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Époque IV
Les Bouchons Lyonnais
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La cuisine des mères lyonnaises
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Bouchons Lyonnais

Les Bouchons Lyonnais

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La cuisine des mères lyonnaises

Derrière chaque bouchon, une lignée de mères : Brazier, Bignon, Fillioux. Cent recettes de cette transmission de femme à femme, sur les archives et la presse gastronomique lyonnaise.

Les héritiers des mères lyonnaises : tablier de sapeur, quenelles, gratins.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — L'héritage de la Mère Guy (la fondatrice, bords du Rhône, ~1759) · 12 titres
  1. La matelote d'anguille de la Mère Guy
  2. L'anguille du Rhône en persillade
  3. La friture de petits poissons du Rhône
  4. La pôchouse de Saône au vin blanc
  5. La carpe à la lyonnaise aux oignons
  6. Le ragoût d'anguille aux pruneaux
  7. La tanche au four à la crème
  8. Le brochet du Rhône au beurre blanc
  9. La soupe de poissons de rivière
  10. Le barbeau du Rhône au court-bouillon
  11. L'écrevisse à la nage des bords du Rhône
  12. Le gratin d'écrevisses des premières mères
Chapitre 2 — La Mère Brazier (la reine aux six étoiles) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — La Mère Fillioux (la volaille demi-deuil, cinq plats et pas un de plus) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — La Mère Bourgeois (Priay, trois étoiles 1933) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Cochonnailles des mères (le tour de main charcutier) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Entrées & salades des mères (le préambule du repas) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Poissons & quenelles (la Saône et le Rhône) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Desserts des mères (la table sucrée lyonnaise) · 16 titres · verrouillé
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