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Époque IV
Les Bouchons Lyonnais
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100 recettes authentiques de la Mère Lyonnaise
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Bouchons Lyonnais

Les Bouchons Lyonnais

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100 recettes authentiques de la Mère Lyonnaise

Lyon a inventé une figure : la Mère, cuisinière de génie sortie des grandes maisons pour tenir sa propre table. Des archives Brazier et Bignon au label officiel, cent recettes authentiques du bouchon lyonnais.

Les héritiers des mères lyonnaises : tablier de sapeur, quenelles, gratins.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Cochonnailles & charcuteries lyonnaises (l'entrée matricielle du bouchon) · 12 titres
  1. Le saucisson chaud pistaché à la lyonnaise
  2. La rosette de Lyon en hors-d'œuvre
  3. Le jésus de Lyon en tranches
  4. Le sabodet chaud, pommes à l'huile
  5. Le saucisson brioché lyonnais
  6. Les grattons lyonnais de la Mère lyonnaise
  7. Le gratton de Lyon en rillons
  8. La caillette lyonnaise aux herbes
  9. Le fromage de tête à la lyonnaise
  10. Le boudin aux pommes des bouchons
  11. La galantine de volaille lyonnaise
  12. Le pâté en croûte lyonnais
Chapitre 2 — Salades lyonnaises · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Quenelles & gratins · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Tablier de sapeur & abats lyonnais · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Volailles de Bresse · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Poissons (friture, quenelle de brochet) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Plats canailles (andouillette, gras-double) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Gratins dauphinois & pommes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Fromages (cervelle de canut, St-Marcellin) · 6 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Desserts (bugnes, tartes) · 6 titres · verrouillé
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