouverture, le couvercle et l’entretien
Comparer l’ouverture et l’encombrement d’une boîte à pain, puis garder l’entretien du couvercle avec la référence choisie.
Fouet à spirale : examiner la tête pour remuer une sauce en casserole
Examiner la tête d’un fouet à spirale pour les sauces, conserver les dimensions utiles et vérifier la compatibilité avec la casserole.
Moule à tarte à fond amovible : lire le diamètre et préparer le service
Lire les diamètres d’un moule à tarte à fond amovible, vérifier sa variante et prévoir l’entretien ainsi que les accessoires de service.
Moule à muffins : choisir les empreintes et vérifier la variante
Comparer les empreintes d’un moule à muffins, retrouver la bonne variante et garder les limites de chauffe et d’entretien avec sa référence.
Thermomètre de confiseur : comparer flotteur, pince et sonde séparée
Comparer montage flottant, pince et sonde séparée d’un thermomètre de confiseur, en conservant les plages et composants documentés.
Thermomètre de four : choisir la fixation et lire au bon endroit
Comparer fixation, visibilité et plage d’un thermomètre de four, en distinguant température de l’air et mesure à cœur.
Santoku : lire la lame, les alvéoles et les consignes de lavage
Comparer le santoku avec sa variante, ses longueurs de lame et de produit, sa construction et ses consignes de lavage, sans promettre une coupe testée.
Moulin à muscade : distinguer la noix en travail et la réserve
Distinguer réserve et noix engagée, chargement, manivelle et entretien des moulins à muscade, avec une râpe comme autre possibilité.
Sac alimentaire réutilisable : comparer la fermeture et le lavage
Comparer quantité du paquet, dimensions, matière et lavage des sacs alimentaires, avec des consignes distinctes pour le joint et le séchage.
Poêle gril en fonte : examiner les rainures et les prises
Choisir une surface gril en fonte brute en gardant le format, les poignées, le manche et les pièces livrées avec leur référence précise.
Séparateur de graisse : choisir le bec ou la vidange par le fond
Comparer bec avec bouchon et sortie par le fond, capacité annoncée et entretien sur trois références précises de séparateurs de graisse.
Poêle à crêpes en acier : comparer le bord, le fond et le manche
Lire séparément diamètre intérieur, fond induction, encombrement et manche sur des références précises de poêles à crêpes en acier.
Cocotte ovale : comparer capacité et encombrement réel
Distinguer les litres, la taille nominale et les dimensions totales avant de choisir et ranger une cocotte ovale en fonte émaillée.
Moule à cake : lire le format, la capacité et le service
Comparer les dimensions, la capacité nommée et les consignes de service de trois moules à cake précis, sans promettre une cuisson identique.
Robot pâtissier : distinguer litres de bol, farine et pâte
Lire séparément les bols fournis et les masses annoncées pour la farine, le gâteau ou la pâte avant de choisir un robot pâtissier.
Balance de cuisine : lire la capacité, la graduation et l’écran
Comparer les capacités annoncées, les pas de lecture, l’écran et l’alimentation de trois balances de cuisine identifiées.
Sauteuse en inox : comparer la capacité et le couvercle livré
Cristel, Apollo et Atlantis : identifier le couvercle livré, les litres annoncés et les dimensions propres à la variante.
Hachoir manuel à cordon : choisir le bol, le kit et son entretien
Tefal, Zyliss et GEFU : comparer le volume annoncé, les accessoires livrés et les consignes propres au couvercle à cordon.
Moulin à café manuel : lire la capacité, les clics et les pièces à nettoyer
Mini-Slim +, C3 et Q : comparer les capacités attribuées, les variantes de réglage et les consignes de nettoyage des fabricants.
Moulin à sel : distinguer sel sec, sel humide et réglage
Paris, Oléron et RÖSLE : lire le type de sel admis, les cristaux, le réglage et l’entretien avec la référence exacte.
Moulin à poivre : comparer les réglages, le remplissage et l’entretien
Trois fiches primaires pour lire les commandes, les épices admises, le remplissage et les limites de nettoyage des moulins manuels.
Bocaux pour aliments secs : comparer le couvercle, le volume et le lavage
KORKEN, POP et Color Vis : des fiches fabricant pour comparer les formats, les fermetures et les pièces à laver séparément.
Pierre à aiguiser : lire les grains, la préparation à l’eau et le support
Deux fiches et un guide fabricant pour conserver les grains, l’eau et le support avec la référence exacte de la pierre.
Fusil de cuisine : distinguer la surface, l’action sur le fil et l’entretien
Deux fiches fabricant et un guide pour distinguer entretien du fil, surface abrasive et consignes propres au fusil.
Grille-pain : comparer les fentes, les commandes et l’accès aux miettes
Trois fiches fabricant pour distinguer le format du pain, les fonctions de grillage et les accessoires en option.
Gaufrier : distinguer les plaques fournies, les commandes et le nettoyage
Trois fiches fabricant pour lire le kit de plaques, les jeux complémentaires et les consignes de nettoyage.
Coupe-œuf à fils : choisir tranches ou quartiers et lire l’entretien
Trois fiches fabricant pour distinguer les orientations de tranches, les quartiers et les indications de lavage.
Casse-noix : lire l’ouverture, la matière et le mode de lavage
Trois fiches fabricant pour distinguer une pince polyvalente, l’inox et le zinc moulé, sans classement de force ou de confort.
Moulin à légumes : comparer les grilles fournies, l’appui et le démontage
Trois fiches fabricant pour distinguer les grilles du kit, les accessoires complémentaires et les mesures à confirmer.
Batteur électrique à main : vérifier les outils fournis et les commandes
Trois fiches fabricant pour distinguer le kit de fouets et pétrins, les commandes et les informations à confirmer avant l’usage.
Blender à bol : comparer la capacité utile, les commandes et le kit
Trois fiches fabricant pour distinguer capacité de bol, volume utile, vitesses, programmes et accessoires fournis.
Ricotta au four : garder le fromage entier ou préparer un mélange à démouler
Trois recettes primaires pour organiser moule chemisé, ricottas entières avec lentilles ou fromage rôti entouré de figues.