En 1855, le boucher Duval invente le bouillon : une salle propre et lumineuse, un pot-au-feu à vingt-cinq centimes, la table pour tous. Du menu Chartier (1896) à Escoffier, cent recettes de la révolution de la table populaire.
La restauration populaire industrielle du Second Empire : Duval, Chartier, Boulant.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
