Le boucher connaît la bête mieux que personne : les morceaux cachés, les longues cuissons, la daube qui embaume le quartier. De Viard (1820) à Carême (1833) et aux bulletins de la corporation, cent recettes de la table du boucher.
De la bête à l'assiette : le boucher, les Halles, l'abattoir.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
