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Couverture de Les Brasseries d'Alsace
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Volume 4 sur 37

Les Brasseries d'Alsace

Choucroute, baeckeoffe et flammekueche

Les Brasseries d'Alsace — Choucroute, baeckeoffe et flammekueche. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).

Choucroute garnie, baeckeoffe des trois viandes, flammekueche au feu de bois : le cœur du répertoire alsacien. Sur La Cuisinière alsacienne et les archives Kronenbourg, cent recettes emblématiques.

CollectionMémoire des Grandes Tables Populaires
Place dans la sérieVolume 4 sur 37
Structure8 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Mémoire des Grandes Tables Populaires · La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux compt…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Les Brasseries d'Alsace

Choucroute garnie, baeckeoffe des trois viandes, flammekueche au feu de bois : le cœur du répertoire alsacien. Sur La Cuisinière alsacienne et les archives Kronenbourg, cent recettes emblématiques.

II · La Méthode Maison Beaulieu

Choucroute, baeckeoffe et flammekueche

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

III · L’Architecture

8 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Des Halles de Paris aux bouchons lyonnais, des bouillons aux auberges de rouliers

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — Les Brasseries d'Alsace · Mémoire des Grandes Tables Populaires
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« Choucroute garnie, baeckeoffe des trois viandes, flammekueche au feu de bois : le cœur du répertoire alsacien. Sur La Cuisinière alsacienne et les archives Kronenbourg, cent recettes emblématiques. »
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Choucroute garnie, baeckeoffe des trois viandes, flammekueche au feu de bois : le cœur du répertoire alsacien. Sur La Cuisinière alsacienne et les archives Kronenbourg, cent recettes emblématiques.

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (8 divisions)

Chapitre 1 · 16 titresLes choucroutes (garnie, au poisson, royale)
Chapitre 2 · 12 titresBaeckeoffe & potées
Chapitre 3 · 12 titresFlammekueche & tartes salées
Chapitre 4 · 12 titresCharcuteries d'accompagnement
Chapitre 5 · 12 titresSpätzle, knepfle, fleischschnacka
Chapitre 6 · 12 titresViandes braisées
Chapitre 7 · 10 titresPoissons au riesling
Chapitre 8 · 14 titresDesserts alsaciens

Le sommaire détaillé

100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Les choucroutes (garnie, au poisson, royale) · 16 titres
  1. La choucroute royale au champagne et au riesling
  2. La choucroute strasbourgeoise aux trois viandes
  3. La choucroute au lard fumé et palette
  4. La choucroute au jarret de porc demi-sel à l'alsacienne
  5. La choucroute aux knacks et saucisses de Strasbourg
  6. La choucroute au poisson, beurre blanc au riesling
  7. La choucroute de la mer (saumon, haddock, lotte)
  8. La choucroute aux quenelles de foie (lewerknepfle)
  9. La choucroute au cervelas et saucisse de Montbéliard
  10. La choucroute au collet et aux côtes de porc salées
  11. La choucroute aux baies de genièvre et cumin
  12. La choucroute au foie gras et truffe
  13. La choucroute au canard fumé
  14. La choucroute aigre-douce aux pommes et au vin blanc
  15. La choucroute nouvelle au champagne, sans cuisson longue
  16. La garniture de choucroute braisée à l'oie
Chapitre 2 — Baeckeoffe & potées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Flammekueche & tartes salées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Charcuteries d'accompagnement · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Spätzle, knepfle, fleischschnacka · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Viandes braisées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Poissons au riesling · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Desserts alsaciens · 14 titres · verrouillé

La Collection Complète : Mémoire des Grandes Tables Populaires (37 Volumes)

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

La Cuisine des AbattoirsMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 1La Cuisine des AbattoirsLa VilletteLa Cuisine des AbattoirsMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 2La Cuisine des AbattoirsLa Mouche et les abattoirs de provinceLes Brasseries d'AlsaceMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 3Les Brasseries d'Alsace100 recettes de la grande brasserie alsacienneLes Brasseries d'AlsaceMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 4Les Brasseries d'AlsaceChoucroute, baeckeoffe et flammekuecheLa Cuisine des BouchersMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 5La Cuisine des BouchersLa Table du BoucherLa Cuisine des BouchersMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 6La Cuisine des BouchersL'Art des Abats — du nez à la queueLe Bistrot ParisienMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 7Le Bistrot Parisien100 recettes du zinc et du comptoirLe Bistrot ParisienMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 8Le Bistrot ParisienEntrecôte, harengs et crème caramelLes Bouchons LyonnaisMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 9Les Bouchons Lyonnais100 recettes authentiques de la Mère LyonnaiseLes Bouchons LyonnaisMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 10Les Bouchons LyonnaisTablier de sapeur, quenelles et gratins dauphinoisLes Bouchons LyonnaisMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 11Les Bouchons LyonnaisLa cuisine des mères lyonnaisesLes Bouillons ParisiensMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 12Les Bouillons Parisiens100 recettes de Chartier et des grands bouillonsLes Bouillons ParisiensMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 13Les Bouillons ParisiensLa cuisine populaire de masse, 1860–1914Les Bouillons ParisiensMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 14Les Bouillons ParisiensBlanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvésLes Cabarets ParisiensMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 15Les Cabarets Parisiens100 recettes des tavernes du Roi-SoleilLes Cabarets ParisiensMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 16Les Cabarets ParisiensLa table des Lumières et des libertinsLes EstaminetsMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 17Les Estaminets100 recettes de la Flandre française à tableLes EstaminetsMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 18Les EstaminetsWaterzoï, potjevleesch et carbonade flamandeLes GargotesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 19Les Gargotes100 recettes de la cuisine populaire du peuple de ParisLes GargotesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 20Les GargotesPot-au-feu, soupe au lard et ragoûts du petit peupleLes GuinguettesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 21Les Guinguettes100 recettes de la fête au bord de l'eauLes GuinguettesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 22Les GuinguettesFritures de Seine, matelotes et moules des bords de MarneLa Cuisine des HallesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 23La Cuisine des HallesLa Nuit des fortsLa Cuisine des HallesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 24La Cuisine des HallesLe Ventre de ParisLa Cuisine des HallesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 25La Cuisine des HallesFromages et MaréeLes Hôtelleries de FranceMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 26Les Hôtelleries de France100 recettes des gîtes d'étape et chemins de CompostelleLes LaiteriesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 27Les Laiteries100 recettes des restaurants laitiers de la Belle ÉpoqueLa Cuisine des MoinesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 28La Cuisine des Moines100 recettes des abbayes et prieurés médiévauxLa Cuisine des MoinesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 29La Cuisine des MoinesCarême, jeûnes et festins d'abbayeLes Marchands de VinMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 30Les Marchands de Vin100 recettes de la table du comptoir parisienLes RôtisseriesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 31Les Rôtisseries100 recettes de l'art du rôti à la françaiseLes RôtisseriesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 32Les RôtisseriesChapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtesLes Relais de PosteMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 33Les Relais de Poste100 recettes des auberges de la route de FranceLes Relais de PosteMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 34Les Relais de PosteLa table des diligences et des voyageursLes Tavernes MédiévalesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 35Les Tavernes Médiévales100 recettes des auberges de pèlerins et de marchandsLes Tavernes MédiévalesMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 36Les Tavernes MédiévalesLa table des seigneurs et des vilainsLes TraiteursMÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 37Les Traiteurs100 recettes des préparateurs de festins royaux et bourgeois
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